« Crêpes & Galettes » : différence entre les versions
→La pâte fermenté aux levures de bières
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= La pâte fermenté aux levures de bières = | = La pâte fermenté aux levures de bières = | ||
Recette de "L'art de la fermentation" de Luna Kyung et Camille Oger : | Recette de "[https://www.undejeunerdesoleil.com/2016/05/l-art-de-la-fermentation-de-luna-kyung-camille-oger-avis.html L'art de la fermentation]" de Luna Kyung et Camille Oger : | ||
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! Crêpes ø30cm || ~8 (30min) || ~16 (1h) || ~24 (1h30) || ~32 (2h) || ~48 (2h30) || ~96 (5h) | ! Crêpes ø30cm* || ~8 (30min) || ~16 (1h) || ~24 (1h30) || ~32 (2h) || ~48 (2h30) || ~96 (5h) | ||
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| Farine || 250g || 500g || 750g || '''1kg''' ||1.5kg || '''3kg''' | | Farine || 250g || 500g || 750g || '''1kg''' ||1.5kg || '''3kg''' | ||
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| Sel, sucre (facultatif) || || || || || || | | Sel, sucre (facultatif) || || || || || || | ||
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''*Le temps et le nombre de crêpes est donné à titre indicatif, avec une seule poêle crêpière ø30cm [https://www.debuyer.com/fr/poele-a-crepes-mineral-b-1472.html De Buyer].'' | |||
C'est l'étape cruciale de fermentation (possible grâce aux levures de la bière ou du cidre !) qui apporte légèreté, souplesse, petits trous et le bon goût de levain caractéristique. | C'est l'étape cruciale de fermentation (possible grâce aux levures de la bière ou du cidre !) qui apporte légèreté, souplesse, petits trous et le bon goût de levain caractéristique. | ||
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Remuer de nouveau avant utilisation. (Peut se conserver 2 à 3 jours au frais) | Remuer de nouveau avant utilisation. (Peut se conserver 2 à 3 jours au frais) | ||
= La pâte à galettes d’Élisa = | = La pâte à galettes d’Élisa = | ||