Version du 23 octobre 2024 à 09:14

Manger des pâtes, c’est chouette... manger des pâtes maison, c’est mieux... manger des Bigoli, hmmmmmmmm <3 !

C'est tellement la perfection que c'est le nom donné par Martintincool à son vélo !

Des pâtes ?

Il existe tout plein de formes de pâtes. Mais le mieux, c'est de loin les Bigoli. C'est tellement la perfection que c'est le nom que Martintincool a donné à son vélo !

Matériel

"Je suis pas raciste, j'ai un très bon laminoir !"

L’idéal est d’avoir un laminoir, si possible un Atlas 150. Il existe de nombreuses extensions, comme le module raviolini.

Recettes

Pour une portion de pâte, compter :

80g de farine (théoriquement 100g, mais je trouve plus facile de rajouter de la farine si nécessaire au moment de pétrir)
un œuf ou 50g de liquide

(En gros, il faut moitié moins plus de liquide que de farine)

Une fois, j'avais pas d'œufs, j'ai mis du Cabernet Sauvignon." — Jean-Moulin au 22

Il n'est pas vraiment utile de mettre des épices dans la pâte, le rendement quantité / goût est bien meilleur en utilisant les épices dans la sauce. Il est possible de partir d'une purée de légumes comme pour les gnocchis.

Farine ou semoule de blé dur ?

Même s’il est possible et classique de faire des pâtes avec de la farine, on fait en théorie des pâtes avec de la semoule de blé dur.

Méthode

Une fois que vous avez obtenu une boule bien homogène, qui ne colle pas aux mains et qui ne s'effrite pas non plus
Séparez la en pâtons de taille raisonnable
Passer plusieurs fois au laminoir taille 0 en la repliant, jusqu'à obtenir une feuille encore plus homogène et qui fait la largeur de la machine. Puis la repasser jusqu'à la finesse désirée (2 pour les Bigoli)
Le petit tamis, l'outil parfait pour fariner
Le séchoir
Ce modèle de séchoir est juste parfait !
Casserole avec passoire intégrée, ce qui permet de réutiliser l'eau facilement pour plusieurs cuissons de suite !
Sortir les pâtes quand elles flottent et que l'eau boue de nouveau
Servir avec un ustensile spécifique au service des pâtes
Déguster c'est trop bon