« Praliné » : différence entre les versions
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Dernière version du 26 octobre 2024 à 19:01
Un praliné est un ingrédient de pâtisserie, constitué d'un caramel mixé avec des noisettes.
Recette[modifier | modifier le wikicode]
Pour faire un praliné, il suffit de suivre la recette de Matteo :
- ramasser des noisettes (ou des amandes, des noix...), les peser
- les faire torréfier : les passer au four environ 10 min à 200 degrés
- retirer la peau en en prenant une poignée dans la fait et en les frottant entre elles
- faire un caramel en utilisant autant de sucre que vous aviez de noisettes
- déposer les noisettes dans le caramel
- laisser refroidir sur un papier cuisson par exemple, en attendant, vous pouvez nettoyer facilement la poêle en mettant de l'eau dedans et en faisant bouillir
- mixer longtemps, le mélange doit changer de couleur pour devenir marron foncé
- pour vraiment en obtenir un fin, appelé praliné lisse, vous pouvez le passer à la meule
Utilisation[modifier | modifier le wikicode]
Pour utiliser le praliné dans un gâteau, il vaut mieux ne pas le repasser au four. Par exemple
Faire un biscuit pour financier, passer le biscuit à l'emporte pièce, déposer le praliné dessus et ensuite une mousse (chocolat ou citron vert)
Sinon, vous pouvez le faire congeler, le placer au milieu du gâteau comme ça il n'a pas le temps de cuire.