Feijão Preto

Source : Diane S., coloc à Porto Alegre

Anticipation : entre 0 et 36h, selon méthode

Préparation : 20min

Cuisson : entre 45 et 150min, selon méthode

Les Feijão (haricots en portugais) sont les haricots au Brésil, consommée généralement plusieurs fois par semaine par la population, à l'instar du fameux Chili con carne. Il existe des tas de variantes, celle-ci est la variante telle qu'apprise à Porto Alegre.

La recette est avec les haricots noirs (preto en portugais veut dire noir), plus fréquemment utilisés à Porto Alegre. La recette fonctionne parfaitement avec d'autres haricots (rouges, azukis… etc.). La recette est très différente dans d'autres régions du Brésil (parfois les haricots sont grillés à la poëlle ou mis en purée).

La Feijoada est la version "enrichie" (Wikipédia).

On retrouve dans tout le Brésil des dizaines de variantes de ce même plat.

Méthode écolo, planifiée

• On met les haricots immergés dans pas mal d'eau, ils ont tendance à "boire l'eau". Si vous mettez juste la quantité, alors vous aurez des haricots qui vont dépasser du niveau d'eau avec le temps
• On attend, idéalement 24h, max 36h, mini 12h. Les haricots "croient" qu'ils sont dans les conditions pour grandir comme un plant, donc ils se laissent attendrir un peu en fait.
• On les cuit en ~30/45min dans la même eau en laissant bouillonner. Si le niveau d'eau est plus bas que les haricots, ne pas hésiter à remettre de l'eau pendant la cuisson. Remuer 2 fois en tout est suffisant en général, ne pas remuer change presque rien.
• On ajoute de l'ail, de l'huile d'olive et du gros sel (dosage : ~1/2mm d'huile doit couvrir l'eau des haricots, le gros sel c'est qu'il faut que ça soit vraiment salé, en général on en met bcp, ça change tout au niveau du goût. L'ail c'est 4/5 gousses pour 2 personnes, le bon dosage je trouve, soit en coupant en 4 les gousses, soit en faisant pleins de petits bouts, à votre convenance)
• On fait du riz à côté, on laisse les haricots/ail/sel/huile bloublouter en même temps.
• Quand le riz est prêt c'est bon, c'est prêt à être servi
• C'est souvent assez liquide, les haricots sont à servir à la louche, la "sauce" qui est autour sert pour donner le goût au riz
• L'aspect peut faire peur, ça fait un truc très noir, mais perso j'adore ça et certains trouvent ça juste ok.

Méthode en urgence, pas écolo

• Tout pareil, mais prévoyez ~2h sur le feu au lieu de 24h au repos.

Méthode pression

• Avec une casserole pression, on peut faire ça très vite, mais aucune idée de comment 🤷

Feijoada

On pourrait dire "haricotade" ou quelque chose du style si on tentait une traduction littéraire. Ça consiste à rajouter pleins de choses un peu au pif en plus, pour "enrichir" le plat. Brocoli, poireaux, viande, crevettes, œeufs, poisson… Parfois épaissir la sauce avec de la farine et mettre des petits bouts de lardons change déjà beaucoup le plat.

Avantages

• Très peu de temps de cuisine réel (couper l'ail et mettre à cuire quoi).
• Relativement peu cher (selon les haricots quoi…).
• Se réchauffe à l'infini. Réchauffé 5 fois (rajouter de l'eau, de l'huile, du sel et de l'ail éventuellement), se mange encore.
• Fait peur aux invités avec sa teinte noire, vous garantissant des meilleures parts.