Crêpes & Galettes

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La pâte

Crêpes ø30cm	~8 (30min)	~16 (1h)	~24 (1h30)	~32 (2h)	~48 (2h30)	~96 (5h)
Farine	250g	500g	750g	1kg	1.5kg	3kg
Œufs	2	4	6	8	12	24
Lait + Eau	450ml	900ml	1350ml	1.8l	2.7l	5.4l
Bière non pasteurisé	125ml	250ml	375ml	500ml	750ml	1.5l
Beurre fondu	25g	50g	75g	100g	150g	300g
Sel, sucre, rhum, ...

C'est l'étape de fermentation (possible grâce aux levures de la bière ou du cidre !) qui apporte légèreté, souplesse, petits trous et le bon goût de levain. Couvrez et laisser fermenter une journée dans un endroit frais.

Étude de la pâte des internets

Voici le tableau de 20 recettes trouvées dans les premiers résultats d'un moteur de recherche :

Recette	Œufs	Farine (g)	Lait* (ml)	Beurre fondu (g)	Autres
Crêpes : la meilleure recette rapide (journaldesfemmes)	4	250	500	50	sel, sucre
Pâte à crêpes (marmiton)	3	300	600	50	huile, rhum, sucre
Pâte à crêpes (des plus raffinées) (marmiton)	6	375	1000	90	sucre, sel
Recette inratable des Crêpes moelleuses (Hervé Cuisine)	4	250	450	50	sel, rhum, fleur d’oranger, bière, sucre vanillé
Pâte à crêpes sucrée facile et rapide (madame.lefigaro)	3	250	500	0	sel, sucre vanillé, rhum
Pâte à crêpes simple et rapide (cuisineaz)	4	250	500	0	sel, huile, eau
Recette de la pâte à crêpe (pate-a-crepe.info)	4	250	500	50	sel, sucre vanillé, rhum
Pâte à crêpes (odelices.ouest-france)	3	250	700	0	sel, huile, fleur d’oranger
Crêpes minces (zeste)	2	250	375	15	sel, sucre, vanille
Pâte à crêpes (dessertsetconfitures)	5	200	700	100	sel, sucre, eau (200g)
Pâte à crêpes (750g)	4	500	1000	0	sel, huile, eau (250g)
Pâte à crêpes classique (750g)	4	250	500	25	sucre
Pâte à crêpes de Chef Damien (750g)	3	250	500	50	sel, citron, zeste d’orange, fleur d’oranger
Crêpes maison (jow)	4	250	600	50
Pâte à crêpes (à la bière) (cuisineactuelle)	3	300	750	0	huile, bière (250g), sucre
Pâte à crêpes simple (marmiton)	5	500	1000	0	huile, bière
Crêpes à la règle de 3 (marmiton)	3	300	750	0	huile
Pâte à crêpes ultra ultra simple (marmiton)	4	250	500	50	sel, vanille, rhum
Pâte à crêpes légère (marmiton)	5	250	750	0	sel, sucre, levure, vanille, huile, rhum, fleur d’oranger
Cyril Lignac : sa recette facile et rapide de pâte à crêpes (femmeactuelle)	5	250	500	0	sel, sucre, huile

* le plus souvent uniquement du lait, sinon lait + autre avec la quantité de autre dans la colonne autre (et donc lait = lait + autre - autre)

Après normalisation des quantités, on arrive aux statistiques suivantes pour 1kg de pâte (sans compter les œufs) :

Recette	Œufs	Farine (g)	Lait* (ml)	Beurre fondu (g)
MOYENNE	4,15	297,74	644,4	31,1
MIN	2,29	160	560	0
MAX	6,67	390,63	750	80
MEDIANE	4,05	312,5	638,37	27,85

Qu'est-ce qu'on fait de ça ?

Les bonnes recettes

Sucre : sucre

Suzette : sucre, citron

Super Suzette : sucre, citron, cannelle

Ultime Suzette : beurre, sucre, citron, cannelle

Mega Suzette : beurre, sucre, citron, cannelle, flambé au rhum

Suprème Suzette : beurre, sucre, citron, cannelle, flambé au rhum & boule de glace vanille

Comment faire flamber sa crêpe ?

Préparer un petit shooter d'un alcool fort (rhum, grand marnier, whisky, vodka, ...). Une fois la crêpes prêtes, sur un feu vif, parsemer de sucre et attendre qu'il commence à caraméliser. Verser d'un coup l'alcool, attendre un peu qu'il bouille, puis pencher la crêpière pour démarrer le flambage. Wahouuuuuu c'est trop beau ! Sur cette belle flamme bleu, saupoudrer de sucre que va alors caraméliser au vol ! Incroyable ! Attendre que la combustion s'arrête ou souffler un bon coup si ça dur trop (il faut quand même qu'il reste de l'alcool sur la crêpe :P) et servir miam miam.

Bonus

• La recette en vidéo !