« Bières » : différence entre les versions
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Version du 21 novembre 2020 à 12:22
La bière c'est bon, c'est plus complexe que blanche, blonde ou ambrée.
Élaboration de la bière
Le terme ale, d'origine vieux norvégien (øl), via l'anglais, désigne de manière générique les bières de fermentation haute, une des trois grandes familles de bière avec les lambics (fermentation spontanée) et les lagers (fermentation basse).
La fermentation haute nécessite l'adjonction dans le moût de levures dont l'activité est optimale à des températures hautes (15-24 °C, idéalement 18-21 °C) contrairement à la fermentation basse dont l'activité des levures est optimale à des températures basses (9-22 °C, idéalement 10-15 °C). Les bières obtenues par fermentation basse ont un goût de houblon et de malt. Elles sont en moyenne moins fruitées et moins alcoolisées que les bières de fermentation haute, mais plus chargées en dioxyde de carbone.
Cékoic'te bière ?
EBC : European Brewery Convention est notamment une table de mesure du coloris de la bière allant de 4 (Pale Lager) à 79 (Imperial Stout).
IBU : International Bitterness Unit est une unité utilisée pour mesurer l'amertume d'une bière. La plupart des bières très commerciales ont un IBU tournant autour de 16, les bières ayant un taux d'IBU considéré comme important tournent autour de 60-70, mais il est possible de monter bien plus haut.
- India Pale Ale (IPA) est une bière généralement blonde à ambrée, avec un taux d'alcool plus élevé que la moyenne (environ 7%). Elle est fortement amère car elle est riche en houblon.
- La Gose est une bière fermentation haute spontanée, une fermentation alcoolique classique complétée d'une fermentation bactérienne dégageant de l'acide lactique, ce qui donne une bière moins amère et plus douce, avec en même temps une légère acidité caractéristique.
- La bières Sour « saoueur » est une bière acide.
- Porter, Stout, APA, Pils, double, triple, ... [1]
Les bonnes bières
- L'épicurieux (incroyable magasin à Valence)