« Pain » : différence entre les versions
tuto vidéos boulage et façonnage |
ajout de la recette du pain de julia (hangar festival) |
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'''Etapes:''' | '''Etapes:''' | ||
# '''Frasage:''' Mélanger tous les ingrédients dans un saladier ou bac à pain | # '''Frasage:''' Mélanger tous les ingrédients dans un saladier ou bac à pain (idéal) | ||
# '''Repos:''' 15 min | # '''Repos:''' 15 min | ||
# '''Tour:''' [https://www.youtube.com/watch?v=hkyCQNL4FXc donnez un tour] à la pâte (fleurez à l'eau et non à la farine, c'est plus simple et mieux pour vos poumons -> mouillez vous bien les mains) | # '''Tour:''' [https://www.youtube.com/watch?v=hkyCQNL4FXc donnez un tour] à la pâte (fleurez à l'eau et non à la farine, c'est plus simple et mieux pour vos poumons -> mouillez vous bien les mains) | ||
| Ligne 54 : | Ligne 54 : | ||
## '''en moule:''' façonnage facultatif, vous pouvez juste mettre la bonne quantité de pate dans le moule et lisser le dessus | ## '''en moule:''' façonnage facultatif, vous pouvez juste mettre la bonne quantité de pate dans le moule et lisser le dessus | ||
## '''sur plaque:''' façonnez simplement ([https://youtu.be/N1W5LxbSD3o en boule]/ [https://youtu.be/VkLmCIYfA8I en batard]), fleurez à la farine cette fois ci | ## '''sur plaque:''' façonnez simplement ([https://youtu.be/N1W5LxbSD3o en boule]/ [https://youtu.be/VkLmCIYfA8I en batard]), fleurez à la farine cette fois ci | ||
# '''Dernière pousse''' (le temps que le four soit à T°) | # '''Dernière pousse''' (le temps que le four soit à T°, ou que ça gonfle suffisamment, genre 30 min à 1h) | ||
# '''Cuisson:''' | # '''Cuisson:''' | ||
## Enfournez et jetez un verre d'eau au fond du four (l'eau pas le verre hein) | ## Enfournez et jetez un verre d'eau au fond du four (l'eau pas le verre hein) | ||
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Astuce: votre four possède certainement un minuteur! | Astuce: votre four possède certainement un minuteur! | ||
== Recette de Julia (pain du hangar festival) == | |||
Mélanger: | |||
• 1kg blé T80 (50%) & T150 (50%) | |||
• 100 gr de levain | |||
• 20 g sel | |||
• 900 gr d'eau | |||
=> laisser reposer à 23 degrés pendant 4h | |||
=> pétrir jusqu'à changement de texture (dur) | |||
=> 1h de levé en moule | |||
=> 45 min - 1h à 230°C avec de l'eau bouillante dans le four | |||
ET VOILÀ! | |||
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