Crêpes & Galettes

De WikiRP


La pâte

Crêpes ø30cm ~8 (30min) ~16 (1h) ~24 (1h30) ~32 (2h) ~48 (2h30) ~96 (5h)
Farine 250g 500g 750g 1kg 1.5kg 3kg
Œufs 2 4 6 8 12 24
Lait + Eau 450ml 900ml 1350ml 1.8l 2.7l 5.4l
Bière non pasteurisé 125ml 250ml 375ml 500ml 750ml 1.5l
Beurre fondu 25g 50g 75g 100g 150g 300g
Sel, sucre, rhum, ...

C'est l'étape de fermentation (possible grâce aux levures de la bière ou du cidre !) qui apporte légèreté, souplesse, petits trous et le bon goût de levain. Couvrez et laisser fermenter une journée dans un endroit frais.


Étude de la pâte des internets

Recette Œufs Farine (g) Lait* (ml) Beurre fondu (g) Autres
Crêpes : la meilleure recette rapide (journaldesfemmes) 4 250 500 50 sel, sucre
Pâte à crêpes (marmiton) 3 300 600 50 huile, rhum, sucre
Pâte à crêpes (des plus raffinées) (marmiton) 6 375 1000 90 sucre, sel
Recette inratable des Crêpes moelleuses (Hervé Cuisine) 4 250 450 50 sel, rhum, fleur d’oranger, bière, sucre vanillé
Pâte à crêpes sucrée facile et rapide (madame.lefigaro) 3 250 500 0 sel, sucre vanillé, rhum
Pâte à crêpes simple et rapide (cuisineaz) 4 250 500 0 sel, huile, eau
Recette de la pâte à crêpe (pate-a-crepe.info) 4 250 500 50 sel, sucre vanillé, rhum
Pâte à crêpes (odelices.ouest-france) 3 250 700 0 sel, huile, fleur d’oranger
Crêpes minces (zeste) 2 250 375 15 sel, sucre, vanille
Pâte à crêpes (dessertsetconfitures) 5 200 700 100 sel, sucre, eau (200g)
Pâte à crêpes (750g) 4 500 1000 0 sel, huile, eau (250g)
Pâte à crêpes classique (750g) 4 250 500 25 sucre
Pâte à crêpes de Chef Damien (750g) 3 250 500 50 sel, citron, zeste d’orange, fleur d’oranger
Crêpes maison (jow) 4 250 600 50
Pâte à crêpes (à la bière) (cuisineactuelle) 3 300 750 0 huile, bière (250g), sucre
Pâte à crêpes simple (marmiton) 5 500 1000 0 huile, bière
Crêpes à la règle de 3 (marmiton) 3 300 750 0 huile
Pâte à crêpes ultra ultra simple (marmiton) 4 250 500 50 sel, vanille, rhum
Pâte à crêpes légère (marmiton) 5 250 750 0 sel, sucre, levure, vanille, huile, rhum, fleur d’oranger
Cyril Lignac : sa recette facile et rapide de pâte à crêpes (femmeactuelle) 5 250 500 0 sel, sucre, huile

* le plus souvent uniquement du lait, sinon lait + autre avec la quantité de autre dans la colonne autre (et donc lait = lait + autre - autre)

Les bonnes recettes

Sucre : sucre

Suzette : sucre, citron

Super Suzette : sucre, citron, cannelle

Ultime Suzette : beurre, sucre, citron, cannelle

Mega Suzette : beurre, sucre, citron, cannelle, flambé au rhum

Suprème Suzette : beurre, sucre, citron, cannelle, flambé au rhum & boule de glace vanille

Comment faire flamber sa crêpe ?

Préparer un petit shooter d'un alcool fort (rhum, grand marnier, whisky, vodka, ...). Une fois la crêpes prêtes, sur un feu vif, parsemer de sucre et attendre qu'il commence à caraméliser. Verser d'un coup l'alcool, attendre un peu qu'il bouille, puis pencher la crêpière pour démarrer le flambage. Wahouuuuuu c'est trop beau ! Sur cette belle flamme bleu, saupoudrer de sucre que va alors caraméliser au vol ! Incroyable ! Attendre que la combustion s'arrête ou souffler un bon coup si ça dur trop (il faut quand même qu'il reste de l'alcool sur la crêpe :P) et servir miam miam.

Bonus