« Fondue savoyarde » : différence entre les versions

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La fondue savoyarde est un plat essentiel de la gastronomie hivernale savoyarde. Composé de fromage fondu dans du vin blanc, la fondue est tout à fait compatible avec une alimentation équilibrée et constitue à elle seule un repas complet. Si, mangée très chaud, elle permet de résister aux températures montagnardes, la fondue peut toutefois être consommée en été dans des cas particuliers, souvent liés aux touristes mais aussi à l'addiction fromagère savoyarde.

~~[[File~~:FondueThéo.JPG~~|thumb~~|Une fondue qui paraît fameuse !]]

Fichier:FondueThéo.JPG|Une fondue qui paraît fameuse !

Fichier:FondueSaint-Montan_2.jpg|Une fondue Saint-Montanaise

Fichier:FondueSaint-Montan_1.jpg|préparée avec la [[Fondue savoyarde|recette]] de Wikir.pet !

Fichier:FondueSaint-Montan_3.jpg|Miam miam :)

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La '''fondue savoyarde''' est un plat essentiel de la gastronomie hivernale savoyarde. Composé de fromage fondu dans du vin blanc, la fondue est tout à fait compatible avec une alimentation équilibrée et constitue à elle seule un repas complet. Si, mangée très chaud, elle permet de résister aux températures montagnardes, la fondue peut toutefois être consommée en été dans des cas particuliers, souvent liés aux touristes mais aussi à l'addiction fromagère savoyarde.

== Recette rapide ==

<blockquote>Vite, il me faut la recette, pas que ça a faire de lire tout l'article !</blockquote>Parfait, on est là pour ça. Il vous faudra donc, par ordre d'importance :

Vite, il me faut la recette, pas que ça a faire de lire tout l'article ! Parfait, on est là pour ça. Il vous faudra donc, par ordre d'importance :

* du fromage, entre 200g (petits mangeurs) et 250g de fromage par personne (bon mangeurs) ;

* du vin blanc sec de Savoie ''uniquement pour mettre dedans'', du Chignin si possible, 50 cl pour 1 kg de fromage (soit une bouteille pour 1,5 kg, soit une bouteille pour 6 personnes) ;

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* de la gnôle, du Kirsch ou équivalent;

== Recette rapide de la fondue Suisse ==

<blockquote>Recette de la collègue Fribourgeoise d’une Coster</blockquote>

* 1 kg de '''vieux comté''' (18 mois ou plus), 400 g d’'''Appenzell''', 200g de '''vacherin fribourgeois'''

* un peu plus d’un tiers de '''bourgogne aligoté'''

* mettre les fromages tous en même temps dans le vin encore froid

* ajouter ensuite une petite cuillère de '''fécule de pomme de terre''' ou de '''maïs''', du '''poivre''', de l’'''ail''' et de la '''muscade'''

== Recette ==

== Recette détaillée ==

La problématique principale de la fondue est la recette, et plus particulièrement les fromages à utiliser. Véritable sujet de discussion (constructive) mais étonnamment oubliée entre chaque préparation, c'est ce qui a décidé à la création de cette page.

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Concernant la quantité par personne à proprement dit, il faut viser entre 200g et 250g par personnes (bon mangeurs).

Pour le vin blanc, il faut utiliser du vin blanc sec de Savoie, à raison de 500 ml pour 1 kg de fromage environ. ''Mamie Marie'' a pour habitude de dire « un petit verre pour cent grammes de fromage », mais cette indication étant dépendante du-dit verre, elle n'est pas assez précise. Il est recommandé par la même Marie d’utiliser du Chignin.

Pour le vin blanc, il faut utiliser du vin blanc sec de Savoie, à raison de 500 ml pour 1 kg de fromage environ. [[Mamie Marie]] a pour habitude de dire « un petit verre pour cent grammes de fromage », mais cette indication étant dépendante du-dit verre, elle n'est pas assez précise. Il est recommandé par la même Marie d’utiliser du Chignin.

Le pain est ce qui fera que la fondue tiendra au ventre de vos invités (en plus du gras bien évidemment). Il est conseillé de prendre du pain en format type baguette, pour éviter de n'avoir trop de mie, qui, sans croûte dans laquelle fixer la fourchette, tomberait dans le plat. Si possible, demander à la boulangerie du pain un peu sec de la veille. Pour les quantités, prévoir entre une demie baguette et une baguette entière.

Enfin, il faudra de l'ail et éventuellement des ingrédients bonus, comme des champignons (morilles, bolets).

Enfin, il faudra de l'ail et éventuellement des ingrédients bonus, comme des [[champignons]] (morilles, bolets).

=== Ustensiles ===

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Lorsqu'il ne reste quasiment plus de fromage, les convives se font souvent plus rares, et il peut-être difficile de les inciter à finir. Pour cela, la technique est de rajouter un ou deux œufs, de bien mélanger, jeter les morceaux de pains restants, et brasser à nouveau. Non seulement cela motive les mangeurs puisque les incite à goûter, mais les morceaux de pains directement dedans sont plus facilement attrapables.

=== L'après fondue ===

== L'après fondue ==

Une fois le feu coupé, s'il ne reste plus rien, mettre immédiatement la gamelle à tremper pendant la nuit (vous apprécierez cela au moment de faire la vaisselle). S'il vous reste du fromage, vous pouvez le conserver et l'utiliser pour faire un gratin de pâtes par exemple (excellent !).

[[Catégorie:~~Nourriture~~]]

[[Catégorie:Recettes]]

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-La fondue savoyarde est un plat essentiel de la gastronomie hivernale savoyarde. Composé de fromage fondu dans du vin blanc, la fondue est tout à fait compatible avec une alimentation équilibrée et constitue à elle seule un repas complet. Si, mangée très chaud, elle permet de résister aux températures montagnardes, la fondue peut toutefois être consommée en été dans des cas particuliers, souvent liés aux touristes mais aussi à l'addiction fromagère savoyarde.
+<gallery mode="packed" heights="250" caption="">
-[[File:FondueThéo.JPG|thumb|Une fondue qui paraît fameuse !]]
+Fichier:FondueThéo.JPG|Une fondue qui paraît fameuse !
+Fichier:FondueSaint-Montan_2.jpg|Une fondue Saint-Montanaise
+Fichier:FondueSaint-Montan_1.jpg|préparée avec la [[Fondue savoyarde|recette]] de Wikir.pet !
+Fichier:FondueSaint-Montan_3.jpg|Miam miam :)
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+La '''fondue savoyarde''' est un plat essentiel de la gastronomie hivernale savoyarde. Composé de fromage fondu dans du vin blanc, la fondue est tout à fait compatible avec une alimentation équilibrée et constitue à elle seule un repas complet. Si, mangée très chaud, elle permet de résister aux températures montagnardes, la fondue peut toutefois être consommée en été dans des cas particuliers, souvent liés aux touristes mais aussi à l'addiction fromagère savoyarde.
 == Recette rapide ==
+<blockquote>Vite, il me faut la recette, pas que ça a faire de lire tout l'article !</blockquote>Parfait, on est là pour ça. Il vous faudra donc, par ordre d'importance :
-Vite, il me faut la recette, pas que ça a faire de lire tout l'article ! Parfait, on est là pour ça. Il vous faudra donc, par ordre d'importance :
 * du fromage, entre 200g (petits mangeurs) et 250g de fromage par personne (bon mangeurs) ;
 * du vin blanc sec de Savoie ''uniquement pour mettre dedans'', du Chignin si possible, 50 cl pour 1 kg de fromage (soit une bouteille pour 1,5 kg, soit une bouteille pour 6 personnes) ;
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 * de la gnôle, du Kirsch ou équivalent;
+== Recette rapide de la fondue Suisse ==
+<blockquote>Recette de la collègue Fribourgeoise d’une Coster</blockquote>
+* 1 kg de '''vieux comté''' (18 mois ou plus), 400 g d’'''Appenzell''', 200g de '''vacherin fribourgeois'''
+* un peu plus d’un tiers de '''bourgogne aligoté'''
+* mettre les fromages tous en même temps dans le vin encore froid
+* ajouter ensuite une petite cuillère de '''fécule de pomme de terre''' ou de '''maïs''', du '''poivre''', de l’'''ail''' et de la '''muscade'''
-== Recette ==
+== Recette détaillée ==
 La problématique principale de la fondue est la recette, et plus particulièrement les fromages à utiliser. Véritable sujet de discussion (constructive) mais étonnamment oubliée entre chaque préparation, c'est ce qui a décidé à la création de cette page.
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 Concernant la quantité par personne à proprement dit, il faut viser entre 200g et 250g par personnes (bon mangeurs).
-Pour le vin blanc, il faut utiliser du vin blanc sec de Savoie, à raison de 500 ml pour 1 kg de fromage environ. ''Mamie Marie'' a pour habitude de dire « un petit verre pour cent grammes de fromage », mais cette indication étant dépendante du-dit verre, elle n'est pas assez précise. Il est recommandé par la même Marie d’utiliser du Chignin.
+Pour le vin blanc, il faut utiliser du vin blanc sec de Savoie, à raison de 500 ml pour 1 kg de fromage environ. [[Mamie Marie]] a pour habitude de dire « un petit verre pour cent grammes de fromage », mais cette indication étant dépendante du-dit verre, elle n'est pas assez précise. Il est recommandé par la même Marie d’utiliser du Chignin.
 Le pain est ce qui fera que la fondue tiendra au ventre de vos invités (en plus du gras bien évidemment). Il est conseillé de prendre du pain en format type baguette, pour éviter de n'avoir trop de mie, qui, sans croûte dans laquelle fixer la fourchette, tomberait dans le plat. Si possible, demander à la boulangerie du pain un peu sec de la veille. Pour les quantités, prévoir entre une demie baguette et une baguette entière.
-Enfin, il faudra de l'ail et éventuellement des ingrédients bonus, comme des champignons (morilles, bolets).
+Enfin, il faudra de l'ail et éventuellement des ingrédients bonus, comme des [[champignons]] (morilles, bolets).
 === Ustensiles ===
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 Lorsqu'il ne reste quasiment plus de fromage, les convives se font souvent plus rares, et il peut-être difficile de les inciter à finir. Pour cela, la technique est de rajouter un ou deux œufs, de bien mélanger, jeter les morceaux de pains restants, et brasser à nouveau. Non seulement cela motive les mangeurs puisque les incite à goûter, mais les morceaux de pains directement dedans sont plus facilement attrapables.
-=== L'après fondue ===
+== L'après fondue ==
 Une fois le feu coupé, s'il ne reste plus rien, mettre immédiatement la gamelle à tremper pendant la nuit (vous apprécierez cela au moment de faire la vaisselle). S'il vous reste du fromage, vous pouvez le conserver et l'utiliser pour faire un gratin de pâtes par exemple (excellent !).
-[[Catégorie:Nourriture]]
+[[Catégorie:Recettes]]

« Fondue savoyarde » : différence entre les versions

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