« Plats et quantités pour plein » : différence entre les versions

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Cette page a pour but de servir de liste d'idée pour réaliser et réussir des '''repas''' pour des '''groupes nombreux'''.
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== Les Quantités ==
Les documents de Cyp’ : https://cloud.lef.family/s/LGjgxPkF38FPGPy
D'après le Mat : entre 150g et 200g pour l'entrée et le dessert, 350g à 400g pour le plat.
Un ami de Mama : 550g à 600g au total dont 50g de pain, 250g pour le plat.
GEMRCN : Groupe d'Etude des Marchés de Restauration Collective et de Nutrition :
https://www.collegelittre.net/restauration/attachment/305647/


== Liste d'idées de plats ==
== Liste d'idées de plats ==
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! Nom du plat !! Facilité de préparation !! Rapidité !! Originalité !! Notes
! Nom du plat !! Facilité de préparation !! Rapidité !! Originalité  
!Appréciation habituelle!! Notes
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| [[Fondue savoyarde]]|| Facile || Rapide || 0/4 (grand classique)
|4/4 le fromage <3|| Pas de vaisselle
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| [[Makis]]|| Difficile (ingrédients et technique) || Moyen (préparation longue mais service en continu) || 4/4 (très original)
|4/4 (excellent et convivial)|| Pas de vaisselle, froid, chacun⋅e mange quand il veut (2,25kg /13pers.)
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| Les biens fameuses [[Crêpes & Galettes|crêpes & galettes]]|| Facile || Moyen (le temps de faire les crêpes) || 4/4 (incroyable, ça dépend aussi)
|4/4 (excellent et convivial)||Faire des crêpes uniques, découpé en morceau pour service convivial simultanée = pas de vaiselle + bonus restes pour le ptit' dej'
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| [[Raclette]]|| Facile || Rapide, juste le temps de couper les ingrédients || 0/4 (grand classique)
|4/4 (excellent et convivial)|| Voir la page dédiée
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|Chili (sin/con) carne
|Facile
|Rapide (selon la quantité de riz)
|2/4 (connu)
|3/4 (très bon)
|Bien épicé, ce plat peut permettre de réchauffer une soirée un peu fraiche, et tient bien au ventre
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|Galettes / Tortilla
|Moyen (cuisson à gérer)
|Moyen (préparation longue mais service en continu)
|2/4 (connu)
|3/4 (très bon et sympa)
|Pas de vaisselle
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|Brochettes
|Moyen (cuisson à gérer)
|Long (découpe et cuisson des légumes)
|2/4 (connu)
|3/4 (très bon et sympa)
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|Tartiflette
|Facile
|Long (cuisson des PDT + four)
|1/4 (classique)
|3/4 (très bon et sympa)
|Pour 20 personnes, 5 kg oignons et 10 kg pdt (reste un peu)
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|Riz ratatouille
|Facile
|Long (découpe et cuisson des légumes)
|1/4 (classique)
|2/4 (bon)
|La ratatouille doit être fait avec de bons produits
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|Pâtes au [[pesto]]
|Facile
|Rapide
|0/4 (très classique)
|2/4 (bon)
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|[[Buffet dînatoire]]
|Facile
|Rapide
|1/4 (classique)
|2/4 (bon)
|Voir [[buffet dînatoire]] ou [[amuse-gueules]]
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|Choucroute
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|[[Pâtes, Raviolis & Bigoli|Pâtes fraiches]]
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|Les bigoli, ateliers avec enfants
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|Risotto
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|Purée
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|[[Gnocchis]]
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|Couscous
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|Recette de Victor et Margot : Pour 5 :
 
* 3/4/6carottes selon taille,
* 4 petits navets calibres moyens,
* Semoule moyenne 500g,
* Raisins secs,
* Cumin,
* Ras el hanout,
* Harissa en tube jaune ou boite carton celle du cap bon,
* Ptite boite de pois chiches déjà cuits,
* 2/3 courgettes,
* 5 épaules d'agneau ou pilon de poulet,
* une toute petite boite de (double) Concentré de tomates)
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|Polenta
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|Philippe : 50g/personne, 200g de beurre/kilo, fromage
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|Kebab
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|Fondue chinoise
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|Poisson grillé
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|Poulet rotie
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|Avec du beurre c'est bien meilleur
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|BBQ
|Facile
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|0/4 (très classique)
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|Ratatouille
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|Poulet yassa
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|Mafé
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| Chili (sin/con) carne || Facile || Rapide (selon la quantité de riz) || Connu mais apprécié || Bien épicé, ce plat peut permettre de réchauffer une soirée un peu fraiche, et tient bien au ventre
|Dahl de [[lentilles]]
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| Riz ratatouille || Facile || Long (découpe et cuisson des légumes) || Classique mais risqué || La ratatouille doit être fait avec de bons produits
|Gratin de ravioles
|Facile
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| Pâtes au pesto || Facile || Rapide || Très classique ||  
|Salade de [[lentilles]]
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| Galettes / Tortilla || Moyen (cuisson à gérer) || Moyen (préparation longue mais service en continu) || Original || Accompagnements : votre liste ci-dessous
|taboulé
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[[Catégorie:Nourriture]]
[[Catégorie:Recettes]]

Dernière version du 4 août 2024 à 13:57

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Les Quantités[modifier | modifier le wikicode]

Les documents de Cyp’ : https://cloud.lef.family/s/LGjgxPkF38FPGPy D'après le Mat : entre 150g et 200g pour l'entrée et le dessert, 350g à 400g pour le plat.

Un ami de Mama : 550g à 600g au total dont 50g de pain, 250g pour le plat.

GEMRCN : Groupe d'Etude des Marchés de Restauration Collective et de Nutrition :

https://www.collegelittre.net/restauration/attachment/305647/

Liste d'idées de plats[modifier | modifier le wikicode]

Nom du plat Facilité de préparation Rapidité Originalité Appréciation habituelle Notes
Fondue savoyarde Facile Rapide 0/4 (grand classique) 4/4 le fromage <3 Pas de vaisselle
Makis Difficile (ingrédients et technique) Moyen (préparation longue mais service en continu) 4/4 (très original) 4/4 (excellent et convivial) Pas de vaisselle, froid, chacun⋅e mange quand il veut (2,25kg /13pers.)
Les biens fameuses crêpes & galettes Facile Moyen (le temps de faire les crêpes) 4/4 (incroyable, ça dépend aussi) 4/4 (excellent et convivial) Faire des crêpes uniques, découpé en morceau pour service convivial simultanée = pas de vaiselle + bonus restes pour le ptit' dej'
Raclette Facile Rapide, juste le temps de couper les ingrédients 0/4 (grand classique) 4/4 (excellent et convivial) Voir la page dédiée
Chili (sin/con) carne Facile Rapide (selon la quantité de riz) 2/4 (connu) 3/4 (très bon) Bien épicé, ce plat peut permettre de réchauffer une soirée un peu fraiche, et tient bien au ventre
Galettes / Tortilla Moyen (cuisson à gérer) Moyen (préparation longue mais service en continu) 2/4 (connu) 3/4 (très bon et sympa) Pas de vaisselle
Brochettes Moyen (cuisson à gérer) Long (découpe et cuisson des légumes) 2/4 (connu) 3/4 (très bon et sympa)
Tartiflette Facile Long (cuisson des PDT + four) 1/4 (classique) 3/4 (très bon et sympa) Pour 20 personnes, 5 kg oignons et 10 kg pdt (reste un peu)
Riz ratatouille Facile Long (découpe et cuisson des légumes) 1/4 (classique) 2/4 (bon) La ratatouille doit être fait avec de bons produits
Pâtes au pesto Facile Rapide 0/4 (très classique) 2/4 (bon)
Buffet dînatoire Facile Rapide 1/4 (classique) 2/4 (bon) Voir buffet dînatoire ou amuse-gueules
Choucroute
Pâtes fraiches Les bigoli, ateliers avec enfants
Risotto
Purée
Gnocchis
Couscous Recette de Victor et Margot : Pour 5 :
  • 3/4/6carottes selon taille,
  • 4 petits navets calibres moyens,
  • Semoule moyenne 500g,
  • Raisins secs,
  • Cumin,
  • Ras el hanout,
  • Harissa en tube jaune ou boite carton celle du cap bon,
  • Ptite boite de pois chiches déjà cuits,
  • 2/3 courgettes,
  • 5 épaules d'agneau ou pilon de poulet,
  • une toute petite boite de (double) Concentré de tomates)
Polenta Philippe : 50g/personne, 200g de beurre/kilo, fromage
Kebab
Fondue chinoise
Poisson grillé
Poulet rotie Avec du beurre c'est bien meilleur
BBQ Facile 0/4 (très classique)
Ratatouille
Poulet yassa
Mafé
Dahl de lentilles
Gratin de ravioles Facile
Salade de lentilles
taboulé
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