« Crêpes & Galettes » : différence entre les versions
→C'est quoi de bon dans les crêpes ?
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''Tu préfère : manger trois cent dix crevettes, planter des clous dans tes mollets, te raser les sourcils, tricoter un pull de six mètres, éteindre des bougies à la langue ou faire des crêpes ?'' | ''Tu préfère : manger trois cent dix crevettes, planter des clous dans tes mollets, te raser les sourcils, [https://www.youtube.com/watch?v=7ohUm8bqXxY tricoter un pull de six mètres], éteindre des bougies à la langue ou faire des crêpes ?'' | ||
<gallery mode="packed" caption="Holalala oui oui oui les crêpes !!" | {| class="wikitable" | ||
Crêpes 2.JPG|Casser des œufs | |+ | ||
Crêpes 1.JPG|Retourner | |'''J'ai pas le temps avec tes histoires ... c'est quoi les bonnes proportion ?''' | ||
Crêpes 3.jpg|Déguster | |- | ||
|1kg farine / 8 [[œufs]] / 1l lait / 1l eau / 500ml bière / 100g beurre | |||
|} | |||
<gallery mode="packed" heights="250" caption="[https://www.youtube.com/watch?v=pbkIcQNuv50 Holalala] oui oui oui les crêpes !!"> | |||
Fichier:Peser.jpeg|Peser la farine | |||
Fichier:Crêpes 2.JPG|Casser des [[œufs]] d'une seule main | |||
Fichier:Mixer.jpeg|Mixer délicatement pour éliminer les grumeaux | |||
Fichier:PinceauCrêpes.jpg|Badigonnez de beurre et tentez de gagner la crevette d'Or ! | |||
Fichier:Rocrêpes.jpg|Étaler délicatement | |||
Fichier:Crêpes 1.JPG|Retourner subtilement d'un geste déterminé | |||
Fichier:BananesFlambées.gif|Flamber les bananes | |||
Fichier:CrêpesGarvault.jpeg|Décorer passionément | |||
Fichier:Crêpes 3.jpg|Déguster | |||
</gallery> | </gallery> | ||
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|- | |- | ||
| Lait + Eau || 450ml || 900ml || 1350ml || 1.8l || 2.7l || 5.4l | | Lait + Eau || 450ml || 900ml || 1350ml || 1.8l || 2.7l || 5.4l | ||
|- | |||
| Lait + Eau ++ || 0,5l || 1l || 1.5l || 2l || 3l || 6l | |||
|- | |- | ||
| Bière non pasteurisé || 125ml || '''250ml''' || 375ml || '''500ml''' || '''750ml''' || '''1.5l''' | | Bière non pasteurisé || 125ml || '''250ml''' || 375ml || '''500ml''' || '''750ml''' || '''1.5l''' | ||
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Remuer de nouveau avant utilisation. (Peut se conserver 2 à 3 jours au frais) | Remuer de nouveau avant utilisation. (Peut se conserver 2 à 3 jours au frais) | ||
'''Notes après un mois de test, dans la cuisine de [http://garvaulthouse.uk/ l'hôtel le plus perdu d'Écosse] :''' | |||
* 500ml d'eau et 500ml de lait (soit 1L au lieu de 900ml), ça donne une pâte un peu plus liquide c'est pas mal | |||
* inutile de mettre de l'alcool dans la pâte, même 100ml de liqueur de Whisky ça ne se sent pas tellement, autant l'ajouter après et flamber | |||
* sauf à attendre vraiment longtemps (plus de 48h ?), inutile d'attendre la fermentation d'une pâte réalisée avec de la bière ou du cidre filtré pasteurisé | |||
* utiliser une bière stout, ça donne un petit goût et une jolie couleur | |||
* va savoir pourquoi, si la poêle a été utilisée pour autre chose avant, la première crêpes sera toujours raté (est-ce qu'elle récupère les résidus des cuissons précédentes ?) | |||
* un poêle pour faire les crêpes, une pour la garniture, c'est mieux pour garder une crêpière qui n'accroche pas et c'est plus efficace | |||
'''Version de la c⋅huit⋅asse :''' | |||
1kg de farine, 8 œufs, 1.5L de Guiness, 1L de lait, 100g de beurre et une pincée de sel ! Un résultat incroyable, un goût de torréfaction et une jolie couleur brune :) | |||
= La pâte à galettes d’Élisa = | = La pâte à galettes d’Élisa = | ||
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[https://youtu.be/G29smmtOfIg?t=7 On les mange. Tiens déjà ? On mélange ! ] | [https://youtu.be/G29smmtOfIg?t=7 On les mange. Tiens déjà ? On mélange ! ] | ||
= Les bons ustensiles = | |||
* Pinceau alimentaire '''ou''' demi-patate + fourchette | |||
* Petite casserole ''(pour le mélange beurre + huile)'' | |||
* Sceau alimentaire avec couvercle | |||
* Louche | |||
* Assiette un peu grande | |||
* Torchon | |||
* Tablier | |||
* Mixeur plongeant avec fouet ([https://www.braunhousehold.com/fr-fr/fouet-mqs050bk/p/MQS050BK Braun]) | |||
== Version billig == | |||
* Un cuiseur rocket + hache / démonte palette + tisonier + briquet / chalumeau + bois | |||
* Une [https://www.krampouz.com/produit/plaque-en-fonte-pour-crepiere-gaz/ billig] | |||
* Tampon de culottage | |||
* Spatule inox | |||
* Râteau en bois | |||
* Bac à eaux (pour nettoyer le râteau) | |||
== Version crêpière == | |||
* Crêpière ([https://www.debuyer.com/fr/poele-a-crepes-mineral-b-1471.html De Buyer]) | |||
* Spatule bois | |||
= Des crêpes = | = Des crêpes = | ||
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'''[https://old.reddit.com/r/france/comments/u1ftdd/un_probl%C3%A8me_de_cr%C3%AApes/ LA question] que tout le monde se pose :''' oui alors voilà, je mets une crêpe dans ma poêle bien chaude et légèrement beurré, je saupoudre avec du sucre, j'attends qu'il caramélise, je rajoute un peu de citron et de cannelle et je sers avec une boule de glace vanille, c'est excellent, tout va bien. Je beurre de nouveau la poêle, je dépose la crêpe suivante, et bin paf ! Elle colle à la crêpière cause du sucre caramélisé de la précédente ... une idée ? Dans l'énoncé, on admettra que des crêpes de diamètre 26cm ont été préparés dans une crêpière en acier. Merci ! | '''[https://old.reddit.com/r/france/comments/u1ftdd/un_probl%C3%A8me_de_cr%C3%AApes/ LA question] que tout le monde se pose :''' oui alors voilà, je mets une crêpe dans ma poêle bien chaude et légèrement beurré, je saupoudre avec du sucre, j'attends qu'il caramélise, je rajoute un peu de citron et de cannelle et je sers avec une boule de glace vanille, c'est excellent, tout va bien. Je beurre de nouveau la poêle, je dépose la crêpe suivante, et bin paf ! Elle colle à la crêpière cause du sucre caramélisé de la précédente ... une idée ? Dans l'énoncé, on admettra que des crêpes de diamètre 26cm ont été préparés dans une crêpière en acier. Merci ! | ||
= | = C'est quoi de bon dans les crêpes ? = | ||
Voilà belle liste de possible : | |||
'''Base''' : tomate, [[pesto]], crème, auberginade, moutarde, ... | |||
'''Incontournable''' : [[œuf]], oignons & [[champignons]] | |||
'''Mort en tout genre :''' jambon, saucisse, poulet rôti, crevette, steak haché, saumon fumée, ... | |||
'''Légumes :''' fondue de poireau, chou, carotte, poivron grillé, patate, épinard, courgette, ... | |||
'''Fromage''' : chèvre, bleu, comté, beaufort, reblochon, ... | |||
'''Topping''' : graine de sésame, feuille de rocket, épices, ravioles, basilic, balsamique, persillade, tomate cerise, œuf de caille, ... | |||
Il est aussi possible de s'inspirer de menu de restaurant : [https://creperiedumoment.fr/notre-menu/ genre ça] | |||
= Suzette = | |||
'''Sucre''' : sucre | '''Sucre''' : sucre | ||
| Ligne 199 : | Ligne 266 : | ||
'''Suprème Suzette''' : beurre, sucre, citron, cannelle, flambé au rhum & boule de glace vanille | '''Suprème Suzette''' : beurre, sucre, citron, cannelle, flambé au rhum & boule de glace vanille | ||
== Comment faire flamber sa crêpe ? | = Comment retourner sa crêpe ? = | ||
[https://old.reddit.com/r/Unexpected/comments/kxb2ek/just_flipping_a_pancake/ Pas comme ça ...][https://old.reddit.com/r/AbruptChaos/comments/mttosx/breakfast_is_ready/ , ni comme ça...] | |||
= Comment faire flamber sa crêpe ? = | |||
Préparer un petit shooter d'un alcool fort (rhum, grand marnier, whisky, vodka, ...). | Préparer un petit shooter d'un alcool fort (rhum, grand marnier, whisky, vodka, ...). | ||
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Une fois la crêpes prêtes, sur un feu vif, parsemer de sucre et attendre qu'il commence à caraméliser. | Une fois la crêpes prêtes, sur un feu vif, parsemer de sucre et attendre qu'il commence à caraméliser. | ||
Verser d'un coup l'alcool, attendre un peu qu'il bouille, puis pencher la crêpière pour démarrer le flambage. | Verser d'un coup l'alcool, attendre un peu qu'il bouille, puis pencher la crêpière pour démarrer le flambage. | ||
'''Victor Da :''' ''"Ouais c'est la technique du point de chauffe. Tu penche la poêle pour réunir tout l'alcool au même point, tu le fait bien chauffer (sous le gaz) et ensuite tu recule la poêle pour que les flammes atteignent le bord de la poêle et paf, ça part"'' | |||
Wahouuuuuu c'est trop beau ! Sur cette belle flamme bleu, saupoudrer de sucre qui va alors caraméliser au vol ! Incroyable ! | Wahouuuuuu c'est trop beau ! Sur cette belle flamme bleu, saupoudrer de sucre qui va alors caraméliser au vol ! Incroyable ! | ||
| Ligne 210 : | Ligne 282 : | ||
Attendre que la combustion s'arrête ou souffler un bon coup si ça dur trop (il faut quand même qu'il reste de l'alcool sur la crêpe :P) et servir miam miam. | Attendre que la combustion s'arrête ou souffler un bon coup si ça dur trop (il faut quand même qu'il reste de l'alcool sur la crêpe :P) et servir miam miam. | ||
[[Catégorie: | = NEW : Une méthode de service super convivial = | ||
Oui alors, faire une galette, mais déjà rien que de la garnir le temps que l'oeuf cuise un minimum et faire fondre le fromage ça prend bien 4 minutes. Si c'est 8 personnes à la maison ça fait déjà 32 minutes de réalisation. Résultat : on mange pas en même temps ou certain·e·s mangent froid... | |||
'''Possible''' : faire des crêpes originales, les couper en tranches et les services directement sur planche, tout le monde mange en même temps, tout le monde peut goûter plein de trucs, mangeà sa faim et c'est super convivial youpi. (Et ça fait beaucoup moins de vaisselle !) | |||
* cheat méthode : séparer le blanc du jaune, cuire le blanc dans une poêle, l'incruster dans la crêpe et déposer délicatement le jaune. | |||
= Hangar Festival - Organisation pour 500 crêpes = | |||
La question des quantités sur un billig en festival : | |||
Soit pour une dose de pâte : | |||
* 1kg de farine (1000g) | |||
* 1L d'eau (1000g) | |||
* 1L de lait (1030g) | |||
* 500ml de bière (510g) | |||
* 100g de beurre (100g) | |||
* 8 œufs (8 x 55g = 440g) | |||
* 1 pincée de sel (1g) | |||
'''TOTAL : 4081g''' | |||
Mesure du 11 juillet 2023, une crêpe c'est 120g 2'30". | |||
Donc 4081 / 120 = 34 galettes | |||
Aussi 1h = 24 crêpes / billig | |||
Donc alors pour 500 crêpes, soit 15 doses : | |||
* 15kg de farine (dont 1/3 de farine de sarazin soit 5kg) | |||
* 120 oeufs | |||
* 15L de lait | |||
* 15L d'eau | |||
* 7,5L de bière (+2,5L pour les crêpieur·euse·s) | |||
* 1,5kg de beurre (+500g et 1L d'huile de tournesol pour les billis) | |||
* 15g de sel | |||
Et 20h de billig ou 5h sur 4 billig faut pas attaquer trop tard. | |||
Avec un peu de marge (5% sur les quantités et le temps) | |||
[[Catégorie:Recettes]] | |||