Bigoli & Pierogi

Manger des pâtes, c’est chouette... manger des pâtes maison, c’est mieux... manger des Bigoli, hmmmmmmmm <3 !

Matériel

L’idéal est d’avoir un laminoir, si possible de la marque Atlas. Il existe de nombreuses extensions, comme le module raviolis.

Recettes

Farine ou semoule de blé dur ?

Même s’il est possible et classique de faire des pâtes avec de la farine, on fait en théorie des pâtes avec de la semoule de blé dur.

À base de farine classique

Prévoir un œuf par personne, puis ajouter 80 grammes de farine par œuf, mélanger, et compléter en rajoutant de la farine jusqu’à arriver à une bonne texture.

Une fois, j'avais pas d'oeufs, j'ai mis du cabernet sauvignon." — Jean-Moulin au 22

Méthode

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  Une fois que vous avez obtenu une boule bien homogène, qui ne colle pas aux mains et qui ne s'effrite pas non plus

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  Séparez la en pâtons de taille raisonnable

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  Passer plusieurs fois au laminoir taille 0 en la repliant, jusqu'à obtenir une feuille encore plus homogène et qui fait la largeur de la machine. Puis la repasser jusqu'à la finesse désirée (2 pour les Bigoli)

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  Un outil parfait pour fariner

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  Le séchoir

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  Ce modèle de séchoir est juste parfait !

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  Casserole avec passoire intégrée, ce qui permet de réutiliser l'eau facilement pour plusieurs cuissons de suite !

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  Sortir les pâtes quand elles flottent et que l'eau boue de nouveau

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  Servir avec un ustensile spécifique au service des pâtes

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  Déguster c'est trop bon

Qu’est-ce qu’on mange avec ?

Et si on fait des raviolis ?

Attention à ne pas avoir une garniture liquide ! Elle doit être tout juste pâteuse pour ne pas s’échapper du ravioli.

Idées de farce :

• fromage frais et poivrons
• ricotta et épinards
• fromage de chèvre et pignon de pain
• brunoise de courgettes et carottes
• champignons
• saumon et épinards

https://www.marcato.it/fr/support

Sources d'inspiration

Des idées incroyables :

https://www.instagram.com/marcatopasta/