Plats et quantités pour plein

Cette page a pour but de servir de liste d'idée pour réaliser et réussir des repas pour des groupes nombreux.

Les Quantités

Les documents de Cyp’ : https://cloud.lef.family/s/LGjgxPkF38FPGPy D'après le Mat : entre 150g et 200g pour l'entrée et le dessert, 350g à 400g pour le plat.

Un ami de Mama : 550g à 600g au total dont 50g de pain, 250g pour le plat.

GEMRCN : Groupe d'Etude des Marchés de Restauration Collective et de Nutrition :

https://www.collegelittre.net/restauration/attachment/305647/

Liste d'idées de plats

Nom du plat	Facilité de préparation	Rapidité	Originalité	Appréciation habituelle	Notes
Fondue savoyarde	Facile	Rapide	0/4 (grand classique)	4/4 le fromage <3	Pas de vaisselle
Makis	Difficile (ingrédients et technique)	Moyen (préparation longue mais service en continu)	4/4 (très original)	4/4 (excellent et convivial)	Pas de vaisselle, froid, chacun⋅e mange quand il veut (2,25kg /13pers.)
Les biens fameuses crêpes & galettes	Facile	Moyen (le temps de faire les crêpes)	4/4 (incroyable, ça dépend aussi)	4/4 (excellent et convivial)	Faire des crêpes uniques, découpé en morceau pour service convivial simultanée = pas de vaiselle + bonus restes pour le ptit' dej'
Raclette	Facile	Rapide, juste le temps de couper les ingrédients	0/4 (grand classique)	4/4 (excellent et convivial)	Voir la page dédiée
Chili (sin/con) carne	Facile	Rapide (selon la quantité de riz)	2/4 (connu)	3/4 (très bon)	Bien épicé, ce plat peut permettre de réchauffer une soirée un peu fraiche, et tient bien au ventre
Galettes / Tortilla	Moyen (cuisson à gérer)	Moyen (préparation longue mais service en continu)	2/4 (connu)	3/4 (très bon et sympa)	Pas de vaisselle
Brochettes	Moyen (cuisson à gérer)	Long (découpe et cuisson des légumes)	2/4 (connu)	3/4 (très bon et sympa)
Tartiflette	Facile	Long (cuisson des PDT + four)	1/4 (classique)	3/4 (très bon et sympa)	Pour 20 personnes, 5 kg oignons et 10 kg pdt (reste un peu)
Riz ratatouille	Facile	Long (découpe et cuisson des légumes)	1/4 (classique)	2/4 (bon)	La ratatouille doit être fait avec de bons produits
Pâtes au pesto	Facile	Rapide	0/4 (très classique)	2/4 (bon)
Buffet dînatoire	Facile	Rapide	1/4 (classique)	2/4 (bon)	Voir buffet dînatoire ou amuse-gueules
Choucroute
Pâtes fraiches					Les bigoli, ateliers avec enfants
Risotto
Purée
Gnocchis
Couscous					Recette de Victor et Margot : Pour 5 : 3/4/6carottes selon taille, 4 petits navets calibres moyens, Semoule moyenne 500g, Raisins secs, Cumin, Ras el hanout, Harissa en tube jaune ou boite carton celle du cap bon, Ptite boite de pois chiches déjà cuits, 2/3 courgettes, 5 épaules d'agneau ou pilon de poulet, une toute petite boite de (double) Concentré de tomates)
Polenta					Philippe : 50g/personne, 200g de beurre/kilo, fromage
Kebab
Fondue chinoise
Poisson grillé
Poulet rotie					Avec du beurre c'est bien meilleur
BBQ	Facile		0/4 (très classique)
Ratatouille
Poulet yassa
Mafé
Dahl de lentilles
Gratin de ravioles	Facile
Salade de lentilles
taboulé