« Fondue savoyarde » : différence entre les versions
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Fichier:FondueThéo.JPG|Une fondue qui paraît fameuse ! | |||
Fichier:FondueSaint-Montan_2.jpg|Une fondue Saint-Montanaise | |||
Fichier:FondueSaint-Montan_1.jpg|préparée avec la [[Fondue savoyarde|recette]] de Wikir.pet ! | |||
Fichier:FondueSaint-Montan_3.jpg|Miam miam :) | |||
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La fondue savoyarde est un plat essentiel de la gastronomie hivernale savoyarde. Composé de fromage fondu dans du vin blanc, la fondue est tout à fait compatible avec une alimentation équilibrée et constitue à elle seule un repas complet. Si, mangée très chaud, elle permet de résister aux températures montagnardes, la fondue peut toutefois être consommée en été dans des cas particuliers, souvent liés aux touristes mais aussi à l'addiction fromagère savoyarde. | La fondue savoyarde est un plat essentiel de la gastronomie hivernale savoyarde. Composé de fromage fondu dans du vin blanc, la fondue est tout à fait compatible avec une alimentation équilibrée et constitue à elle seule un repas complet. Si, mangée très chaud, elle permet de résister aux températures montagnardes, la fondue peut toutefois être consommée en été dans des cas particuliers, souvent liés aux touristes mais aussi à l'addiction fromagère savoyarde. | ||
== Recette rapide == | |||
Vite, il me faut la recette, pas que ça a faire de lire tout l'article ! Parfait, on est là pour ça. Il vous faudra donc, par ordre d'importance : | |||
* du fromage, entre 200g (petits mangeurs) et 250g de fromage par personne (bon mangeurs) ; | |||
* du vin blanc sec de Savoie ''uniquement pour mettre dedans'', du Chignin si possible, 50 cl pour 1 kg de fromage (soit une bouteille pour 1,5 kg, soit une bouteille pour 6 personnes) ; | |||
* du pain, entre une demie baguette par personne et une entière, selon le type de pain ; | |||
* du vin blanc bon à boire à côté (pas trop sucré non plus), Apremont par exemple ; | |||
* une gousse d'ail ; | |||
* de la Maïzena (pour épaissir un peu) ; | |||
* du poivre, de la muscade ; | |||
* de la gnôle, du Kirsch ou équivalent; | |||
== Recette == | == Recette == | ||
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* 50% gruyère, 25% comté, 25% abondance ; | * 50% gruyère, 25% comté, 25% abondance ; | ||
* 25% emmental, 50% comté, 25% beaufort ; | * 25% emmental, 50% comté, 25% beaufort ; | ||
* 25% emmental, 50% comté, 25% gruyère suisse. | * 25% emmental, 50% comté, 25% gruyère suisse ; | ||
Concernant la quantité par personne à proprement dit, il faut viser entre | * 25% gruyère, 25% appenzell, 25% comté doux, le reste en comté vieux ou abondance. | ||
Concernant la quantité par personne à proprement dit, il faut viser entre 200g et 250g par personnes (bon mangeurs). | |||
Pour le vin blanc, il faut utiliser du vin blanc sec de Savoie, à raison de 500 ml pour 1 kg de fromage environ. ''Mamie Marie'' a pour habitude de dire « un petit verre pour cent grammes de fromage », mais cette indication étant dépendante du-dit verre, elle n'est pas assez précise. | Pour le vin blanc, il faut utiliser du vin blanc sec de Savoie, à raison de 500 ml pour 1 kg de fromage environ. ''Mamie Marie'' a pour habitude de dire « un petit verre pour cent grammes de fromage », mais cette indication étant dépendante du-dit verre, elle n'est pas assez précise. Il est recommandé par la même Marie d’utiliser du Chignin. | ||
Le pain est ce qui fera que la fondue tiendra au ventre de vos invités (en plus du gras bien évidemment). Il est conseillé de prendre du pain en format type baguette, pour éviter de n'avoir trop de mie, qui, sans croûte dans laquelle fixer la fourchette, tomberait dans le plat. Si possible, demander à la boulangerie du pain un peu sec de la veille. | Le pain est ce qui fera que la fondue tiendra au ventre de vos invités (en plus du gras bien évidemment). Il est conseillé de prendre du pain en format type baguette, pour éviter de n'avoir trop de mie, qui, sans croûte dans laquelle fixer la fourchette, tomberait dans le plat. Si possible, demander à la boulangerie du pain un peu sec de la veille. Pour les quantités, prévoir entre une demie baguette et une baguette entière. | ||
Enfin, il faudra de l'ail et éventuellement des ingrédients bonus, comme des champignons (morilles, bolets). | Enfin, il faudra de l'ail et éventuellement des ingrédients bonus, comme des [[champignons]] (morilles, bolets). | ||
=== Ustensiles === | === Ustensiles === | ||
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La première étape consiste à découper ou faire découper le fromage en petits morceaux (moins d'un centimètre cube si possible) et le pain : dans le cas d'une baguette, la couper en tranche puis les couper en quatre, afin d'obtenir des morceau de croûte et mie. Plus le fromage sera coupé petit, plus il fondra facilement. | La première étape consiste à découper ou faire découper le fromage en petits morceaux (moins d'un centimètre cube si possible) et le pain : dans le cas d'une baguette, la couper en tranche puis les couper en quatre, afin d'obtenir des morceau de croûte et mie. Plus le fromage sera coupé petit, plus il fondra facilement. | ||
La seconde étape consiste donc à faire cuire la fondue. Pour cela et avant d'incorporer le vin blanc, il faut ''ailler le caquelon'', c'est à dire couper les gousses d'ail en deux et badigeonner le récipient. Ensuite, verser directement le vin blanc. Lorsqu'il est chaud, ajouter le fromage poignée par poignée, et brasser continuellement. | |||
Pour la cuisson, deux écoles existent : faire chauffer le vin blanc avant et ajouter le fromage petit à petit, ou mettre le fromage dans le vin blanc froid. La première solution est la plus fréquente. Dans tous les cas, il est conseillé de faire cuire la fondue sur une cuisinière bien chaude, avant de la déplacer sur la table, sur la source de chaleur secondaire. | Pour la cuisson, deux écoles existent : faire chauffer le vin blanc avant et ajouter le fromage petit à petit, ou mettre le fromage dans le vin blanc froid. La première solution est la plus fréquente. Dans tous les cas, il est conseillé de faire cuire la fondue sur une cuisinière bien chaude, avant de la déplacer sur la table, sur la source de chaleur secondaire. | ||
Certains rajoutent un peu de maïzena pour la consistance, et d'autre de l'eau de vie pour... l'ambiance. Dans le cas de la maïzena, bien la diluer dans un peu d’eau froide avant de l’incorporer pour éviter les grumeaux. | |||
=== Brassage === | === Brassage === | ||
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* il est (vraiment) déconseillé de boire pendant la fondue, le vin blanc ''à la limite'', mais vous aurez le temps de picoler après ; | * il est (vraiment) déconseillé de boire pendant la fondue, le vin blanc ''à la limite'', mais vous aurez le temps de picoler après ; | ||
* il peut-être intéressant de prendre le rôle de brasseur car cela vous garanti un accès direct et continu à la fondue ; | * il peut-être intéressant de prendre le rôle de brasseur car cela vous garanti un accès direct et continu à la fondue ; | ||
* il est conseillé de mettre plusieurs morceaux de pain sur son pic pour | * il est conseillé de mettre plusieurs morceaux de pain sur son pic pour remédier au principe des roulements ; | ||
* il est conseillé de se rapprocher des fenêtres préalablement entrouvertes afin de simuler une ingurgitation d'eau. | * il est conseillé de se rapprocher des fenêtres préalablement entrouvertes afin de simuler une ingurgitation d'eau. | ||
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=== La fin de la fondue === | === La fin de la fondue === | ||
Lorsqu'il ne reste quasiment plus de fromage, les convives se font souvent plus rares, et il peut-être difficile de les inciter à finir. Pour cela, la technique | Lorsqu'il ne reste quasiment plus de fromage, les convives se font souvent plus rares, et il peut-être difficile de les inciter à finir. Pour cela, la technique est de rajouter un ou deux œufs, de bien mélanger, jeter les morceaux de pains restants, et brasser à nouveau. Non seulement cela motive les mangeurs puisque les incite à goûter, mais les morceaux de pains directement dedans sont plus facilement attrapables. | ||
=== L'après fondue === | === L'après fondue === | ||
Une fois le feu coupé, s'il ne reste plus rien, mettre immédiatement la gamelle à tremper pendant la nuit (vous apprécierez cela au moment de faire la vaisselle). S'il vous reste du fromage, vous pouvez le conserver et l'utiliser pour faire un gratin de pâtes par exemple (excellent !). | Une fois le feu coupé, s'il ne reste plus rien, mettre immédiatement la gamelle à tremper pendant la nuit (vous apprécierez cela au moment de faire la vaisselle). S'il vous reste du fromage, vous pouvez le conserver et l'utiliser pour faire un gratin de pâtes par exemple (excellent !). | ||
[[Catégorie:Recettes]] | |||