« Bigoli & Pierogi » : différence entre les versions
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Dernière version du 23 octobre 2024 à 12:48
Manger des pâtes, c’est chouette... manger des pâtes maison, c’est mieux... manger des Bigoli, hmmmmmmmm <3 !
C'est tellement la perfection que c'est le nom donné par Martintincool à son vélo !
Des pâtes ?[modifier | modifier le wikicode]
Il existe tout plein de formes de pâtes. Mais le mieux, c'est de loin les Bigoli. C'est tellement la perfection que c'est le nom que Martintincool a donné à son vélo !
Matériel[modifier | modifier le wikicode]
"Je suis pas raciste, j'ai un très bon laminoir !"
L’idéal est d’avoir un laminoir, si possible un Atlas 150. Il existe de nombreuses extensions, comme le module raviolini.
Recettes[modifier | modifier le wikicode]
Pour une portion de pâte, compter :
- 80g de farine (théoriquement 100g, mais je trouve plus facile de rajouter de la farine si nécessaire au moment de pétrir)
- un œuf ou 50g de liquide
(En gros, il faut moitié moins plus de liquide que de farine)
Une fois, j'avais pas d'œufs, j'ai mis du Cabernet Sauvignon." — Jean-Moulin au 22
Il n'est pas vraiment utile de mettre des épices dans la pâte, le rendement quantité / goût est bien meilleur en utilisant les épices dans la sauce. Il est possible de partir d'une purée de légumes comme pour les gnocchis.
Farine ou semoule de blé dur ?[modifier | modifier le wikicode]
Même s’il est possible et classique de faire des pâtes avec de la farine, on fait en théorie des pâtes avec de la semoule de blé dur.
🍝 Bigoli 🇮🇹[modifier | modifier le wikicode]
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Une fois que vous avez obtenu une boule bien homogène, qui ne colle pas aux mains et qui ne s'effrite pas non plus
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Séparez la en pâtons de taille raisonnable
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Passer plusieurs fois au laminoir taille 0 en la repliant, jusqu'à obtenir une feuille encore plus homogène et qui fait la largeur de la machine. Puis la repasser jusqu'à la finesse désirée (2 pour les Bigoli)
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Le petit tamis, l'outil parfait pour fariner
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Le séchoir
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Ce modèle de séchoir est juste parfait !
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Casserole avec passoire intégrée, ce qui permet de réutiliser l'eau facilement pour plusieurs cuissons de suite !
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Sortir les pâtes quand elles flottent et que l'eau boue de nouveau
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Servir avec un ustensile spécifique au service des pâtes
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Déguster c'est trop bon
🥟 Pierogi 🇵🇱[modifier | modifier le wikicode]
Le pierogi est un plat typique de la cuisine polonaise 🇵🇱. Ils sont traditionnellement farcis de pommes de terre et fromage blanc (pierogi ruskie). (Wikipédia)
Garniture traditionnelle ruskie : patate / oignon / crème (bonus cannelle)
L'écocup taille pinte pour la bonne taille de rond, épaisseur machine 4
Farine blanche T45
Qu’est-ce qu’on mange avec ?[modifier | modifier le wikicode]
Sauce au bleu[modifier | modifier le wikicode]
Ratatouille[modifier | modifier le wikicode]
Et si on fait des raviolis ?[modifier | modifier le wikicode]
Attention à ne pas avoir une garniture liquide ! Elle doit être tout juste pâteuse pour ne pas s’échapper du ravioli.
Idées de farce :
- fromage frais et poivrons
- ricotta et épinards
- fromage de chèvre et pignon de pain
- brunoise de courgettes et carottes
- champignons
- saumon et épinards
https://www.marcato.it/fr/support
Sources d'inspiration[modifier | modifier le wikicode]
Des idées incroyables :