« Pain » : différence entre les versions
→Recette
| Ligne 13 : | Ligne 13 : | ||
</gallery> | </gallery> | ||
= Recette = | = Recette de Martintincool == | ||
'''Ingrédients :''' | '''Ingrédients :''' | ||
* 800gr de | * 800gr de Farines (à composer entre de la farine de blé T80 à la meule de pierre principalement et d'autres types de farines en option par exemple : épeautre, seigle, sarrasin ...). | ||
* 600ml d'eau de source tiède | * 600ml d'eau de source tiède (38°C d'après la légende). | ||
* | * 10gr/2cc de levure environ presque suivant la température de la pièce et votre patience. | ||
* 1cc de sel | * 1cc de sel | ||
* | * Agréments optionnels : graines (sésames, de tournesol, pavot, courge, ...) et autres fantaisies. | ||
'''Étapes :''' | '''Étapes :''' | ||
* Mélanger | * Mélanger brièvement les ingrédients dans un saladier, ajouter l'eau et malaxer jusqu'à obtenir une pâte homogène. | ||
* | * Laisser reposer 10 minutes, le temps que la farine absorbe l'eau. | ||
* Pétrir le pâton pendant 5/10 minutes suivant la méthode | * Placer un torchon dans un saladier et saupoudrer de farine. | ||
* Pétrir le pâton pendant 5/10 minutes suivant la méthode magique qui permet d'obtenir un réseau de gluten optimal : | |||
Sur un plan de travail bien farinée, saisir le pâton par le dessous avec le bout des doigts, eux aussi bien enfarinés. | |||
Faire tourner le pâton d'un quart de tour suivant l'axe Z et d'un demi-tour suivant l'axe X. L'étirer légèrement à la volée, puis le tomber sur le plan de travail et le plier en deux sans trop appuyer. | |||
Recommencer l’opération. Si vous êtes un champion, vous parviendrez à exécuter cette étape tout en gardant les mains propres. | |||
(démonstration : [https://youtu.be/FkvjdqkZWqg?t=414]) | |||
* Laisser gonfler au moins 1h | * Laisser gonfler au moins 1h | ||
* Donner un tour à la pâte et lui donner forme | * Donner un tour à la pâte et lui donner forme | ||
* Préchauffer le four à 240°, mettre le pain et descendre la température du four à 180°. Cuire 30 minutes avec un récipient d'eau (à tester : cuire un peu plus longtemps pour une mie mieux). | * Préchauffer le four à 240°, mettre le pain et descendre la température du four à 180°. Cuire 30 minutes avec un récipient d'eau (à tester : cuire un peu plus longtemps pour une mie mieux). | ||
= Recette alternative de Cyp == | |||
* Mélanger rapidement tous les ingrédients dans un saladier et rajouter les ingrédients funky (graines, amandes, fruits sec, gingembre...) | * Mélanger rapidement tous les ingrédients dans un saladier et rajouter les ingrédients funky (graines, amandes, fruits sec, gingembre...) | ||
* Tout mettre dans les moules a cakes (pas plus que mi-hauteur) | * Tout mettre dans les moules a cakes (pas plus que mi-hauteur) | ||