Lactofermentation

La lactofermentation est une méthode de conservation super RP, car elle ne demande aucune source d'énergie, contrairement à la stérilisation ou la congélation.

La choucroute <3

Coupée en lamelle, ajouté 10 % de sel et baies de genièvre, bien malaxer, laisser reposer 20 minutes, re-malaxer, presser et conserver le jus. Bien tasser le chou dans un bocal type Le Parfait, puis compléter avec du jus pour qu’aucun chou ne dépasse. Garder entre 3 semaines et l’infini ?, dans un placard à l’abri du soleil et de la chaleur. Attention, le bocal va déborder, il faut donc prévoir une assiette en dessous.

Astuce si la chouchoute est trop acide, la cuire avec le jus de viande fumée ou du lard.

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Légumes

Betterave : 2 semaines dans une saumure à 3 %.

1% du poids des légumes en sel

(Ou saumure à 3% mais j'ai jamais fait)

Marche avec tous les légumes sauf tomate et patate.