Beurre blanc

Voici la recette du beurre blanc par Jacqueline L.-C.

Faire revenir des échalotes (un bon paquet) dans du vin blanc sec et du vinaigre (blanc si possible), à feu doux, pendant longtemps. Quand il n'en reste plus grand chose, mettre un bonne grosse cuillère de crème fraîche (secret de cuisinier pour ne pas que le beurre tourne), puis mettre à feu fort, rajouter les morceaux de beurre et touiller énergétiquement. Rajouter évidemment du sel et du poivre.