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Le kéfir  est une boisson issue de la fermentation de jus de fruits sucrés, préparés à l’aide de « grains de kéfir ».
Le kéfir  est une boisson issue de la fermentation de jus de fruits sucrés, préparés à l’aide de « grains de kéfir » : un agrégat de nombreuses espèces de micro-organismes vivant en symbiose.  


= Ingrédients =
= Ingrédients =


pour 1l de boisson :
'''Pour 1l de boisson :'''
* 20g de grains (J'ai tendance à en mettre bien plus, ~200g pour 3l)
* 70g de grains de kéfir
* 20g de sucre
* 50g de sucre
* Fruits secs
* Fruits secs (souvent une figue)
* Fruit acide
* Fruit acide (une tranche citron sans la peau)
* 1l d'eau de source minéral ou du robinet décantée
* 1l d'eau de source minéral ou du robinet décantée


 
'''Fruits acides :'''
= Étapes =
 
== Fermentation 1 ==
'''Fermentation 1 :''' rincer et disposer les grains de kéfir dans un grand bocal. Ajoutez l’eau, le sucre, une figues coupé en deux et du citron (une tranches sans la peau). Mélangez le tout avec une grande cuillère. Fermez le bocal (pas hermétiquement, le couvrir simplement d’un linge) et laissez fermenter 24 à 48 heures dans une pièce chaude (20 à 25°C) à l’abri de la lumière. On constate un bon déroulement de la fermentation quand les figues remontent à la surface.
 
Fruits acides à utiliser
* Citron
* Citron
* Orange
* Orange
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* Framboise
* Framboise


Fruits secs à utiliser
'''Fruits secs'''  :
* Figue sèche
* Figue sèche
* Pomme
* Pomme
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* Raisin sec
* Raisin sec
* Mangue
* Mangue
* Éviter les épices à effet bactériostatique ou bactéricide comme le girofle.  
 
 
 
= Étapes =
 
== Fermentation 1 ==
 
Disposer les grains de kéfir dans un grand bocal. Ajoutez l’eau, le sucre, les fruits secs en morceaux et un bout de fruit acide. Mélangez le tout avec une grande cuillère. Couvrez le bocal (pas hermétiquement,  le couvrir simplement d’un linge) et laissez fermenter dans une pièce à température ambiante de 24 à 48 heures suivant la température de la pièce. On constate un bon déroulement de la fermentation quand les fruits secs remontent à la surface.
 


== Fermentation 2 ==
== Fermentation 2 ==


'''Fermentation 2 :''' Une autre fermentation de 24 heures à température ambiante en bouteille fermée permet d'obtenir une boisson effervescente. Filtrez le liquide obtenu, versez le dans une bouteille en verre munie d’un bouchon à vis ou à "clap", ajouter une cuillère à café de sucre et laissez 24 heures supplémentaires à température ambiante pour accentuer l’effervescence, puis le mettre au réfrigérateur (jusqu’à 2 semaines, 3 jours après ouverture).
Filtrez le liquide obtenu, versez-le dans une bouteille adaptée à la pression et à fermeture mécanique (type limonade), ajouter une cuillère à café de sucre et laissez 24 à 48h heures supplémentaires à température ambiante pour le côté effervescence.
 
C'est prêt pour la consommation ! Le conserver au réfrigérateur (jusqu’à 2 semaines, 3 jours après ouverture).


À cette étape de fermentation (astuce gourmande), ajoutez quelques framboises, fraises, cassis, myrtilles, morceaux de gingembre, de réglisse, feuilles de menthe, verveine, … Ils colorent et parfument agréablement le kéfir. 2 à 3 jours de macérations suffisent, retire-les ensuite (sans ouvrir la bouteille, débrouille toi avec cette recette des internets…).


Il est possible d’ajouter du jus de fruit à la fermentation 2, par exemple +25% de jus d’orange.
= Bonus &  Recommandations=


Préparation à la tisane ou au thé : Utiliser n’importe quel thé, même parfumé… préparer la boisson en remplaçant l’eau par un thé refroidi.
À la première fermentation, ajoutez quelques framboises, fraises, cassis, myrtilles, morceaux de gingembre, de réglisse, … Ils et elles parfument et colorent agréablement le kéfir.


= Bonus =
Préparation à la tisane ou au thé : Utiliser n’importe quel thé ou infusion comme l’hibiscus, feuilles de menthe, verveine, houblon, tilleul, lavande, ... chauffer pour une bonne infusion mais attendre que le liquide soit tièdement froid avant d'ajouter les grains de kéfir.


Cidre de kéfir :


On reprend la même recette, mais on ajoute cette fois-ci une bonne rasade de jus de pomme (fermier et bio, sinon ça ne fonctionne pas) pour obtenir un cidre étonnant.
Il est possible d’ajouter du jus de fruit à la fermentation 2, par exemple +25% de jus d’orange.
On peut faire du cidre de kéfir : On reprend la même recette, mais on ajoute cette fois-ci une bonne rasade de jus de pomme à la place du sucre avant la deuxième fermentation (fermier et bio, sinon ça ne fonctionne pas) pour obtenir un cidre étonnant.


⅓ de kéfir (après fermentation 2), ⅔ de jus de pomme et laisser 24h à température ambiante.


Recommandations :
* Éviter tout contact avec le métal (laiton, fer, cuivre, zinc et l’aluminium) qui s'oxydent, mais pas de soucis avec l’inox.
Quantité pour 1L : grains de kéfir (2 cs ~70g) sucre (3cs ~100g)
* C’est mieux avec de l’eau minérale de source. Si c’est de l’eau chlorée du robinet, faire bouillir (en profiter pour faire une infusion) ou laisser reposer une nuit à une journée.
Éviter le contact avec le métal (laiton, fer, cuivre, zinc et l’aluminium) qui s'oxydent, mais pas de soucis avec l’inox.
* Une coquille d'œuf permet de booster les grains (riche en calcium). ''(À vérifier)''
C’est mieux avec de l’eau minérale de source. Si c’est de l’eau chlorée du robinet, faire bouillir ou laisser reposer une nuit à une journée.
* Éviter le miel qui à des propriétés antiseptiques.
Un coquille d'œuf permet de booster les grains (riche en calcium).
Éviter le miel qui à des propriétés antiseptiques.


= Ressources =
= Ressources =
* Ce PDF  
* Les [https://www.facebook.com/download/399385073995126/KEFIR%20DE%20FRUITS%202019.06.04.pdf PDF] du groupe Facebook "KÉFIR, KOMBUCHA et JUN, partageons tous ensemble..."
* [https://fr.wikipedia.org/wiki/K%C3%A9fir Wikipédia]
* [https://fr.wikipedia.org/wiki/K%C3%A9fir_de_fruits Wikipédia]


[[Catégorie:Boissons]]
[[Catégorie:Boissons]]

Dernière version du 30 mars 2021 à 12:30

Le kéfir est une boisson issue de la fermentation de jus de fruits sucrés, préparés à l’aide de « grains de kéfir » : un agrégat de nombreuses espèces de micro-organismes vivant en symbiose.

Ingrédients[modifier | modifier le wikicode]

Pour 1l de boisson :

  • 70g de grains de kéfir
  • 50g de sucre
  • Fruits secs (souvent une figue)
  • Fruit acide (une tranche citron sans la peau)
  • 1l d'eau de source minéral ou du robinet décantée

Fruits acides :

  • Citron
  • Orange
  • Groseille
  • Ananas
  • Framboise

Fruits secs  :

  • Figue sèche
  • Pomme
  • Abricot
  • Poire
  • Pêche
  • Banane
  • Raisin sec
  • Mangue


Étapes[modifier | modifier le wikicode]

Fermentation 1[modifier | modifier le wikicode]

Disposer les grains de kéfir dans un grand bocal. Ajoutez l’eau, le sucre, les fruits secs en morceaux et un bout de fruit acide. Mélangez le tout avec une grande cuillère. Couvrez le bocal (pas hermétiquement, le couvrir simplement d’un linge) et laissez fermenter dans une pièce à température ambiante de 24 à 48 heures suivant la température de la pièce. On constate un bon déroulement de la fermentation quand les fruits secs remontent à la surface.


Fermentation 2[modifier | modifier le wikicode]

Filtrez le liquide obtenu, versez-le dans une bouteille adaptée à la pression et à fermeture mécanique (type limonade), ajouter une cuillère à café de sucre et laissez 24 à 48h heures supplémentaires à température ambiante pour le côté effervescence.

C'est prêt pour la consommation ! Le conserver au réfrigérateur (jusqu’à 2 semaines, 3 jours après ouverture).


Bonus & Recommandations[modifier | modifier le wikicode]

À la première fermentation, ajoutez quelques framboises, fraises, cassis, myrtilles, morceaux de gingembre, de réglisse, … Ils et elles parfument et colorent agréablement le kéfir.

Préparation à la tisane ou au thé : Utiliser n’importe quel thé ou infusion comme l’hibiscus, feuilles de menthe, verveine, houblon, tilleul, lavande, ... chauffer pour une bonne infusion mais attendre que le liquide soit tièdement froid avant d'ajouter les grains de kéfir.


Il est possible d’ajouter du jus de fruit à la fermentation 2, par exemple +25% de jus d’orange. On peut faire du cidre de kéfir : On reprend la même recette, mais on ajoute cette fois-ci une bonne rasade de jus de pomme à la place du sucre avant la deuxième fermentation (fermier et bio, sinon ça ne fonctionne pas) pour obtenir un cidre étonnant.


  • Éviter tout contact avec le métal (laiton, fer, cuivre, zinc et l’aluminium) qui s'oxydent, mais pas de soucis avec l’inox.
  • C’est mieux avec de l’eau minérale de source. Si c’est de l’eau chlorée du robinet, faire bouillir (en profiter pour faire une infusion) ou laisser reposer une nuit à une journée.
  • Une coquille d'œuf permet de booster les grains (riche en calcium). (À vérifier)
  • Éviter le miel qui à des propriétés antiseptiques.

Ressources[modifier | modifier le wikicode]

  • Les PDF du groupe Facebook "KÉFIR, KOMBUCHA et JUN, partageons tous ensemble..."
  • Wikipédia