Lapin

Bon, cette page ne contient pour l’instant que la recette du lapin, mais peut-être qu’un jour il y aura des astuces pour élever des lapins de manière un peu plus RP que les clapiers ?

Recette de Mamie Marie

1. Faire revenir le lapin

Dans une grande cocotte, faire chauffer le beurre avec de l’huile de tournesol. Ajouter les morceaux de lapin, le thym et le laurier, puis les faire bien dorer sur toutes les faces à feu assez vif. Très important : bien faire griller le lapin.

2. Assaisonner

Saler et poivrer les morceaux de lapin pendant qu’ils dorent.

3. Déglacer

Lorsque le lapin est bien grillé, verser 1 verre d’eau, puis 1 verre de vin blanc. Bien gratter le fond de la cocotte avec une cuillère en bois afin de récupérer les sucs de cuisson.

4. Ajouter les champignons

Verser la boîte de champignons avec son jus directement dans la cocotte ou n’importe quel champignon frais !

5. Laisser mijoter

Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter tranquillement pendant environ 45 minutes pour un lapin du commerce, à 1 heure pour un lapin de la ferme.

6. Ajouter les lardons

Ajouter les lardons dans la cocotte, puis couvrir avec le couvercle. Poursuivre la cuisson pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le lapin soit bien tendre et que les lardons soient cuits.