Confiture et gelée de coings
Ah, les coings... Non contents d’être difficiles à orthographier correctement, ils sont en plus difficiles à couper et encore plus à éplucher. Mais lorsque l’on utilise une gelée ou une confiture pour sublimer une compote de pommes, alors on oublie toutes les difficultés de préparation et l’on est bien content d’avoir fait des pots !
Voici deux recettes différentes, selon que l’on veuille faire de la gelée ou bien de la confiture avec morceaux.
Cuisson selon la recette
La gelée de coings de Véronique B.
- Laver les coings un par un pour retirer la peluche blanche, avec une éponge grattante si besoin, ne pas les éplucher
- Les couper en petit cubes (3 ou 4 centimètres de côté), laisser les pépins et le centre
- Les déposer dans une grande marmite, bien les recouvrir d’eau
- Cuire à feu doux jusqu’à ce que les morceaux soient mous, soit environ 45 minutes / une heure
- Passer le tout au chinois ou dans une passoire assez fine afin de récupérer le jus
- Ajouter du sucre blond, environ 600 grammes par kilo de jus
- Bien mélanger, remettre sur le feu
- Ajouter un petit peu de jus de citron pour la couleur
- Dans un petit verre à part, diluer de l’agar-agar dans de l’eau froide (un sachet par litre)
- Quand le jus bout, ajouter l’agar-agar puis faites bien bouillir à nouveau
À ce stade, si vous êtes confiant, vous pouvez passer directement à la mise en pot. Si vous voulez vérifier la texture, procédez comme suit :
- Éteindre le feu, prélever un petit peu de liquide, le mettre au réfrigérateur (l’agar-agar agit au refroidissement)
- Vérifier la texture quand l’échantillon est bien refroidi
Si la texture vous convient, faites bouillir à nouveau le mélange, sinon, rajoutez de l’agar-agar.
La confiture avec morceaux de Mamie Marie
- Laver les coings un par un pour retirer la peluche blanche, avec une éponge grattante si besoin, ne pas les éplucher
- Les couper en petit cubes (3 ou 4 centimètres de côté), retirer les parties dures
- Les déposer dans une grande marmite, les recouvrir d’eau uniquement au trois quarts
- Cuire à feu doux jusqu’à ce que les morceaux soient mous, soit environ 45 minutes / une heure
- Ajouter du sucre blond, environ 800 grammes par kilo de jus (NDLR : ça fait beaucoup je trouve, mais je laisse pour la recette originale)
- Bien mélanger, remettre sur le feu et laisser bouillir
Mise en pot
Pendant la cuisson, préparez vos pots pour ne pas vous faire avoir à chercher à la fin dans vos fonds de placards en vitesse, et assurez-vous qu’ils ont tous un couvercle (…). Lavez vos pots à l’eau bien chaude, vous pouvez même en laisser dedans le temps d’attendre la fin de la cuisson.
Une fois que le mélange est prêt, versez dans un pot bien à ras bord, vissez le couvercle fermement et déposez le pot à l’envers. Procédez ainsi pour chaque pot.
Après plusieurs heures voir le lendemain, une fois que les pots ont bien refroidi, vérifier sur chaque pot si le couvercle ne fait pas « clac clac » en appuyant dessus. Si ce n’est pas le cas, le pot à réussi, mais si le couvercle fait « clac clac », alors le pot a raté. S’il n’y en a qu’un ou deux, mangez-les rapidement, s’il y en a beaucoup, ouvrez-les et recommencez.