Kéfir

Le kéfir est une boisson issue de la fermentation de jus de fruits sucrés, préparés à l’aide de « grains de kéfir » : un agrégat de nombreuses espèces de micro-organismes vivant en symbiose.

Ingrédients

Pour 1l de boisson :

• 70g de grains de kéfir
• 50g de sucre
• Fruits secs (souvent une figue)
• Fruit acide (une tranche citron sans la peau)
• 1l d'eau de source minéral ou du robinet décantée

Fruits acides :

• Citron
• Orange
• Groseille
• Ananas
• Framboise

Fruits secs  :

• Figue sèche
• Pomme
• Abricot
• Poire
• Pêche
• Banane
• Raisin sec
• Mangue

Étapes

Fermentation 1

Disposer les grains de kéfir dans un grand bocal. Ajoutez l’eau, le sucre, les fruits secs en morceaux et un bout de fruit acide. Mélangez le tout avec une grande cuillère. Couvrez le bocal (pas hermétiquement, le couvrir simplement d’un linge) et laissez fermenter dans une pièce à température ambiante de 24 à 48 heures suivant la température de la pièce. On constate un bon déroulement de la fermentation quand les fruits secs remontent à la surface.

Fermentation 2

Filtrez le liquide obtenu, versez-le dans une bouteille adaptée à la pression et à fermeture mécanique (type limonade), ajouter une cuillère à café de sucre et laissez 24 à 48h heures supplémentaires à température ambiante pour le côté effervescence.

C'est prêt pour la consommation ! Le conserver au réfrigérateur (jusqu’à 2 semaines, 3 jours après ouverture).

Bonus & Recommandations

À la première fermentation, ajoutez quelques framboises, fraises, cassis, myrtilles, morceaux de gingembre, de réglisse, … Ils et elles parfument et colorent agréablement le kéfir.

Préparation à la tisane ou au thé : Utiliser n’importe quel thé ou infusion comme l’hibiscus, feuilles de menthe, verveine, houblon, tilleul, lavande, ... chauffer pour une bonne infusion mais attendre que le liquide soit tièdement froid avant d'ajouter les grains de kéfir.

Il est possible d’ajouter du jus de fruit à la fermentation 2, par exemple +25% de jus d’orange. On peut faire du cidre de kéfir : On reprend la même recette, mais on ajoute cette fois-ci une bonne rasade de jus de pomme à la place du sucre avant la deuxième fermentation (fermier et bio, sinon ça ne fonctionne pas) pour obtenir un cidre étonnant.

• Éviter tout contact avec le métal (laiton, fer, cuivre, zinc et l’aluminium) qui s'oxydent, mais pas de soucis avec l’inox.
• C’est mieux avec de l’eau minérale de source. Si c’est de l’eau chlorée du robinet, faire bouillir (en profiter pour faire une infusion) ou laisser reposer une nuit à une journée.
• Une coquille d'œuf permet de booster les grains (riche en calcium). (À vérifier)
• Éviter le miel qui à des propriétés antiseptiques.

Ressources

• Les PDF du groupe Facebook "KÉFIR, KOMBUCHA et JUN, partageons tous ensemble..."
• Wikipédia