Version du 27 janvier 2024 à 10:31

Manger des pâtes, c’est chouette... manger des pâtes maison, c’est mieux... manger des Bigoli, hmmmmmmmm <3 !

Des pâtes ?

Matériel

L’idéal est d’avoir un laminoir, si possible de la marque Atlas. Il existe de nombreuses extensions, comme le module raviolis.

Recettes

Pour une portion de pâte, compter :

80g de farine (théoriquement 100g, mais je trouve plus facile de rajouter de la farine si nécessaire au moment de pétrir)
un œuf ou 50g de liquide

Une fois, j'avais pas d'œufs, j'ai mis du Cabernet Sauvignon." — Jean-Moulin au 22

Il n'est pas vraiment utile de mettre des épices dans la pâte, le rendement quantité / goût est bien meilleur en utilisant les épices dans la sauce. Il est possible de partir d'une purée de légumes comme pour les gnocchis.

Farine ou semoule de blé dur ?

Même s’il est possible et classique de faire des pâtes avec de la farine, on fait en théorie des pâtes avec de la semoule de blé dur.

Méthode

Une fois que vous avez obtenu une boule bien homogène, qui ne colle pas aux mains et qui ne s'effrite pas non plus
Séparez la en pâtons de taille raisonnable
Passer plusieurs fois au laminoir taille 0 en la repliant, jusqu'à obtenir une feuille encore plus homogène et qui fait la largeur de la machine. Puis la repasser jusqu'à la finesse désirée (2 pour les Bigoli)
Un outil parfait pour fariner
Le séchoir
Ce modèle de séchoir est juste parfait !
Casserole avec passoire intégrée, ce qui permet de réutiliser l'eau facilement pour plusieurs cuissons de suite !
Sortir les pâtes quand elles flottent et que l'eau boue de nouveau
Servir avec un ustensile spécifique au service des pâtes
Déguster c'est trop bon

Qu’est-ce qu’on mange avec ?

Sauce au bleu

Ratatouille

Et si on fait des raviolis ?

Attention à ne pas avoir une garniture liquide ! Elle doit être tout juste pâteuse pour ne pas s’échapper du ravioli.

Idées de farce :

fromage frais et poivrons
ricotta et épinards
fromage de chèvre et pignon de pain
brunoise de courgettes et carottes
champignons
saumon et épinards

https://www.marcato.it/fr/support

Sources d'inspiration

Des idées incroyables :

https://www.instagram.com/marcatopasta/

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 = Recettes =
-== Farine ou semoule de blé dur ? ==
+Pour une portion de pâte, compter :
-Même s’il est possible et classique de faire des pâtes avec de la farine, on fait en théorie des pâtes avec de la semoule de blé dur.
+* 80g de farine (théoriquement 100g, mais je trouve plus facile de rajouter de la farine si nécessaire au moment de pétrir)
+* un [[Œufs|œuf]] ou 50g de liquide
-=== À base de farine classique ===
+<blockquote>''Une fois, j'avais pas d'œufs, j'ai mis du Cabernet Sauvignon."''  — Jean-Moulin au 22</blockquote>
-Prévoir un œuf par personne, puis ajouter 80 grammes de farine par œuf, mélanger, et compléter en rajoutant de la farine jusqu’à arriver à une bonne texture.
+Il n'est pas vraiment utile de mettre des épices dans la pâte, le rendement quantité / goût est bien meilleur en utilisant les épices dans la sauce.
+Il est possible de partir d'une purée de légumes comme pour les [[Gnocchis|gnocchis]].
-<blockquote>''Une fois, j'avais pas d'oeufs, j'ai mis du cabernet sauvignon."''  — Jean-Moulin au 22</blockquote>
+=== Farine ou semoule de blé dur ? ===
+Même s’il est possible et classique de faire des pâtes avec de la farine, on fait en théorie des pâtes avec de la semoule de blé dur.
 = Méthode =