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« Fondue savoyarde » : différence entre les versions
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La première étape consiste à découper ou faire découper le fromage en petits morceaux (moins d'un centimètre cube si possible) et le pain : dans le cas d'une baguette, la couper en tranche puis les couper en quatre, afin d'obtenir des morceau de croûte et mie. Plus le fromage sera coupé petit, plus il fondra facilement. | La première étape consiste à découper ou faire découper le fromage en petits morceaux (moins d'un centimètre cube si possible) et le pain : dans le cas d'une baguette, la couper en tranche puis les couper en quatre, afin d'obtenir des morceau de croûte et mie. Plus le fromage sera coupé petit, plus il fondra facilement. | ||
La seconde étape consiste donc à faire cuire la fondue. Pour cela et avant d'incorporer le vin blanc, il faut ''ailler le caquelon'', c'est à dire couper les gousses d'ail en deux et badigeonner le récipient. Ensuite, verser directement le vin blanc. Lorsqu'il est chaud, ajouter le fromage poignée par poignée, et brasser continuellement. | |||
Pour la cuisson, deux écoles existent : faire chauffer le vin blanc avant et ajouter le fromage petit à petit, ou mettre le fromage dans le vin blanc froid. La première solution est la plus fréquente. Dans tous les cas, il est conseillé de faire cuire la fondue sur une cuisinière bien chaude, avant de la déplacer sur la table, sur la source de chaleur secondaire. | Pour la cuisson, deux écoles existent : faire chauffer le vin blanc avant et ajouter le fromage petit à petit, ou mettre le fromage dans le vin blanc froid. La première solution est la plus fréquente. Dans tous les cas, il est conseillé de faire cuire la fondue sur une cuisinière bien chaude, avant de la déplacer sur la table, sur la source de chaleur secondaire. | ||
Certains rajoutent un peu de maïzena pour la consistance, et d'autre de l'eau de vie pour... l'ambiance. | |||
=== Brassage === | === Brassage === | ||