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« Fondue savoyarde » : différence entre les versions
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Concernant la quantité par personne à proprement dit, il faut viser entre 170g et 200g par personnes (bon mangeurs). | Concernant la quantité par personne à proprement dit, il faut viser entre 170g et 200g par personnes (bon mangeurs). | ||
Pour le vin blanc, il faut utiliser du vin blanc sec de Savoie, à raison de 500 ml pour 1 kg de fromage environ. | Pour le vin blanc, il faut utiliser du vin blanc sec de Savoie, à raison de 500 ml pour 1 kg de fromage environ. ''Mamie Marie'' a pour habitude de dire « un petit verre pour cent grammes de fromage », mais cette indication étant dépendante du-dit verre, elle n'est pas assez précise. | ||
Le pain est ce qui fera que la fondue tiendra au ventre de vos invités (en plus du gras bien évidemment). Il est conseillé de prendre du pain en format type baguette, pour éviter de n'avoir trop de mie, qui, sans croûte dans laquelle fixer la fourchette, tomberait dans le plat. Si possible, demander à la boulangerie du pain un peu sec de la veille. Les quantités sont plus approximatives, une demi-baguette par personne peut-être une bonne base. | Le pain est ce qui fera que la fondue tiendra au ventre de vos invités (en plus du gras bien évidemment). Il est conseillé de prendre du pain en format type baguette, pour éviter de n'avoir trop de mie, qui, sans croûte dans laquelle fixer la fourchette, tomberait dans le plat. Si possible, demander à la boulangerie du pain un peu sec de la veille. Les quantités sont plus approximatives, une demi-baguette par personne peut-être une bonne base. | ||
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Pour la cuisson, deux écoles existent : faire chauffer le vin blanc avant et ajouter le fromage petit à petit, ou mettre le fromage dans le vin blanc froid. La première solution est la plus fréquente. Dans tous les cas, il est conseillé de faire cuire la fondue sur une cuisinière bien chaude, avant de la déplacer sur la table, sur la source de chaleur secondaire. | Pour la cuisson, deux écoles existent : faire chauffer le vin blanc avant et ajouter le fromage petit à petit, ou mettre le fromage dans le vin blanc froid. La première solution est la plus fréquente. Dans tous les cas, il est conseillé de faire cuire la fondue sur une cuisinière bien chaude, avant de la déplacer sur la table, sur la source de chaleur secondaire. | ||
La seconde étape consiste donc à faire cuire la fondue. Pour cela et avant d'incorporer le vin blanc, il faut | La seconde étape consiste donc à faire cuire la fondue. Pour cela et avant d'incorporer le vin blanc, il faut ''ailler le caquelon'', c'est à dire couper les gousses d'ail en deux et badigeonner le récipient. Ensuite, verser directement le vin blanc. Lorsqu'il est chaud, ajouter le fromage poignée par poignée, et brasser continuellement. | ||
=== Brassage === | === Brassage === | ||
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Pour les mangeurs de fondue affamés, voici quelques conseils supplémentaires liés aux précédents : | Pour les mangeurs de fondue affamés, voici quelques conseils supplémentaires liés aux précédents : | ||
* il est conseillé de partir à la pêche des morceaux perdus dans la fondue, attention toutefois à prévenir vos voisins pour ne pas qu'ils se méprennent et vous raille ; | * il est conseillé de partir à la pêche des morceaux perdus dans la fondue, attention toutefois à prévenir vos voisins pour ne pas qu'ils se méprennent et vous raille ; | ||
* il est (vraiment) déconseillé de boire pendant la fondue, le vin blanc | * il est (vraiment) déconseillé de boire pendant la fondue, le vin blanc ''à la limite'', mais vous aurez le temps de picoler après ; | ||
* il peut-être intéressant de prendre le rôle de brasseur car cela vous garanti un accès direct et continu à la fondue ; | * il peut-être intéressant de prendre le rôle de brasseur car cela vous garanti un accès direct et continu à la fondue ; | ||
* il est conseillé de mettre plusieurs morceaux de pain sur son pic pour pallier au principe des roulements ; | * il est conseillé de mettre plusieurs morceaux de pain sur son pic pour pallier au principe des roulements ; | ||