« Lactofermentation » : différence entre les versions
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La lactofermentation est une méthode de conservation super RP, car elle ne demande aucune source d'énergie, contrairement à la stérilisation ou la congélation. | La lactofermentation est une méthode de conservation super RP, car elle ne demande aucune source d'énergie, contrairement à la stérilisation ou la congélation. | ||
== La choucroute <3 == | |||
Voir la recette « bien expliquée, claire et imagée » pour la fermentation : https://nicrunicuit.com/faire/fermenter/comment-fermenter-la-choucroute/ | |||
Garder entre 3 semaines et l’infini ?, dans un placard à l’abri du soleil et de la chaleur. Attention, le bocal va déborder, il faut donc prévoir une assiette en dessous. | |||
Voir la recette pour la cuisson : https://nicrunicuit.com/faire/cuisiner/la-fabuleuse-choucroute-alsacienne/ | |||
Quelle viande dedans, ou pas ? | |||
* knaki, Strasbourg, bof | |||
* Morteau cool | |||
* Poitrine fumée | |||
* jarret / jambon entier | |||
== Légumes == | |||
Betterave : 2 semaines dans une saumure à 3 %. | |||