« Plats et quantités pour plein » : différence entre les versions

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Version du 22 mai 2023 à 20:17

Cette page a pour but de servir de liste d'idée pour réaliser et réussir des repas pour des groupes nombreux.

Les Quantités

Les documents de Cyp’ : https://cloud.lef.family/s/LGjgxPkF38FPGPy D'après le Mat : entre 150g et 200g pour l'entrée et le dessert, 350g à 400g pour le plat.

Un ami de Mama : 550g à 600g au total dont 50g de pain, 250g pour le plat.

GEMRCN : Groupe d'Etude des Marchés de Restauration Collective et de Nutrition :

https://www.collegelittre.net/restauration/attachment/305647/

Liste d'idées de plats

Nom du plat Facilité de préparation Rapidité Originalité Appréciation habituelle Notes
Chili (sin/con) carne Facile Rapide (selon la quantité de riz) 2/4 (connu) 3/4 (très bon) Bien épicé, ce plat peut permettre de réchauffer une soirée un peu fraiche, et tient bien au ventre
Riz ratatouille Facile Long (découpe et cuisson des légumes) 1/4 (classique) 2/4 (bon) La ratatouille doit être fait avec de bons produits
Pâtes au pesto Facile Rapide 0/4 (très classique) 2/4 (bon)
Galettes / Tortilla Moyen (cuisson à gérer) Moyen (préparation longue mais service en continu) 2/4 (connu) 3/4 (très bon et sympa) Pas de vaisselle
Brochettes Moyen (cuisson à gérer) Long (découpe et cuisson des légumes) 2/4 (connu) 3/4 (très bon et sympa)
Makis Difficile (ingrédients et technique) Moyen (préparation longue mais service en continu) 4/4 (très original) 4/4 (excellent et convivial) Pas de vaisselle, froid, chacun⋅e mange quand il veut (2,25kg /13pers.)
Choucroute
Fondue savoyarde Facile Rapide 0/4 (grand classique) 4/4 le fromage <3 Pas de vaisselle
Les biens fameuses crêpes & galettes Facile Moyen (le temps de faire les crêpes) 4/4 (incroyable, ça dépend aussi) 4/4 (excellent et convivial) Faire des crêpes uniques, découpé en morceau pour service convivial simultanée = pas de vaiselle + bonus restes pour le ptit' dej'
Raclette
Pâtes fraiches Les bigoli, ateliers avec enfants
Risotto
Purée
Gnochi
Couscous
Polenta
Kebab
Fondue chinoise
Poisson grillé
Poulet rotie Avec du beurre c'est bien meilleur
BBQ
Ratatouille
Poulet yassa
Mafé
Dahl de lentille

En vrac à rajouter : taboulé, salade de lentilles, gratin de ravioles

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