« Kéfir » : différence entre les versions
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Le kéfir est une boisson issue de la fermentation de jus de fruits sucrés, préparés à l’aide de « grains de kéfir ». | |||
= Matériel = | |||
== Fermentation 1 == | |||
'''Fermentation 1 :''' rincer et disposer les grains de kéfir dans un grand bocal. Ajoutez l’eau, le sucre, une ou deux figues en morceaux et du citron (en tranches sans la peau ou juste le jus). Mélangez le tout avec une grande cuillère. Fermez le bocal (pas hermétiquement, le couvrir simplement d’un linge) et laissez fermenter 24 à 48 heures dans une pièce chaude (20 à 25°C) à l’abri de la lumière. On constate un bon déroulement de la fermentation quand les figues remontent à la surface. | '''Fermentation 1 :''' rincer et disposer les grains de kéfir dans un grand bocal. Ajoutez l’eau, le sucre, une ou deux figues en morceaux et du citron (en tranches sans la peau ou juste le jus). Mélangez le tout avec une grande cuillère. Fermez le bocal (pas hermétiquement, le couvrir simplement d’un linge) et laissez fermenter 24 à 48 heures dans une pièce chaude (20 à 25°C) à l’abri de la lumière. On constate un bon déroulement de la fermentation quand les figues remontent à la surface. | ||
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* Mangue | * Mangue | ||
* Éviter les épices à effet bactériostatique ou bactéricide comme le girofle. | * Éviter les épices à effet bactériostatique ou bactéricide comme le girofle. | ||
== Fermentation 2 == | |||
'''Fermentation 2 :''' Une autre fermentation de 24 heures à température ambiante en bouteille fermée permet d'obtenir une boisson effervescente. Filtrez le liquide obtenu, versez le dans une bouteille en verre munie d’un bouchon à vis ou à "clap", ajouter une cuillère à café de sucre et laissez 24 heures supplémentaires à température ambiante pour accentuer l’effervescence, puis le mettre au réfrigérateur (jusqu’à 2 semaines, 3 jours après ouverture). | '''Fermentation 2 :''' Une autre fermentation de 24 heures à température ambiante en bouteille fermée permet d'obtenir une boisson effervescente. Filtrez le liquide obtenu, versez le dans une bouteille en verre munie d’un bouchon à vis ou à "clap", ajouter une cuillère à café de sucre et laissez 24 heures supplémentaires à température ambiante pour accentuer l’effervescence, puis le mettre au réfrigérateur (jusqu’à 2 semaines, 3 jours après ouverture). | ||