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« Ustensiles de cuisine » : différence entre les versions

Ustensiles de cuisine (modifier)

Version du 31 octobre 2023 à 13:39

56 octets ajoutés ,  31 octobre 2023
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= [https://fr.wikipedia.org/wiki/Acier_inoxydable Inox] =
{{Sommaire à droite}}
== Identification ==
Choisir du bon matériel de cuisson est primordial pour bien cuisiner (et donc être RP).
Surface brillante, d'un gris foncé parfois très très légèrement bleu-orangé. Relativement lourd 7,8kg/L (ou g/cm³), mais souvent en tôle assez fine donc poids moyen.
= Les matériaux =
== Propriétés ==
== L'inox ==
[https://fr.wikipedia.org/wiki/Acier_inoxydable L'inox] est facilement identifiable par sa surface brillante, d'un gris foncé parfois très très légèrement bleu-orangé. Relativement lourd 7,8kg/L (ou g/cm³), mais souvent en tôle assez fine donc poids moyen.
Pas trop cher, pas trop lourd.
Pas trop cher, pas trop lourd.
La conductivité thermique est légèrement moins bien que les autres matériaux (~15W/m.K) mais du fait de sa grande résistance souvent peu d'épaisseur est utilisée, ce qui lui permet de vite monter en température. Sa faible épaisseur fait que c'est souvent relativement léger par rapport à la fonte. C'est par contre beaucoup plus lourd que l'aluminium, en particulier sur la très grosse vaisselle (soupières par exemple).
La conductivité thermique est légèrement moins bien que les autres matériaux (~15W/m.K) mais du fait de sa grande résistance souvent peu d'épaisseur est utilisée, ce qui lui permet de vite monter en température. Sa faible épaisseur fait que c'est souvent relativement léger par rapport à la fonte. C'est par contre beaucoup plus lourd que l'aluminium, en particulier sur la très grosse vaisselle (soupières par exemple).


= [https://fr.wikipedia.org/wiki/Fonte_(m%C3%A9tallurgie) Fontes] =
== La fonte ==
Je parle de la fonte d'acier.
La [https://fr.wikipedia.org/wiki/Fonte_(m%C3%A9tallurgie) fonte d'acier] est un matériau souvent noir, avec parfois une face externe émaillée de couleur, verte ou rouge. C'est souvent très lourd, très dense car c'est très épais et fait principalement de fer. Densité d'environ 7,8kg/L (ou g/cm³). L'épaisseur est au moins de 2mm ou plus, car la fonte casse comme du verre donc une bonne épaisseur est nécessaire.
== Identification ==
C'est souvent un matériau noir, avec parfois une face externe émaillée de couleur, verte ou rouge. C'est souvent très lourd, très dense car c'est très épais et fait principalement de fer. Densité d'environ 7,8kg/L (ou g/cm³). L'épaisseur est au moins de 2mm ou plus, car la fonte casse comme du verre donc une bonne épaisseur est nécessaire.
== Propriétés ==
C'est lourd, plus forte inertie thermique donc cuisson avec + difficile à contrôler mais les aliments dedans restent chauds plus longtemps, avec l'inconvénient du poids en manip.
C'est lourd, plus forte inertie thermique donc cuisson avec + difficile à contrôler mais les aliments dedans restent chauds plus longtemps, avec l'inconvénient du poids en manip.
Bonne conduction thermique (~50W/m.K), cependant sa très grosse épaisseur rend la mise en température assez lente.
Bonne conduction thermique (~50W/m.K), cependant sa très grosse épaisseur rend la mise en température assez lente.


= [https://fr.wikipedia.org/wiki/Cuivre Cuivre] =
== Le cuivre  ==
== Identification ==
Le [https://fr.wikipedia.org/wiki/Cuivre cuivre] est d'une couleur hyper caractéristique, un orangé métallique reconnaissable entre mille. C'est assez lourd car il y a souvent besoin d'une certaine épaisseur pour la résistance et sa densité est plus élevée que les matériaux ferreux (inox ou fontes) : 9kg/L (ou g/cm³).
La couleur est hyper caractéristique, un orangé métallique reconnaissable entre mille. C'est assez lourd car il y a souvent besoin d'une certaine épaisseur pour la résistance et sa densité est plus élevée que les matériaux ferreux (inox ou fontes) : 9kg/L (ou g/cm³).
== Propriétés ==
Excellente conduction thermique (~400W/m.K), presque inégalée. Assez lourd, souvent très belle couleur aussi. C'est par contre une matière extrêmement coûteuse.
Excellente conduction thermique (~400W/m.K), presque inégalée. Assez lourd, souvent très belle couleur aussi. C'est par contre une matière extrêmement coûteuse.


= [https://fr.wikipedia.org/wiki/Aluminium Aluminium] =
== L'aluminium ==
== Identification ==
[https://fr.wikipedia.org/wiki/Aluminium L'aluminium] se repère car c'est léger, beaucoup plus mou que le reste, d'une couleur beaucoup plus claire et assez mat (peu brillant pour du métal), non magnétique.
L'alu se repère car c'est léger, beaucoup plus mou que le reste, d'une couleur beaucoup plus claire et assez mat (peu brillant pour du métal), non magnétique.
=== Toxicologie ===
== Propriétés & toxicologie ==
En gros, les lois sanitaires étant à peu près bien foutues, il est aujourd'hui interdit de vendre/commercialiser de la vaisselle en aluminium. Car l'aluminium est attiré par l'eau et pour des raisons mal comprises, a tendance chez l'humain à se fixer dans le cerveau à vie, avec une corrélation assez forte avec des maladies très graves liées, type alzeihmer ou certains cancers. Voir [https://fr.wikipedia.org/wiki/Aluminium#Toxicologie Toxicologie].
En gros, les lois sanitaires étant à peu près bien foutues, il est aujourd'hui interdit de vendre/commercialiser de la vaisselle en aluminium. Car l'aluminium est attiré par l'eau et pour des raisons mal comprises, a tendance chez l'humain à se fixer dans le cerveau à vie, avec une corrélation assez forte avec des maladies très graves liées, type alzeihmer ou certains cancers. Voir [https://fr.wikipedia.org/wiki/Aluminium#Toxicologie Toxicologie].


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Le téflon repose en particulier sur le PTFE, lui-même utilisé dans pleins de produits de notre quotidien (comme par exemple, le [https://youtu.be/uPUUA9AOe5A Gore-Tex en était longtemps composé]). De très nombreux scandales sont liés à cette molécule, issue du pétrole (ex; [https://youtu.be/9W74aeuqsiU vulgarisation humouristique anglophone avec John Oliver sur le sujet]), à la fois à son utilisation comme lors de sa production.
Le téflon repose en particulier sur le PTFE, lui-même utilisé dans pleins de produits de notre quotidien (comme par exemple, le [https://youtu.be/uPUUA9AOe5A Gore-Tex en était longtemps composé]). De très nombreux scandales sont liés à cette molécule, issue du pétrole (ex; [https://youtu.be/9W74aeuqsiU vulgarisation humouristique anglophone avec John Oliver sur le sujet]), à la fois à son utilisation comme lors de sa production.


= Tableau Comparatif =
= En résumé : tableau Comparatif =
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