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« Fondue savoyarde » : différence entre les versions
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Pour le vin blanc, il faut utiliser du vin blanc sec de Savoie, à raison de 500 ml pour 1 kg de fromage environ. **Mamie Marie** a pour habitude de dire « un petit verre pour cent grammes de fromage », mais cette indication étant dépendante du-dit verre, elle n'est pas assez précise. | Pour le vin blanc, il faut utiliser du vin blanc sec de Savoie, à raison de 500 ml pour 1 kg de fromage environ. **Mamie Marie** a pour habitude de dire « un petit verre pour cent grammes de fromage », mais cette indication étant dépendante du-dit verre, elle n'est pas assez précise. | ||
Le pain est ce qui fera que la fondue tiendra au ventre de vos invités (en plus du gras bien évidemment). Il est conseillé de prendre du pain en format type baguette, pour éviter de n'avoir trop de mie, qui, sans croûte dans laquelle fixer la fourchette, tomberait dans le plat. Si possible, demander à la boulangerie du pain un peu sec de la veille. Les quantités sont plus approximatives, une demi-baguette par personne peut-être une bonne base. | |||
Enfin, il faudra de l'ail et éventuellement des ingrédients bonus, comme des champignons (morilles, bolets). | Enfin, il faudra de l'ail et éventuellement des ingrédients bonus, comme des champignons (morilles, bolets). | ||
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=== Préparation === | === Préparation === | ||
La première étape consiste à découper ou faire découper le fromage | La première étape consiste à découper ou faire découper le fromage en petits morceaux (moins d'un centimètre cube si possible) et le pain : dans le cas d'une baguette, la couper en tranche puis les couper en quatre, afin d'obtenir des morceau de croûte et mie. Plus le fromage sera coupé petit, plus il fondra facilement. | ||
Pour la cuisson, deux écoles existent : faire chauffer le vin blanc avant et ajouter le fromage petit à petit, ou mettre le fromage dans le vin blanc froid. La première solution est la plus fréquente. Dans tous les cas, il est conseillé de faire cuire la fondue sur une cuisinière bien chaude, avant de la déplacer sur la table, sur la source de chaleur secondaire. | Pour la cuisson, deux écoles existent : faire chauffer le vin blanc avant et ajouter le fromage petit à petit, ou mettre le fromage dans le vin blanc froid. La première solution est la plus fréquente. Dans tous les cas, il est conseillé de faire cuire la fondue sur une cuisinière bien chaude, avant de la déplacer sur la table, sur la source de chaleur secondaire. | ||
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=== Dégustation === | === Dégustation === | ||
Les hostilités peuvent alors débuter. | Les hostilités peuvent alors débuter. Rappelons alors les règles de base : | ||
* il est déconseillé de perdre son morceau de pain dans la fondue, au risque de vous attirer les classiques railleries des voisins ; | |||
* il est déconseillé de boire de l'eau pendant la fondue ; | |||
* il est interdit de laisser la fondue sans brasseur ; | |||
* il est conseillé d'inviter les convives à laisser leur place autour de la fondue une fois qu'ils sont servis ; | |||
* il est conseillé d'entrouvrir les fenêtres pour rafraîchir la pièce. | |||
=== Les astuces de Célestin === | |||
Pour les mangeurs de fondue affamés, voici quelques conseils supplémentaires liés aux précédents : | |||
* il est conseillé de partir à la pêche des morceaux perdus dans la fondue, attention toutefois à prévenir vos voisins pour ne pas qu'ils se méprennent et vous raille ; | |||
* il est (vraiment) déconseillé de boire pendant la fondue, le vin blanc **à la limite**, mais vous aurez le temps de picoler après ; | |||
* il peut-être intéressant de prendre le rôle de brasseur car cela vous garanti un accès direct et continu à la fondue ; | |||
* il est conseillé de mettre plusieurs morceaux de pain sur son pic pour pallier au principe des roulements ; | |||
* il est conseillé de se rapprocher des fenêtres préalablement entrouvertes afin de simuler une ingurgitation d'eau. | |||
=== La fin de la fondue === | |||
Lorsqu'il ne reste | |||