« Bigoli & Pierogi » : différence entre les versions

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= Recettes =
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== Farine ou semoule de blé dur ? ==
Pour une portion de pâte, compter :
Même s’il est possible et classique de faire des pâtes avec de la farine, on fait en théorie des pâtes avec de la semoule de blé dur.
* 80g de farine (théoriquement 100g, mais je trouve plus facile de rajouter de la farine si nécessaire au moment de pétrir)
* un [[Œufs|œuf]] ou 50g de liquide


=== À base de farine classique ===
<blockquote>''Une fois, j'avais pas d'œufs, j'ai mis du Cabernet Sauvignon."''  — Jean-Moulin au 22</blockquote>
Prévoir un œuf par personne, puis ajouter 80 grammes de farine par œuf, mélanger, et compléter en rajoutant de la farine jusqu’à arriver à une bonne texture.


Il n'est pas vraiment utile de mettre des épices dans la pâte, le rendement quantité / goût est bien meilleur en utilisant les épices dans la sauce.
Il est possible de partir d'une purée de légumes comme pour les [[Gnocchis|gnocchis]].


<blockquote>''Une fois, j'avais pas d'oeufs, j'ai mis du cabernet sauvignon."''  — Jean-Moulin au 22</blockquote>
=== Farine ou semoule de blé dur ? ===
 
Même s’il est possible et classique de faire des pâtes avec de la farine, on fait en théorie des pâtes avec de la semoule de blé dur.


= Méthode =
= Méthode =

Version du 27 janvier 2024 à 10:31

Manger des pâtes, c’est chouette... manger des pâtes maison, c’est mieux... manger des Bigoli, hmmmmmmmm <3 !

Des pâtes ?

Matériel

L’idéal est d’avoir un laminoir, si possible de la marque Atlas. Il existe de nombreuses extensions, comme le module raviolis.

Recettes

Pour une portion de pâte, compter :

  • 80g de farine (théoriquement 100g, mais je trouve plus facile de rajouter de la farine si nécessaire au moment de pétrir)
  • un œuf ou 50g de liquide

Une fois, j'avais pas d'œufs, j'ai mis du Cabernet Sauvignon." — Jean-Moulin au 22

Il n'est pas vraiment utile de mettre des épices dans la pâte, le rendement quantité / goût est bien meilleur en utilisant les épices dans la sauce. Il est possible de partir d'une purée de légumes comme pour les gnocchis.

Farine ou semoule de blé dur ?

Même s’il est possible et classique de faire des pâtes avec de la farine, on fait en théorie des pâtes avec de la semoule de blé dur.

Méthode

Qu’est-ce qu’on mange avec ?

Sauce au bleu

Ratatouille

Et si on fait des raviolis ?

Attention à ne pas avoir une garniture liquide ! Elle doit être tout juste pâteuse pour ne pas s’échapper du ravioli.

Idées de farce :

  • fromage frais et poivrons
  • ricotta et épinards
  • fromage de chèvre et pignon de pain
  • brunoise de courgettes et carottes
  • champignons
  • saumon et épinards

https://www.marcato.it/fr/support


Sources d'inspiration

Des idées incroyables :

https://www.instagram.com/marcatopasta/