« Crêpes & Galettes » : différence entre les versions
→La pâte à galettes d’Élisa
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Pour les galettes: | |||
- 1kg de blé noir | |||
- 35g à 40g de gros sel gris (je n'en met aujourd'hui que 30g, largement assez salé pour moi) | |||
- 1 oeuf (des fois je n'en mets pas, surtout si je sais qu'il y a des végans... mais je préfère la consistance avec un œuf, plus facile à tourner) | |||
- 1.5L d'eau + 0.5L d'eau à 1L (après repos) | |||
Mettre dans un saladier : la farine + le sel + 1 oeuf + 1L d'eau : mélanger à la main ou au fouet petite vitesse jusqu'à l'obtention d'un pâton bien lisse. Rajouter 0.5 L d'eau et mélanger activement ou au fouet grande vitesse pour aérer la pâte. Plus il y a de bulles à la surface, meilleure la galette sera. Réserver au frais (au moins 4h, au max 24h). Avant de tourner, allonger avec 0.5L (à1L selon la consistance). | |||
Si c'est un pâton de dernière minute et qu'on n'a pas le temps de le laisser reposer, il est possible d'ajouter une cuillère à soupe de miel pour la coloration de la pâte. | |||
Les variations possibles (pas testées, j'aime la classique pour le moment) : | |||
- remplacer 1 L d'eau par 1L de lait ou de cidre. | |||
- ajouter 250g de crème fraîche (à déduire du 1L d'eau) | |||
- ajouter 20cl d'huile ou de beurre (à déduire du 1L d'eau) | |||
Pour les crêpes : | |||
-1kg de Froment | |||
-250g de sucre | |||
-1 pincée de sel | |||
-6 œufs | |||
-1.5L de lait + 0.5 de lait ou d'eau (après repos) | |||
Mélanger la farine, le sucre et le sel. Faire une fontaine et y mettre les oeufs. Mettre aussitôt un peu de lait avant de délayer à l'aide d'une spatule ou d'un fouet (manuel ou électrique vitesse très faible car une grande vitesse rendrait la pâte trop élastique). Ajouter progressivement le lait. Laisser reposer la pâte. Au moment de tourner, rajouter le rester de lait ou d'eau (plus léger) | |||
= Étude de la pâte des internets = | = Étude de la pâte des internets = | ||