Kéfir
Le kéfir est une boisson issue de la fermentation de jus de fruits sucrés, préparés à l’aide de « grains de kéfir ».
Ingrédients
pour 1l de boisson :
- 20g de grains (J'ai tendance à en mettre bien plus, ~200g pour 3l)
- 20g de sucre
- Fruits secs
- Fruit acide
- 1l d'eau de source minéral ou du robinet décantée
Étapes
Fermentation 1
Fermentation 1 : rincer et disposer les grains de kéfir dans un grand bocal. Ajoutez l’eau, le sucre, une figues coupé en deux et du citron (une tranches sans la peau). Mélangez le tout avec une grande cuillère. Fermez le bocal (pas hermétiquement, le couvrir simplement d’un linge) et laissez fermenter 24 à 48 heures dans une pièce chaude (20 à 25°C) à l’abri de la lumière. On constate un bon déroulement de la fermentation quand les figues remontent à la surface.
Fruits acides à utiliser
- Citron
- Orange
- Groseille
- Ananas
- Framboise
Fruits secs à utiliser
- Figue sèche
- Pomme
- Abricot
- Poire
- Pêche
- Banane
- Raisin sec
- Mangue
- Éviter les épices à effet bactériostatique ou bactéricide comme le girofle.
Fermentation 2
Fermentation 2 : Une autre fermentation de 24 heures à température ambiante en bouteille fermée permet d'obtenir une boisson effervescente. Filtrez le liquide obtenu, versez le dans une bouteille en verre munie d’un bouchon à vis ou à "clap", ajouter une cuillère à café de sucre et laissez 24 heures supplémentaires à température ambiante pour accentuer l’effervescence, puis le mettre au réfrigérateur (jusqu’à 2 semaines, 3 jours après ouverture).
À cette étape de fermentation (astuce gourmande), ajoutez quelques framboises, fraises, cassis, myrtilles, morceaux de gingembre, de réglisse, feuilles de menthe, verveine, … Ils colorent et parfument agréablement le kéfir. 2 à 3 jours de macérations suffisent, retire-les ensuite (sans ouvrir la bouteille, débrouille toi avec cette recette des internets…).
Il est possible d’ajouter du jus de fruit à la fermentation 2, par exemple +25% de jus d’orange.
Préparation à la tisane ou au thé : Utiliser n’importe quel thé, même parfumé… préparer la boisson en remplaçant l’eau par un thé refroidi.
Bonus
Cidre de kéfir :
On reprend la même recette, mais on ajoute cette fois-ci une bonne rasade de jus de pomme (fermier et bio, sinon ça ne fonctionne pas) pour obtenir un cidre étonnant.
⅓ de kéfir (après fermentation 2), ⅔ de jus de pomme et laisser 24h à température ambiante.
Recommandations : Quantité pour 1L : grains de kéfir (2 cs ~70g) sucre (3cs ~100g) Éviter le contact avec le métal (laiton, fer, cuivre, zinc et l’aluminium) qui s'oxydent, mais pas de soucis avec l’inox. C’est mieux avec de l’eau minérale de source. Si c’est de l’eau chlorée du robinet, faire bouillir ou laisser reposer une nuit à une journée. Un coquille d'œuf permet de booster les grains (riche en calcium). Éviter le miel qui à des propriétés antiseptiques.
Ressources
- Ce PDF
- Wikipédia