Fondue savoyarde
La fondue savoyarde est un plat essentiel de la gastronomie hivernale savoyarde.
Recette
Les fromages classiques à utiliser sont le gruyère, le comté, l'abondance, le beaufort. En proportions :
- 50% gruyère, 25% comté, 25% abondance
- 25% emmental, 50% comté, 25% beaufort
- 25% emmental, 50% comté, 25% fromage suisse
Pour le vin blanc, il faut utiliser du vin blanc sec de Savoie, à raison de 500 ml pour 1 kg de fromage.
Pour la cuisson, deux écoles existent : faire chauffer le vin blanc avant et ajouter le fromage petit à petit, ou mettre le fromage dans le vin blanc froid.