« Lactofermentation » : différence entre les versions

Dernière version du 13 juin 2025 à 10:19

La lactofermentation est une méthode de conservation super RP, car elle ne demande aucune source d'énergie, contrairement à la stérilisation ou la congélation.

La choucroute <3[modifier | modifier le wikicode]

Voir la recette « bien expliquée, claire et imagée » pour la fermentation : https://nicrunicuit.com/faire/fermenter/comment-fermenter-la-choucroute/

Garder entre 3 semaines et l’infini ?, dans un placard à l’abri du soleil et de la chaleur. Attention, le bocal va déborder, il faut donc prévoir une assiette en dessous.

Voir la recette pour la cuisson : https://nicrunicuit.com/faire/cuisiner/la-fabuleuse-choucroute-alsacienne/

Légumes[modifier | modifier le wikicode]

Betterave : 2 semaines dans une saumure à 3 %.

1% du poids des légumes en sel

(Ou saumure à 3% mais j'ai jamais fait)

Marche avec tous les légumes sauf tomate et patate.

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 == La choucroute <3 ==
-Coupée en lamelle, ajouté 10 % de sel et baies de genièvre, bien malaxer, laisser reposer 20 minutes, re-malaxer, presser et conserver le jus. Bien tasser le chou dans un bocal type Le Parfait, puis compléter avec du jus pour qu’aucun chou ne dépasse. Garder entre 3 semaines et l’infini ?, dans un placard à l’abri du soleil et de la chaleur. Attention, le bocal va déborder, il faut donc prévoir une assiette en dessous.
+Voir la recette « bien expliquée, claire et imagée » pour la fermentation : https://nicrunicuit.com/faire/fermenter/comment-fermenter-la-choucroute/
-Astuce si la chouchoute est trop acide, la cuire avec le jus de viande fumée ou du lard.
+Garder entre 3 semaines et l’infini ?, dans un placard à l’abri du soleil et de la chaleur. Attention, le bocal va déborder, il faut donc prévoir une assiette en dessous.
-?
+Voir la recette pour la cuisson : https://nicrunicuit.com/faire/cuisiner/la-fabuleuse-choucroute-alsacienne/
 == Légumes ==