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« Kéfir » : différence entre les versions

95 octets ajoutés ,  29 mars 2021
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Tout déjà, la page [https://fr.wikipedia.org/wiki/K%C3%A9fir Wikipédia] est trop super.
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Fermentation 1 : rincer et disposer les grains de kéfir dans un grand bocal. Ajoutez l’eau, le sucre, une ou deux figues en morceaux et du citron (en tranches sans la peau ou juste le jus). Mélangez le tout avec une grande cuillère. Fermez le bocal (pas hermétiquement, le couvrir simplement d’un linge) et laissez fermenter 24 à 48 heures dans une pièce chaude (20 à 25°C) à l’abri de la lumière. On constate un bon déroulement de la fermentation quand les figues remontent à la surface.
'''Fermentation 1 :''' rincer et disposer les grains de kéfir dans un grand bocal. Ajoutez l’eau, le sucre, une ou deux figues en morceaux et du citron (en tranches sans la peau ou juste le jus). Mélangez le tout avec une grande cuillère. Fermez le bocal (pas hermétiquement, le couvrir simplement d’un linge) et laissez fermenter 24 à 48 heures dans une pièce chaude (20 à 25°C) à l’abri de la lumière. On constate un bon déroulement de la fermentation quand les figues remontent à la surface.


Fruits acides à utiliser
Fruits acides à utiliser
Citron
* Citron
Orange
* Orange
Groseille
* Groseille
Ananas
* Ananas
Framboise
* Framboise
 
Fruits secs à utiliser
Fruits secs à utiliser
Figue sèche
* Figue sèche
Pomme
* Pomme
Abricot
* Abricot
Poire
* Poire
Pêche
* Pêche
Banane
* Banane
Raisin sec
* Raisin sec
Mangue
* Mangue
Éviter les épices à effet bactériostatique ou bactéricide comme le girofle.  
* Éviter les épices à effet bactériostatique ou bactéricide comme le girofle.  


Fermentation 2 : Une autre fermentation de 24 heures à température ambiante en bouteille fermée permet d'obtenir une boisson effervescente. filtrez le liquide obtenu, versez le dans une bouteille en verre munie d’un bouchon à vis et laissez 24 heures supplémentaires à température ambiante pour accentuer l’effervescence, puis le mettre au réfrigérateur (jusqu’à 2 semaines, 3 jours après ouverture).
'''Fermentation 2 :''' Une autre fermentation de 24 heures à température ambiante en bouteille fermée permet d'obtenir une boisson effervescente. Filtrez le liquide obtenu, versez le dans une bouteille en verre munie d’un bouchon à vis ou à "clap", ajouter une cuillère à café de sucre et laissez 24 heures supplémentaires à température ambiante pour accentuer l’effervescence, puis le mettre au réfrigérateur (jusqu’à 2 semaines, 3 jours après ouverture).


À cette étape de fermentation (astuce gourmande), ajoutez quelques framboises, fraises, cassis, myrtilles, morceaux de gingembre, de réglisse, feuilles de menthe, verveine, … Ils colorent et parfument agréablement le kéfir. 2 à 3 jours de macérations suffisent, retire-les ensuite (sans ouvrir la bouteille, débrouille toi avec cette recette des internets…).
À cette étape de fermentation (astuce gourmande), ajoutez quelques framboises, fraises, cassis, myrtilles, morceaux de gingembre, de réglisse, feuilles de menthe, verveine, … Ils colorent et parfument agréablement le kéfir. 2 à 3 jours de macérations suffisent, retire-les ensuite (sans ouvrir la bouteille, débrouille toi avec cette recette des internets…).
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