Crêpes & Galettes
- Holalala oui oui oui les bonnes crêpes !!
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La pâte
Recette de "L'art de la fermentation" de Luna Kyung et Camille Oger :
| Crêpes ø30cm | ~8 (30min) | ~16 (1h) | ~24 (1h30) | ~32 (2h) | ~48 (2h30) | ~96 (5h) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Farine | 250g | 500g | 750g | 1kg | 1.5kg | 3kg |
| Œufs | 2 | 4 | 6 | 8 | 12 | 24 |
| Lait + Eau | 450ml | 900ml | 1350ml | 1.8l | 2.7l | 5.4l |
| Bière non pasteurisé | 125ml | 250ml | 375ml | 500ml | 750ml | 1.5l |
| Beurre fondu | 25g | 50g | 75g | 100g | 150g | 300g |
| Sel, sucre, rhum, ... |
C'est l'étape cruciale de fermentation (possible grâce aux levures de la bière ou du cidre !) qui apporte légèreté, souplesse, petits trous et le bon goût de levain caractéristique. Couvrez et laisser fermenter une journée dans un endroit frais. Remuer de nouveau avant utilisation.
Étude de la pâte des internets
Voici le tableau de 20 recettes trouvées dans les premiers résultats d'un moteur de recherche :
| Recette | Œufs | Farine (g) | Lait* (ml) | Beurre fondu (g) | Autres |
|---|---|---|---|---|---|
| Crêpes : la meilleure recette rapide (journaldesfemmes) | 4 | 250 | 500 | 50 | sel, sucre |
| Pâte à crêpes (marmiton) | 3 | 300 | 600 | 50 | huile, rhum, sucre |
| Pâte à crêpes (des plus raffinées) (marmiton) | 6 | 375 | 1000 | 90 | sucre, sel |
| Recette inratable des Crêpes moelleuses (Hervé Cuisine) | 4 | 250 | 450 | 50 | sel, rhum, fleur d’oranger, bière, sucre vanillé |
| Pâte à crêpes sucrée facile et rapide (madame.lefigaro) | 3 | 250 | 500 | 0 | sel, sucre vanillé, rhum |
| Pâte à crêpes simple et rapide (cuisineaz) | 4 | 250 | 500 | 0 | sel, huile, eau |
| Recette de la pâte à crêpe (pate-a-crepe.info) | 4 | 250 | 500 | 50 | sel, sucre vanillé, rhum |
| Pâte à crêpes (odelices.ouest-france) | 3 | 250 | 700 | 0 | sel, huile, fleur d’oranger |
| Crêpes minces (zeste) | 2 | 250 | 375 | 15 | sel, sucre, vanille |
| Pâte à crêpes (dessertsetconfitures) | 5 | 200 | 700 | 100 | sel, sucre, eau (200g) |
| Pâte à crêpes (750g) | 4 | 500 | 1000 | 0 | sel, huile, eau (250g) |
| Pâte à crêpes classique (750g) | 4 | 250 | 500 | 25 | sucre |
| Pâte à crêpes de Chef Damien (750g) | 3 | 250 | 500 | 50 | sel, citron, zeste d’orange, fleur d’oranger |
| Crêpes maison (jow) | 4 | 250 | 600 | 50 | |
| Pâte à crêpes (à la bière) (cuisineactuelle) | 3 | 300 | 750 | 0 | huile, bière (250g), sucre |
| Pâte à crêpes simple (marmiton) | 5 | 500 | 1000 | 0 | huile, bière |
| Crêpes à la règle de 3 (marmiton) | 3 | 300 | 750 | 0 | huile |
| Pâte à crêpes ultra ultra simple (marmiton) | 4 | 250 | 500 | 50 | sel, vanille, rhum |
| Pâte à crêpes légère (marmiton) | 5 | 250 | 750 | 0 | sel, sucre, levure, vanille, huile, rhum, fleur d’oranger |
| Cyril Lignac : sa recette facile et rapide de pâte à crêpes (femmeactuelle) | 5 | 250 | 500 | 0 | sel, sucre, huile |
* le plus souvent uniquement du lait, sinon lait + autre avec la quantité de autre dans la colonne autre (et donc lait = lait + autre - autre)
Après normalisation des quantités, on arrive aux statistiques suivantes pour 1kg de pâte (sans compter les œufs) :
| Recette | Œufs | Farine (g) | Lait* (ml) | Beurre fondu (g) |
|---|---|---|---|---|
| MOYENNE | 4,15 | 297,74 | 644,4 | 31,1 |
| MIN | 2,29 | 160 | 560 | 0 |
| MAX | 6,67 | 390,63 | 750 | 80 |
| MEDIANE | 4,05 | 312,5 | 638,37 | 27,85 |
Qu'est-ce qu'on fait de ça ?
Les bonnes recettes
Sucre : sucre
Suzette : sucre, citron
Super Suzette : sucre, citron, cannelle
Ultime Suzette : beurre, sucre, citron, cannelle
Mega Suzette : beurre, sucre, citron, cannelle, flambé au rhum
Suprème Suzette : beurre, sucre, citron, cannelle, flambé au rhum & boule de glace vanille
Comment faire flamber sa crêpe ?
Préparer un petit shooter d'un alcool fort (rhum, grand marnier, whisky, vodka, ...). Une fois la crêpes prêtes, sur un feu vif, parsemer de sucre et attendre qu'il commence à caraméliser. Verser d'un coup l'alcool, attendre un peu qu'il bouille, puis pencher la crêpière pour démarrer le flambage. Wahouuuuuu c'est trop beau ! Sur cette belle flamme bleu, saupoudrer de sucre que va alors caraméliser au vol ! Incroyable ! Attendre que la combustion s'arrête ou souffler un bon coup si ça dur trop (il faut quand même qu'il reste de l'alcool sur la crêpe :P) et servir miam miam.