Bigoli & Pierogi

Manger des pâtes, c’est chouette... manger des pâtes maison, c’est mieux... manger des Bigoli, hmmmmmmmm <3 !

C'est tellement la perfection que c'est le nom donné par Martintincool à son vélo !

Des pâtes ?

Il existe tout plein de formes de pâtes. Mais le mieux, c'est de loin les Bigoli. C'est tellement la perfection que c'est le nom que Martintincool a donné à son vélo !

Matériel

"Je suis pas raciste, j'ai un très bon laminoir !"

L’idéal est d’avoir un laminoir, si possible un Atlas 150. Il existe de nombreuses extensions, comme le module raviolini.

Recettes

Pour une portion de pâte, compter :

• 80g de farine (théoriquement 100g, mais je trouve plus facile de rajouter de la farine si nécessaire au moment de pétrir)
• un œuf ou 50g de liquide

(En gros, il faut moitié moins plus de liquide que de farine)

Une fois, j'avais pas d'œufs, j'ai mis du Cabernet Sauvignon." — Jean-Moulin au 22

Il n'est pas vraiment utile de mettre des épices dans la pâte, le rendement quantité / goût est bien meilleur en utilisant les épices dans la sauce. Il est possible de partir d'une purée de légumes comme pour les gnocchis.

Farine ou semoule de blé dur ?

Même s’il est possible et classique de faire des pâtes avec de la farine, on fait en théorie des pâtes avec de la semoule de blé dur.

🍝 Bigoli 🇮🇹

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  Une fois que vous avez obtenu une boule bien homogène, qui ne colle pas aux mains et qui ne s'effrite pas non plus
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  Séparez la en pâtons de taille raisonnable
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  Passer plusieurs fois au laminoir taille 0 en la repliant, jusqu'à obtenir une feuille encore plus homogène et qui fait la largeur de la machine. Puis la repasser jusqu'à la finesse désirée (2 pour les Bigoli)
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  Le petit tamis, l'outil parfait pour fariner
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  Le séchoir
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  Ce modèle de séchoir est juste parfait !
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  Casserole avec passoire intégrée, ce qui permet de réutiliser l'eau facilement pour plusieurs cuissons de suite !
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  Sortir les pâtes quand elles flottent et que l'eau boue de nouveau
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  Servir avec un ustensile spécifique au service des pâtes
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  Déguster c'est trop bon

🥟 Pierogi 🇵🇱

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Le pierogi est un plat typique de la cuisine polonaise 🇵🇱. Ils sont traditionnellement farcis de pommes de terre et fromage blanc (pierogi ruskie). (Wikipédia)

Garniture traditionnelle ruskie : patate / oignon / crème (bonus cannelle)

L'écocup taille pinte pour la bonne taille de rond, épaisseur machine 4

Farine blanche T45

https://takpoland.com/recette-pierogi-ruskie/

Raviolis 🥟

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Taille 6 c'est une bonne épaisseur, ni trop épais à manger, ni trop fin à préparer. Découper la bande dans la longueur, puis en petits carrés. Il y a plein de formes un peu rigolotes à faire.

C'est pas la peine de prendre mouiller le bord de la pâte pour qu'il colle bien, par contre il faut faire attention à ce qu'elle ne sèche pas (garder la pâton sous un torchon). Disposer les ravilis sur un papier sulfurisé avant la cuisson, ça marche bien.

C'est toujours un peu l'aventure de faire des raviolis, c'ets un moment de partage à faire à plusieurs :)

Qu’est-ce qu’on mange avec ?

Et si on fait des raviolis ?

Attention à ne pas avoir une garniture liquide ! Elle doit être tout juste pâteuse pour ne pas s’échapper du ravioli.

Idées de farce :

• fromage frais et poivrons
• ricotta et épinards
• fromage de chèvre et pignon de pain
• brunoise de courgettes et carottes
• champignons
• saumon et épinards

https://www.marcato.it/fr/support

Sources d'inspiration

Des idées incroyables :

https://www.instagram.com/marcatopasta/