Ceci est un backup de : https://web.archive.org/web/20240111192349/https://old.reddit.com/r/france/comments/1947c2l/faire_pousser_des_champignons_%C3%A0_la_maison_les/

Vous avez été nombreux à réagir à mon post portant sur la provenance du mycélium chinois et indien qui inonde le marché européen et qui, grâce à la législation européenne, permet aux producteurs d'estampiller leurs productions "bio, française et responsable" alors que le mycélium a factuellement fait le tour du monde.

Dans ce post, que je vous invite à lire si vous l'avez raté, je vous proposais deux solutions face à ce problème :

Contacter des petits producteurs locaux pour vous assurer de la provenance de vos champignons,
Produire vos propres champignons maisons.

Vous avez été nombreux à manifester votre intérêt pour créer votre propre culture et/ou pour tout simplement en apprendre plus sur les champignons, au travers d'un format compact et intelligible.

J'ai donc décidé, dans cette série de post, d'aborder l'intégralité du spectre du monde des champignons et de vous mettre à disposition plusieurs guides et conseils pour comprendre le monde de la myciculture et, bien entendu, de vous lancer dans une petite culture maison que vous pourrez même faire avec vos enfants (<Ne sont pas indispensables pour la production, pas de panique !).

Dans la première partie du guide (celle-ci, donc), j'aborderai le cycle de vie du mycélium, son rôle à l'état naturel, l'importance de ce dernier, les bienfaits des champignons (mêmes magiques) sur l'être humain, avant de conclure sur les raisons qui m'ont poussés à m'intéresser autant aux champignons.

Dans la seconde partie du guide, qui devrait arriver mi-février, j'aborderai plusieurs techniques de culture maison qui ne nécessitent que peu ou prou d'investissement pour obtenir vos premières récoltes, mais aussi de vous montrer les installations que j'ai mises en place dans ma cave. Je ferais aussi de mon mieux pour commander plusieurs kits déjà tout prêts chez plusieurs fournisseurs en France afin de vous donner donner un avis objectif. La qualité d'un kit reflète bien souvent la qualité du reste de la marchandise d'un fournisseur. Cette partie sera la plus longue à écrire, mais surtout à documenter (photo des processus d'inoculation, timelapse de développement du mycélium...), désolé !

Dans la troisième partie du guide, j'aborderai les techniques plus avancées, comme la création de sa propre culture liquide, le clonage, l'analyse et l'utilisation d'une plaque de pétri, l'utilisation d'une hotte à flux laminaire maison, etc.

Enfin, dans la quatrième partie du guide, je vous partagerai mes recettes préférés sur des champignons que vous n'avez sûrement jamais mangés ou même vu de votre vie, notamment l'hydne hérisson, les énoki, chanterelle, pleurote et j'en passe, on va se péter le bide !

Lexique (Français / Anglais)[modifier | modifier le wikicode]

Utilisable pour l'ensemble des parties du guide, ne sera pas réitéré dans les prochains post par soucis de lisibilité. Il est possible que la liste évolue au fil du temps et de l'écriture des prochains guides.

Français	Anglais	Définition
Champignon	Mushroom	Deux définitions possibles. On peut parler uniquement du corps fructifère - le carpophore -, la partie que l’on mange, ou bien de l’ensemble, c'est -à -dire du mycélium (voir plus bas) et du carpophore.
Carpophore	Fruiting body	Partie visible du champignon que nous consommons. Formé d’un stipe, un pied et un chapeau.
Clonage	Cloning	Le clonage est une technique de multiplication consistant à créer un nouvel “individu” génétiquement identique au champignon d’origine. Cela permet, par exemple, de sélectionner les champignons les plus agressifs, les plus beaux, les mieux calibrés, les plus résistants, etc.
Fungi	Fungi	Les fungi sont un groupe d’organismes qui comprend les champignons, les levures et les moisissures (et croyez moi, une fois que vous allez vous mettre à la culture, vous allez vous rendre compte que les spores de moisissure sont partout).
Incubation	Incubation	Phase de croissance du mycélium pendant laquelle il se développe et se ramifie.
Inoculation	Inoculation	Introduction du mycélium dans un substrat
Mycelium	Mycelium	Le mycélium est la partie végétative du champignon, constituée d’un réseau de filaments fins et ramifiés. Pour briller en soirée, n’oubliez jamais que l’organisme vivant le plus grand n’est pas la baleine bleue, mais un mycélium dans les montagnes dans l’Oregon, qui s’étend sur pas moins de 965 hectares et a, environ, 2400 ans !
Substrat	Substrate	Le substrat est la matière sur laquelle le mycélium va se développer. Il peut être constitué de matières organiques comme le bois ou le compost, ou de manière inorganique comme la paille ou le papier. Le substrat dépendra du type de champignon que vous souhaitez faire pousser
Récolte	Harvesting/Flush	Période durant laquelle les champignons sont cueillis. Le novice aura tendance à les récolter trop tard, ce qui n’est pas un gros problème en soit sur une petite culture, mais plus le champignon vieillit, plus il aura tendance à lâcher ses spores, ce qui n’est pas optimal. Il est possible de récolter plusieurs fois un même sac de substrat.

Avant propos[modifier | modifier le wikicode]

Ce tutoriel est pensé avant tout pour des champignons dits “gourmets”, je ne suis pas responsable de l’adaptation que vous pourriez faire de ce tuto afin de faire pousser des champignons magiques et je n’aiderai pas en commentaire sur ce genre de question.

Il est aussi possible que des coquilles se glissent dans le pavé et/ou que je donne des informations erronées - le monde de la myciculture est en boom constant et nous remettons en question constamment ce que nous savons du mycélium et des champignons. Prenez donc avec des pincettes les éléments qui vous semblent les plus saugrenus et faites vos propres recherches de votre côté, il est possible que la position des scientifiques ait changé depuis

I. Cycle de vie du mycélium[modifier | modifier le wikicode]

Le mycélium a proprement parlé apparaît dans la nature lorsque deux spores se rencontrent (Oui, on ne va pas être scientifiquement correct mais résumer grossièrement, désolé !). De cette rencontre va commencer à apparaître du mycélium dont l’objectif est de coloniser son nouveau substrat à la recherche de nutriments.

Au fur et à mesure que le mycélium se renforce, ce dernier commence à produire ses propres “antibiotiques” afin de lutter contre les moisissures, bactéries ou autres champignons. Une fois l’ensemble du substrat colonisé (il peut s’agir d’une déjection canine, de vache, d’un arbre mort, d’un insecte…), le mycélium va faire de son mieux pour essayer de rejoindre une autre source de nutriments. Si aucune source de nutriments n’est disponible, le mycélium va soupçonner sa mort imminente et va donc produire un champignon afin de répandre sa génétique.

Ceci étant dit, ce n’est pas le cas de l’intégralité des champignons (mais la grande majorité, disons le). Certaines espèces vont par exemple commencer à produire des champignons lorsqu'une baisse de température soudaine va être mise en place, annonçant l’hiver et donc une mort imminente du mycélium. D’autres encore sont très aléatoires dans leurs périodes de fructification et nous nous demandons encore à ce jour “pourquoi” le mycélium décide de fructifier à un moment plutôt qu’un autre.

Un autre élément prépondérant sur le cycle de la vie du mycélium est son exposition à l’air, le soleil, à l’évaporation etc. En effet, le mycélium est dans la majorité des espèces situées sous terre ou au centre de son substrat (comme une bouse). Lorsque le mycélium perçoit le soleil ou l’air, ce dernier “comprend” qu’il est “dehors” (je résume grossièrement hein) et que c’est un endroit acceptable pour faire sortir un fruit.

II. Le mycélium à l'état sauvage, un indispensable invisible[modifier | modifier le wikicode]

Le mycélium est la partie végétative des champignons, blanche ou grisâtre à l'œil nu. Il est la partie la plus importante du champignon, mais aussi… de nos vies, oui oui !

Pour comprendre le pourquoi du comment, il faut s’intéresser aux processus dont fait partie intégrante le mycélium :

La décomposition de la matière organique : Oiseaux malades morts en forêt, bois morts, déjections animales et j’en passe sont des éléments qui restent très peu de temps sur le sol. Vous avez bien évidemment les animaux opportunistes, les fourmis et mouche en tout genre, mais le mycélium est l’un des organisme les plus présents dans le sol au monde (et j’insiste sur cet élément là, vous marchez quasi obligatoirement sur du mycélium, même recouvert de bitume), le plus vorace, infatigable et extrêmement résistant. En s’attaquant à la matière organique, le mycélium va libérer les nutriments contenus dans cette matière et la rendre disponible pour les plantes et les autres organismes.

La formation de sols fertiles : En décomposant la matière organique et en liant les particules de sol, le mycélium va créer des sols extrêmement fertiles.

La symbiose avec les arbres et les plantes : Il y a de plus en plus de recherche, notamment de Peter Wohlleben ou Paul Stamets (une légende dans la myciculture) qui prouvent que non seulement le mycélium a un système d’échange complexe avec certaines plantes qui lui fournissent des glucides en échange d’eau et de nutriments mais aussi, et c’est le plus dingue, un véritable réseau de communication qu’on appelle les réseaux mycorhiziens. Non content de permettre à des plantes très éloignés les unes des autres d’échanger de l’eau et des nutriments entre elle, le réseau permet aussi aux arbres de “communiquer” avec ses congénères face à des dangers, comme certains insectes, pour pousser ses congénères à sécréter des substances répulsives. Il est important de noter que le réseau mycorhiziens serait un facilitateur, et non le seul et unique moyen de communication. Ceci étant dit, une légende urbaine raconte qu’un arbre est capable d'identifier sa descendance et de lui fournir plus de nutriments qu’à d'autres. Ca, ce sont des conneries.

Régulation des écosystèmes : Le mycélium joue un rôle prépondérant dans la régulation des écosystèmes en contribuant à la circulation des nutriments évoqués tantôt, mais aussi à la stabilisation des sols.

III. Une richesse pour la biodiversité : exemple de l'interconnexion des ours, des abeilles et des champignons[modifier | modifier le wikicode]

Il y a de ça plusieurs années, je jetais mon mycélium dans mon jardin. Avec un peu de chance, au bout de quelques années, je voyais des champignons à droite à gauche (que mon chien mangeait immédiatement, ce débile) et j’avais l’impression de voir de plus en plus de papillons, d’abeilles, de bourdon et autre insectes dans cette partie précise de mon jardin.

Je me suis alors rendu sur internet pour voir si d'autres personnes avaient vu le même phénomène et… non seulement quelqu’un avait vu le même phénomène plusieurs années avant moi, mais ce dernier, Paul Stamets, à voulu comprendre pourquoi les abeilles étaient devenus folles à la vue du mycélium.

Depuis, plusieurs études l’ont prouvés :

Les abeilles consommant du mycélium ont des apports bien plus riche en glucides et en vitamines, elles sont donc en meilleure santé et plus productive;
Le mycélium contient aussi des substances qui aident les abeilles à se défendre contre les virus et les bactéries - la réduction de la mortalité lié aux virus des ailes déformées ou le virus du Sinaï est significatif et pourrait être à terme un moyen de protéger définitivement nos petites abeilles,
Les abeilles qui ont consommé du mycélium fabrique un propolis (la substance qui permet de sceller les fissures de leur riche) plus riche en nutriments et plus efficace pour lutter contre les bactéries.

L’interconnexion entre ces trois espèces ne s'arrête pas là. Vous le savez, Winnie l’Ourson adore le miel et les ours de manière générale aussi. Mais ce qu’adore faire aussi les ours, c’est marquer leur territoire ou se faire les griffes sur les troncs d’arbres, arrachant l’écorce de ces derniers et laissant une balafre profonde… parfaite pour le mycélium !

Ainsi, l’ours creuse l’arbre, le mycélium s’installe dans la plaie profonde de l’arbre, se développe, attire les abeilles, leurs permets d’être plus résistants face aux virus et bactéries. Moins d’abeilles mortes égale une forêt en meilleure santé et, vous l’aurez compris, une production de miel optimal pour les ours.

Il ne s’agit là que d’un exemple parmi tant d'autres que j’ai décidé d’évoquer, mais vous pouvez trouver des cercles vertueux par centaine dans la nature qui sont facilités ou rendus possible grâce au mycélium.

IV. Les bienfaits des champignons (même magiques) sur l'être humain[modifier | modifier le wikicode]

Alors la, dans cette partie, je pourrais comprendre que nombre d’entre vous remettent en question les bienfaits que nous accordons aux champignons. Commençons donc par ce qui ne fait pas débat !

Les champignons sont :

Une bonne source de protéines végétales, avec environ 1 gramme de protéine pour 8 grammes de champignon,
Une bonne source de fibres, environ 1 gramme de fibre pour 7 grammes de champignon,
Une bonne source de vitamines et de minéraux, notamment la vitamine B, la riboflavine, la niacine, la thiamine et la vitamine D. Certains champignons sont aussi de bonnes sources de sélénium et de potassium,
Réduisent les risques de cancer (d’après des études de 1966 à 2020, lien plus bas),
Permettent de garder le taux de cholestérol bas (notamment le shiitake),
Réduisent les risques d’apparition de troubles cognitifs légers, souvent précurseurs de troubles plus lourds comme Alzheimer,
Améliore la santé psychologique des patients. Une étude a même prouvé que des patients en stade terminale de cancer ou de maladie ont réussi à faire la “paix” avec la mort grâce à la consommation de champignon magique dans un environnement contrôlé.

Maintenant, abordons les bienfaits très controversés et/ou non prouvées des champignons :

Certains champignons pourraient aider à soigner des cancers,
Certains champignons pourraient aider à améliorer la circulation sanguine,
Certains champignons pourraient aider à la digestion (une seule étude prouve le rapport polysaccharides/champignon plus efficace que sur d’autres aliments).

Maintenant, si vous le permettez et en quelques lignes uniquement, j'aimerai vous dire pourquoi je me suis tant intéressé aux champignons. Il y a de ça quelques années, j'ai eu un gros accident qui m'a fait me retrouver pendant plus d'un an et demi en fauteuil roulant, avec les deux jambes tendues. J'ai perdu toute indépendance, je ne pouvais plus me laver, aller aux toilettes ou me préparer à manger seul. J'étais au fond du trou.

Les mois passent et je perds environ 20 kilos, je suis déprimé à fond et je me souviens qu'un ami avait des champignons hallucinogènes, entre autre "produits". Je lui demande de m'en donner car je passais ma journée à regarder le plafond et à attendre qu'on me sorte du lit et je voulais tester, "juste comme ça". Une fois installé sur la terrasse, je consomme bien plus de champignon que nécessaire (j'avais aucune idée des doses, j'ai du en manger une dizaine) et j'ai passé 6 heures à apprécier la nature, à me "parler" à mon fort intérieur, à relativiser ce qui m'était arrivé, etc.

Dès le lendemain, j'étais content, je lisais à fond sur pleins de sujets différents, je redevenais heureux. Je m'étais promis pendant mon trips d'arrêter de fumer, de reprendre la salle, d'arrêter de boire et, jusqu'à ce jour, j'ai tenu tout ces engagements, comme si j'avais réussi à parler à mon subconscient. Bref, une expérience tellement dingue que je me suis plongé dans les champignons de manière générale et sans le voir venir, je suis devenu un véritable passionné.

J'espère que cette rapide introduction sur les principaux mécanismes de fonctionnement du mycélium (et donc de votre future culture maison !) vous a intéressé et je m'excuse du temps d'attente pour les prochaines parties, je veux faire quelque chose de très propre et bien documentés dont vous pourrez vous servir mais que je pourrais aussi transmettre de mon côté à des personnes souhaitant se lancer dans l'aventure.

Si vous avez des questions particulières, des demandes de précisions ou des requêtes pour les guides (fournisseurs que vous voulez que je test, espèce de champignon, etc) n'hésitez pas à me le dire, je ferais de mon mieux pour vous répondre !

Faire pousser des champignons à la maison - Les champignons dans la nature - Partie 1