Plats et quantités pour plein

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Cette page a pour but de servir de liste d'idée pour réaliser et réussir des repas pour des groupes nombreux.

Les Quantités

Les documents de Cyp’ : https://cloud.lef.family/s/LGjgxPkF38FPGPy D'après le Mat : entre 150g et 200g pour l'entrée et le dessert, 350g à 400g pour le plat.

Un ami de Mama : 550g à 600g au total dont 50g de pain, 250g pour le plat.

GEMRCN : Groupe d'Etude des Marchés de Restauration Collective et de Nutrition :

https://www.collegelittre.net/restauration/attachment/305647/

Liste d'idées de plats

Nom du plat Facilité de préparation Rapidité Originalité Appréciation habituelle Notes
Fondue savoyarde Facile Rapide 0/4 (grand classique) 4/4 le fromage <3 Pas de vaisselle
Makis Difficile (ingrédients et technique) Moyen (préparation longue mais service en continu) 4/4 (très original) 4/4 (excellent et convivial) Pas de vaisselle, froid, chacun⋅e mange quand il veut (2,25kg /13pers.)
Les biens fameuses crêpes & galettes Facile Moyen (le temps de faire les crêpes) 4/4 (incroyable, ça dépend aussi) 4/4 (excellent et convivial) Faire des crêpes uniques, découpé en morceau pour service convivial simultanée = pas de vaiselle + bonus restes pour le ptit' dej'
Raclette Facile Rapide, juste le temps de couper les ingrédients 0/4 (grand classique) 4/4 (excellent et convivial) Voir la page dédiée
Chili (sin/con) carne Facile Rapide (selon la quantité de riz) 2/4 (connu) 3/4 (très bon) Bien épicé, ce plat peut permettre de réchauffer une soirée un peu fraiche, et tient bien au ventre
Galettes / Tortilla Moyen (cuisson à gérer) Moyen (préparation longue mais service en continu) 2/4 (connu) 3/4 (très bon et sympa) Pas de vaisselle
Brochettes Moyen (cuisson à gérer) Long (découpe et cuisson des légumes) 2/4 (connu) 3/4 (très bon et sympa)
Tartiflette Facile Long (cuisson des PDT + four) 1/4 (classique) 3/4 (très bon et sympa) Pour 20 personnes, 5 kg oignons et 10 kg pdt (reste un peu)
Riz ratatouille Facile Long (découpe et cuisson des légumes) 1/4 (classique) 2/4 (bon) La ratatouille doit être fait avec de bons produits
Pâtes au pesto Facile Rapide 0/4 (très classique) 2/4 (bon)
Buffet dînatoire Facile Rapide 1/4 (classique) 2/4 (bon) Voir buffet dînatoire ou amuse-gueules
Choucroute
Pâtes fraiches Les bigoli, ateliers avec enfants
Risotto
Purée
Gnocchis
Couscous Recette de Victor et Margot : Raz-el-Hanout, harissa (phare sur cap bon), navets, carottes, raisins secs, épaules d’agneau, courgettes)
Polenta Philippe : 50g/personne, 200g de beurre/kilo, fromage
Kebab
Fondue chinoise
Poisson grillé
Poulet rotie Avec du beurre c'est bien meilleur
BBQ Facile 0/4 (très classique)
Ratatouille
Poulet yassa
Mafé
Dahl de lentilles
Gratin de ravioles Facile
Salade de lentilles
taboulé