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« Pain » : différence entre les versions
→Recette de cyp
| Ligne 53 : | Ligne 53 : | ||
'''Ingrédients:''' | '''Ingrédients:''' | ||
* Farine: | * Farine: 1kg | ||
* Eau: | * Eau: 800g | ||
* Sel: | * Sel: 2 Cac | ||
* Levure: | * Levure: 18g (un sachet)/ NB: on préferera utiliser le panilev' (préparation à base de levain de seigle, en magasins bio) | ||
'''Matos:''' | '''Matos:''' | ||
| Ligne 73 : | Ligne 72 : | ||
'''Etape 2: le premier repos''' | '''Etape 2: le premier repos''' | ||
* laisser reposer à T° ambiante: | * laisser reposer à T° ambiante: 10min | ||
'''Etape 3: pétrissage''' | '''Etape 3: pétrissage''' | ||
| Ligne 80 : | Ligne 79 : | ||
* y déposer toute votre pâte à pain (s'aider du coupe pâte pour décoller la pate du bac à pain ou du saladier) | * y déposer toute votre pâte à pain (s'aider du coupe pâte pour décoller la pate du bac à pain ou du saladier) | ||
* Effectuez plusieurs fois la succession de mouvement suivante (pour plus d'info, voir le tuto de l'école internationale de boulangerie): | * Effectuez plusieurs fois la succession de mouvement suivante (pour plus d'info, voir le tuto de l'école internationale de boulangerie): | ||
** Passez vos 2 mains sous la moitié | ** Passez vos 2 mains sous la moitié proche de vous du paton, | ||
** repliez le paton en deux sur lui même (sans écraser le paton avec vos mains, si vous n'avez pas trop fariné le plan de travail, le paton se fusionnera tout seul) | ** repliez le paton en deux sur lui même (sans écraser le paton avec vos mains, si vous n'avez pas trop fariné le plan de travail, le paton se fusionnera tout seul) | ||
** tournez le paton d'un quart de tour | ** tournez le paton d'un quart de tour | ||
| Ligne 86 : | Ligne 85 : | ||
* Faire ce mouvement jusqu'à avoir un paton homogène, et relativement élastique | * Faire ce mouvement jusqu'à avoir un paton homogène, et relativement élastique | ||
'''Etape 4: le pesage''' | '''Etape 4: le levage''' | ||
* laisser reposer à T° ambiante: 3h si usage du panilev ou levain, sinon 1h si levure boulangère | |||
'''Etape 5: le pesage''' | |||
* Farinez le plan de travail et versez-y votre paton. | |||
* Utiliser votre coupe pate pour séparer votre paton en petits patons (de la taille souhaitée pour le pain final) | * Utiliser votre coupe pate pour séparer votre paton en petits patons (de la taille souhaitée pour le pain final) | ||
* Pesez vos patons | * Pesez vos patons et ajuster le poids | ||
'''Etape | '''Etape 6: le boulage''' | ||
* | * Si c'est un pain au levain ou panilev, faire un boulage très léger (ne pas trop travailler la pâte) pour ne pas chasser tout l'air du pain. | ||
* Puis formez une boule avec votre paton: | * Puis formez une boule avec votre paton: | ||
** avec vos mains en creux comme pour boire de l'eau | ** avec vos mains en creux comme pour boire de l'eau | ||
| Ligne 99 : | Ligne 102 : | ||
* tirez le paton vers vous. (cela va avoir pour effet de coller le paton au plan de travail, et ce faisant, d'étirer toute la surface supérieur du paton pour bien tendre le réseau de gluten) | * tirez le paton vers vous. (cela va avoir pour effet de coller le paton au plan de travail, et ce faisant, d'étirer toute la surface supérieur du paton pour bien tendre le réseau de gluten) | ||
'''Etape | '''Etape 7: le deuxième repos''' | ||
* laisser reposer 30 min | |||
* | |||
Donner la forme finale au pain. | '''Etape 8: le façonnage''' | ||
* Donner la forme finale au pain. | |||
* poser le pâton su le plan de travail fariné | * poser le pâton su le plan de travail fariné | ||
* retravailler la pâte en repliant le pâton sur lui même | * retravailler la pâte en repliant le pâton sur lui même en 3, puis en écrasant légèrement avec la paume de la main pour donner une forme de pain batard | ||
* puis avec un couteau à dent, effectuer des entailles (max 2cm de profondeur au centre) dans le paton (par expérience, le couteau n'accroche pas si le paton vient d'être modelé) | * puis avec un couteau à dent, effectuer des entailles (max 2cm de profondeur au centre) dans le paton (par expérience, le couteau n'accroche pas si le paton vient d'être modelé) | ||
'''Etape | '''Etape 9: le repos ultime''' | ||
* Placer vos patons dans vos moules ou sur votre plaque | * Placer vos patons dans vos moules ou sur votre plaque | ||
/!\ pour les moules en verre, en métal pourri, en type plat a gratin ou autre: bien penser à beurrer le moule. Vous pouvez fariner votre plaque | /!\ pour les moules en verre, en métal pourri, en type plat a gratin ou autre: bien penser à beurrer le moule. Vous pouvez fariner votre plaque | ||
* laisser reposer | * laisser reposer 10 min | ||
'''Etape | '''Etape 10: La cuisson''' | ||
* 45 min à | * Entre 45 min et 1h de cuisson au total, donc les 3/4 à 230°C, en chaleur tournante, puis les 15 dernière minutes à 150°C pour faire une chaleur tombante. | ||
* mettre un petit receptacle avec de l'eau au fond du four | |||
La croute doit être bruni, marron. Si on toque sur le dessous des pains cuits sur plaque on doit entendre du bruit (et ca doit être dur). Si on appui sur la croute du dessus, on doit entendre le craquement (ça c'est le meilleur moment :D) | La croute doit être bruni, marron. Si on toque sur le dessous des pains cuits sur plaque on doit entendre du bruit (et ca doit être dur). Si on appui sur la croute du dessus, on doit entendre le craquement (ça c'est le meilleur moment :D) | ||
'''Etape | '''Etape 11: Le repos du guerrier''' | ||
Bande de gros dalleux et goinfre, <b>IL FAUT ATTENDRE QUE LE PAIN REFROIDISSE AVANT DE LE MANGER.</b> | Bande de gros dalleux et goinfre, <b>IL FAUT ATTENDRE QUE LE PAIN REFROIDISSE AVANT DE LE MANGER.</b> | ||
Sinon lorsqu'on le coupe, la pate s'agglutine en elle et ça fait du caca. | Sinon lorsqu'on le coupe, la pate s'agglutine en elle et ça fait du caca. | ||
Attendez donc 15 min, il sera beaucoup mieux après | Attendez donc 15 min, il sera beaucoup mieux après | ||
On reconnait un bon pain, quand il est bon, nature, sans graine et sans beurre salé. Goutez-le donc d'abord nature avant de faire les sales. | |||
== Recette alternative de Cyp == | == Recette alternative de Cyp == | ||