« Hygiène alimentaire » : différence entre les versions

@@ Ligne 37 : / Ligne 37 : @@
 <u>Note :</u> il n'est donc pas obligatoire de porter des gants, un tablier, une charlotte, des surchaussures, etc.
+=== Traçabilité ===
+Il convient de conserver une trace de tous les produits consommés, soit :
+• le détail des menus proposés à la consommation ;
+• les preuves d’achat comprenant le nom et l’adresse des fournisseurs ainsi que les produits fournis par ce dernier (preuves d’achat, bons de livraison, étiquetages des denrées), la date de transaction/livraison ;
+• le numéro de lot.
+Si les conditions permettent la réalisation de plats témoins (présence d’un réfrigérateur de taille suffisante…), la quantité prélevée pour chaque plat témoin doit être comprise entre 80 et 100 g. Les plats témoins doivent être conservés de manière individuelle et clairement identifiés, pendant au moins cinq jours entre 0 et 3 °C. Si ces conditions ne peuvent être remplies, il est inutile de conserver des plats témoins.
 == Ressources ==