Plats et quantités pour plein
Cette page a pour but de servir de liste d'idée pour réaliser et réussir des repas pour des groupes nombreux.
Les Quantités
Les documents de Cyp’ : https://cloud.lef.family/s/LGjgxPkF38FPGPy D'après le Mat : entre 150g et 200g pour l'entrée et le dessert, 350g à 400g pour le plat.
Un ami de Mama : 550g à 600g au total dont 50g de pain, 250g pour le plat.
GEMRCN : Groupe d'Etude des Marchés de Restauration Collective et de Nutrition :
https://www.collegelittre.net/restauration/attachment/305647/
Liste d'idées de plats
| Nom du plat | Facilité de préparation | Rapidité | Originalité | Appréciation habituelle | Notes |
|---|---|---|---|---|---|
| Fondue savoyarde | Facile | Rapide | 0/4 (grand classique) | 4/4 le fromage <3 | Pas de vaisselle |
| Makis | Difficile (ingrédients et technique) | Moyen (préparation longue mais service en continu) | 4/4 (très original) | 4/4 (excellent et convivial) | Pas de vaisselle, froid, chacun⋅e mange quand il veut (2,25kg /13pers.) |
| Les biens fameuses crêpes & galettes | Facile | Moyen (le temps de faire les crêpes) | 4/4 (incroyable, ça dépend aussi) | 4/4 (excellent et convivial) | Faire des crêpes uniques, découpé en morceau pour service convivial simultanée = pas de vaiselle + bonus restes pour le ptit' dej' |
| Raclette | Facile | Rapide, juste le temps de couper les ingrédients | 0/4 (grand classique) | 4/4 (excellent et convivial) | Voir la page dédiée |
| Chili (sin/con) carne | Facile | Rapide (selon la quantité de riz) | 2/4 (connu) | 3/4 (très bon) | Bien épicé, ce plat peut permettre de réchauffer une soirée un peu fraiche, et tient bien au ventre |
| Galettes / Tortilla | Moyen (cuisson à gérer) | Moyen (préparation longue mais service en continu) | 2/4 (connu) | 3/4 (très bon et sympa) | Pas de vaisselle |
| Brochettes | Moyen (cuisson à gérer) | Long (découpe et cuisson des légumes) | 2/4 (connu) | 3/4 (très bon et sympa) | |
| Tartiflette | Facile | Long (cuisson des PDT + four) | 1/4 (classique) | 3/4 (très bon et sympa) | Pour 20 personnes, 5 kg oignons et 10 kg pdt (reste un peu) |
| Riz ratatouille | Facile | Long (découpe et cuisson des légumes) | 1/4 (classique) | 2/4 (bon) | La ratatouille doit être fait avec de bons produits |
| Pâtes au pesto | Facile | Rapide | 0/4 (très classique) | 2/4 (bon) | |
| Buffet dînatoire | Facile | Rapide | 1/4 (classique) | 2/4 (bon) | Voir buffet dînatoire ou amuse-gueules |
| Choucroute | |||||
| Pâtes fraiches | Les bigoli, ateliers avec enfants | ||||
| Risotto | |||||
| Purée | |||||
| Gnocchis | |||||
| Couscous | |||||
| Polenta | Philippe : 50g/personne, 200g de beurre/kilo, fromage | ||||
| Kebab | |||||
| Fondue chinoise | |||||
| Poisson grillé | |||||
| Poulet rotie | Avec du beurre c'est bien meilleur | ||||
| BBQ | Facile | 0/4 (très classique) | |||
| Ratatouille | |||||
| Poulet yassa | |||||
| Mafé | |||||
| Dahl de lentilles | |||||
| Gratin de ravioles | Facile | ||||
| Salade de lentilles | |||||
| taboulé |