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« Pain » : différence entre les versions
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Le pain est un élément de base de l'[[se nourrir|alimentation]], car est consommé à presque tous les repas et avec la plupart des autres aliments, surtout dans certaines régions (comme la Haute-Savoie). | Le pain est un élément de base de l'[[se nourrir|alimentation]], car est consommé à presque tous les repas et avec la plupart des autres aliments, surtout dans certaines régions (comme la Haute-Savoie). Comme de nombreuses choses, il existe autant de recettes de pain que de boulanges | ||
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Fichier:181021 pain.jpg|21/10/18: Pain réalisé par Martintincool | |||
Fichier:Pain cypridude&martintincool 21.10.2018.jpg|alt=21/08/18: Une Co-réalisation par Martintincool et Cypridude !|21/08/18: Une Co-réalisation par Martintincool et Cypridude ! | |||
Fichier:Pain cypridude & martintincool 21.10.2018.jpg|21/10/18: La Co-réalisation en a pris un coup! | |||
Fichier:181028 Pain.jpg|28/10/18: '''Optimus Prime''', un pain de seigle de 1kg réalisé par Martintincool | |||
Fichier:Pain cypridude 29.10.2018.jpg|28/10/18: Le pain de la Coloctavie by Clemmy & Cycy -> '''Au levain'''!! | |||
Fichier:Pain cypridude 2 29.10.2018.jpg|28/10/18: Le même mais vu de près! by Clemmy & Cycy | |||
Fichier:CypriPain 08-11-2018.jpg|08/11/2018: Du CypriPain! | |||
Fichier:CypriPain 08-11-2018 2.jpg|08/11/2018: Du CypriPain encore! | |||
Fichier:PainCocotte.JPG|alt=22/04/2020 : Pain Cocotte d'après la recette de Mama Baba|22/04/2020 : Pain Cocotte d'après la recette de Mama Baba | |||
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== Le Simplissime Pain'croyable de Mama Baba == | |||
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PainCocotte.JPG | |||
PainCocotte_3.JPG | |||
PainCocotte_2.JPG | |||
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Cette recette permet de réaliser des pains magnifiques (joliment craquelés, bien dorés avec une mie qui se tient bien), avec une recette hyper simple (pas besoin de pétrir suivant une sombre technique ancestrale et d'attendre la pleine lune que ça lève) et cela, malgré un mauvais four (capacité de chauffe limité et peu d'inertie), n'est-ce pas merveilleux ? | |||
Pour cette recette, il est possible d'utiliser une cocotte en fonte, une soupière ou encore une casserole à couvercle (penser à retirer les éléments plastique) qui rentre dans votre four (c'est probablement la partie la plus complexe de cette recette). | |||
Dans un saladier, mettre 3 mugs ou 2 godets de farine, une cuillère à café de levure boulangère (un demi sachet) et une cuillère à café de sel (éventuellement des graines : sésame, pavot, tournesol, ...). Mélanger promptement, puis ajouter entre 1.5 et 1.7 mug (~1.2 godet) d'eau tiède et touiller comme une pâte à gâteau. | |||
Laisser reposer au moins 3h sous un torchon humide. | |||
Préchauffer la cocotte 10 minutes (four à fond : ~250°C), puis la retirer du four, farinez le fond et verser la pâte assez liquide dedans (saupoudrage de graines possible à ce moment). | |||
Au four 25 minutes, puis de nouveau 25 minutes sans le couvercle à 200°C. S'il est bien cuit, on doit pourvoir faire un "Toc toc" sur sa croûte, sinon il est possible de démouler et de le remettre 10 minutes de plus. | |||
Voilà un pain parfait, attendre qu'il refroidisse pour le démouler (le démouler sur une grille pour évider l'humidité). | |||
'''[http://vatelier.fr/index.php/recette-pain-en-cocotte/ Source]''' | |||
== Recette de Martintincool == | == Recette de Martintincool == | ||
[[Fichier:181028_Pain.jpg|400px|sans_cadre|centré|28/10/18: '''Optimus Prime''', un pain de seigle de 1kg réalisé par Martintincool]] | |||
'''Ingrédients :''' | '''Ingrédients :''' | ||
* 800gr de Farines (à composer entre de la farine de blé T80 à la meule de pierre principalement et d'autres types de farines en option par exemple : épeautre, seigle, sarrasin ...). | * 800gr de Farines (à composer entre de la farine de blé T80 à la meule de pierre principalement et d'autres types de farines en option par exemple : épeautre, seigle, sarrasin ...). | ||
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Il est aussi possible de réaliser des pitas, en faisant cuire des galettes de pâte dans une poêle enfarinée à feu moyen. | Il est aussi possible de réaliser des pitas, en faisant cuire des galettes de pâte dans une poêle enfarinée à feu moyen. | ||
== Recette de cyp == | == Recette de cyp == | ||
Méthode de l'école international de boulangerie | Méthode de l'école international de boulangerie: https://www.youtube.com/watch?v=Z626D0cc2tk | ||
https://www.youtube.com/watch?v= | |||
'''Ingrédients:''' | '''Ingrédients:''' | ||
* Farine: | * Farine: 1kg | ||
* Eau: | * Eau: 800g | ||
* Sel: | * Sel: 2 Cac | ||
* Levure: | * Levure: 18g (un sachet)/ NB: on préferera utiliser le panilev' (préparation à base de levain de seigle, en magasins bio) | ||
'''Matos:''' | '''Matos:''' | ||
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'''Etape 2: le premier repos''' | '''Etape 2: le premier repos''' | ||
* laisser reposer à T° ambiante: | * laisser reposer à T° ambiante: 10min | ||
'''Etape 3: pétrissage''' | '''Etape 3: pétrissage''' | ||
Tuto vidéo: https://www.youtube.com/watch?v=FkvjdqkZWqg | |||
* Farinez votre plan de travail tout propre | * Farinez votre plan de travail tout propre | ||
* y déposer toute votre pâte à pain (s'aider du coupe pâte pour décoller la pate du bac à pain ou du saladier) | * y déposer toute votre pâte à pain (s'aider du coupe pâte pour décoller la pate du bac à pain ou du saladier) | ||
* Effectuez plusieurs fois la succession de mouvement suivante (pour plus d'info, voir le tuto de l'école internationale de boulangerie): | * Effectuez plusieurs fois la succession de mouvement suivante (pour plus d'info, voir le tuto de l'école internationale de boulangerie): | ||
** Passez vos 2 mains sous la moitié | ** Passez vos 2 mains sous la moitié proche de vous du paton, | ||
** repliez le paton en deux sur lui même (sans écraser le paton avec vos mains, si vous n'avez pas trop fariné le plan de travail, le paton se fusionnera tout seul) | ** repliez le paton en deux sur lui même (sans écraser le paton avec vos mains, si vous n'avez pas trop fariné le plan de travail, le paton se fusionnera tout seul) | ||
** tournez le paton d'un quart de tour | ** tournez le paton d'un quart de tour | ||
| Ligne 86 : | Ligne 100 : | ||
* Faire ce mouvement jusqu'à avoir un paton homogène, et relativement élastique | * Faire ce mouvement jusqu'à avoir un paton homogène, et relativement élastique | ||
'''Etape 4: le pesage''' | '''Etape 4: le levage''' | ||
* laisser reposer à T° ambiante: 3h si usage du panilev ou levain, sinon 1h si levure boulangère | |||
'''Etape 5: le pesage''' | |||
* Farinez le plan de travail et versez-y votre paton. | |||
* Utiliser votre coupe pate pour séparer votre paton en petits patons (de la taille souhaitée pour le pain final) | * Utiliser votre coupe pate pour séparer votre paton en petits patons (de la taille souhaitée pour le pain final) | ||
* Pesez vos patons | * Pesez vos patons et ajuster le poids | ||
'''Etape | '''Etape 6: le boulage''' | ||
* | * Si c'est un pain au levain ou panilev, faire un boulage très léger (ne pas trop travailler la pâte) pour ne pas chasser tout l'air du pain. | ||
* Puis formez une boule avec votre paton: | * Puis formez une boule avec votre paton: | ||
** avec vos mains en creux comme pour boire de l'eau | ** avec vos mains en creux comme pour boire de l'eau | ||
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* tirez le paton vers vous. (cela va avoir pour effet de coller le paton au plan de travail, et ce faisant, d'étirer toute la surface supérieur du paton pour bien tendre le réseau de gluten) | * tirez le paton vers vous. (cela va avoir pour effet de coller le paton au plan de travail, et ce faisant, d'étirer toute la surface supérieur du paton pour bien tendre le réseau de gluten) | ||
'''Etape | '''Etape 7: le deuxième repos''' | ||
* laisser reposer 30 min | |||
'''Etape 8: le façonnage''' | |||
* Donner la forme finale au pain. | |||
* poser le pâton su le plan de travail fariné | |||
'''Etape | * retravailler la pâte en repliant le pâton sur lui même en 3, puis en écrasant légèrement avec la paume de la main pour donner une forme de pain batard | ||
Donner la forme finale au pain. | |||
* | |||
* puis avec un couteau à dent, effectuer des entailles (max 2cm de profondeur au centre) dans le paton (par expérience, le couteau n'accroche pas si le paton vient d'être modelé) | * puis avec un couteau à dent, effectuer des entailles (max 2cm de profondeur au centre) dans le paton (par expérience, le couteau n'accroche pas si le paton vient d'être modelé) | ||
'''Etape | '''Etape 9: le repos ultime''' | ||
* Placer vos patons dans vos moules ou sur votre plaque | * Placer vos patons dans vos moules ou sur votre plaque | ||
/!\ pour les moules en verre, en métal pourri, en type plat a gratin ou autre: bien penser à beurrer le moule. Vous pouvez fariner votre plaque | /!\ pour les moules en verre, en métal pourri, en type plat a gratin ou autre: bien penser à beurrer le moule. Vous pouvez fariner votre plaque | ||
* laisser reposer | * laisser reposer 10 min | ||
'''Etape | '''Etape 10: La cuisson''' | ||
* 45 min à | * Entre 45 min et 1h de cuisson au total, donc les 3/4 à 230°C, en chaleur tournante, puis les 15 dernière minutes à 150°C pour faire une chaleur tombante. | ||
* mettre un petit receptacle avec de l'eau au fond du four | |||
La croute doit être bruni, marron. Si on toque sur le dessous des pains cuits sur plaque on doit entendre du bruit (et ca doit être dur). Si on appui sur la croute du dessus, on doit entendre le craquement (ça c'est le meilleur moment :D) | La croute doit être bruni, marron. Si on toque sur le dessous des pains cuits sur plaque on doit entendre du bruit (et ca doit être dur). Si on appui sur la croute du dessus, on doit entendre le craquement (ça c'est le meilleur moment :D) | ||
'''Etape | '''Etape 11: Le repos du guerrier''' | ||
Bande de gros dalleux et goinfre, <b>IL FAUT ATTENDRE QUE LE PAIN REFROIDISSE AVANT DE LE MANGER.</b> | Bande de gros dalleux et goinfre, <b>IL FAUT ATTENDRE QUE LE PAIN REFROIDISSE AVANT DE LE MANGER.</b> | ||
Sinon lorsqu'on le coupe, la pate s'agglutine en elle et ça fait du caca. | Sinon lorsqu'on le coupe, la pate s'agglutine en elle et ça fait du caca. | ||
Attendez donc 15 min, il sera beaucoup mieux après | Attendez donc 15 min, il sera beaucoup mieux après | ||
On reconnait un bon pain, quand il est bon, nature, sans graine et <big>'''AVEC'''</big> beurre salé. Goutez-le donc d'abord nature avant de faire les sales. | |||
== Recette alternative de Cyp == | == Recette alternative de Cyp == | ||
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Astuce: votre four possède certainement un minuteur! | Astuce: votre four possède certainement un minuteur! | ||
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