Champignons
Les champignons c’est rigolo quand faut aller les chercher en forêt ! Par contre quand il s’agit d’aller les chercher en supermarché, d’après ce monsieur très intéressant (archive, backup ici), c’est tout pareil ça vient tout d’Inde ou de Chine, même si c’est marqué « Origine France ». Ce monsieur dit aussi que c’est facile d’en faire chez soi !
Ne pas oublier de prendre avec soi un livre qui explique bien.
Quoi acheter en supermarché Modifier
Bonne question ça !
Les espèces de champignon à ramasser Modifier
Les coulemelles Modifier
Les coulemelles c’est facile, c’est grand et ça se voit de loin. Ça a un bon goût de noisette ! Juste le chapeau c’est le meilleur, ou alors le pied mixé ça va sinon c’est filandreux.
Les chanterelles Modifier
Y’en a plein vers la Casse en automne.
Les trompettes de mort Modifier
C’est pratique par ce que t’es 100 % de ne les confondre avec rien et quand t’en trouves une, y’en a plein ! En plus c’est bon.
Les giroles Modifier
Y’en a plein à la Casse mais plutôt au printemps.
Les bolets Modifier
Ça c’est plus dur, c’est plus dur et surtout y’a plein d’espèces différentes.
Les morilles Modifier
Celles-là, elles sont tellement rares et précieuses qu’il faut forcément que quelqu’un vous donne son coin (ce qui est impossible !).
Faire pousser des champignons Modifier
Voir la suite du guide du mec de Reddit ici : Faire pousser des champignons à la maison - Les champignons dans la nature - Partie 1 (archive, backup ici)
Il est possible d’acheter des kits sur La Mycosphère.
Notes Célestin : pour l’instant 1450 grammes de champignons bruns (on dirait des rosés des prés). Attention aux bords du carton qui peuvent gêner.
Cuisiner les champignons ! Modifier
La seconde meilleure partie après la cueillette !
Laver ses champignons Modifier
Si possible, ne pas les laver mais les brosser simplement, sinon ils se gorgent d’eau.
Recettes Modifier
- Quelques recettes à réaliser avec les champignons frais !
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Recettes issues du livre « Aller aux champignons »
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L’omelette
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Les coulemelles panées et les girolles à la crème
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La poêlée
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Le strudel
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Le velouté
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Le carpaccio et les spaghettis
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La quiche
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La soupe aux nouilles et les pommes de terre sautées
Astuces pour bien poêler les champignons, par Ancelin (cuisinier suisse) : mettre les champignons un bon coup à feu fort dans l’huile et le beurre encore froids pour bien les saisir et évacuer le principal de l’eau, puis ajouter du sel et calmer le feu pour faire sortir le reste d’eau doucement. Ajouter d’éventuelles herbes à la fin.