« Crêpes & Galettes » : différence entre les versions
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''Tu préfère : manger trois cent dix crevettes, planter des clous dans tes mollets, te raser les sourcils, tricoter un pull de six mètres, éteindre des bougies à la langue ou faire des crêpes ?'' | ''Tu préfère : manger trois cent dix crevettes, planter des clous dans tes mollets, te raser les sourcils, [https://www.youtube.com/watch?v=7ohUm8bqXxY tricoter un pull de six mètres], éteindre des bougies à la langue ou faire des crêpes ?'' | ||
{| class="wikitable" | {| class="wikitable" | ||
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|'''J'ai pas le temps avec tes histoires ... c'est quoi les bonnes proportion ?''' | |'''J'ai pas le temps avec tes histoires ... c'est quoi les bonnes proportion ?''' | ||
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|1kg farine / 8 [[œufs]] / 1l lait / 1l eau / 500ml bière / 100g beurre | |1kg farine / 8 [[œufs]] / 1l lait / 1l eau / 500ml bière / 100g beurre ''<small>pour 32 crêpes</small>'' | ||
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<gallery mode="packed" heights="250" caption="Holalala oui oui oui les crêpes !!"> | |||
<gallery mode="packed" heights="250" caption="[https://www.youtube.com/watch?v=pbkIcQNuv50 Holalala] oui oui oui les crêpes !!"> | |||
Fichier:Peser.jpeg|Peser la farine | Fichier:Peser.jpeg|Peser la farine | ||
Fichier:Crêpes 2.JPG|Casser des [[œufs]] | Fichier:Crêpes 2.JPG|Casser des [[œufs]] d'une seule main | ||
Fichier:Mixer.jpeg|Mixer délicatement | Fichier:Mixer.jpeg|Mixer délicatement pour éliminer les grumeaux | ||
Fichier:Rocrêpes.jpg|Étaler | Fichier:IMG 20260208 161443897.jpg|Nettoyer la billig | ||
Fichier:Crêpes 1.JPG|Retourner | Fichier:PinceauCrêpes.jpg|alt=Badigonnez de beurre et tentez de gagner la crevette d'Or !|Badigonnez de beurre et tentez de gagner la crevette d'Or ! | ||
Fichier:Rocrêpes.jpg|Étaler délicatement | |||
Fichier:Crêpes 1.JPG|Retourner subtilement d'un geste déterminé | |||
Fichier:BananesFlambées.gif|Flamber les bananes | Fichier:BananesFlambées.gif|Flamber les bananes | ||
Fichier:CrêpesGarvault.jpeg|Décorer | Fichier:CrêpesGarvault.jpeg|Décorer passionément | ||
Fichier:Crêpes 3.jpg|Déguster | Fichier:Crêpes 3.jpg|Déguster | ||
</gallery> | </gallery> | ||
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= La pâte fermenté aux levures de bières = | == La pâte fermenté aux levures de bières == | ||
[[Fichier:LesCrêpes.jpg|vignette|La recette]] | [[Fichier:LesCrêpes.jpg|vignette|La recette]] | ||
Recette de "[https://www.undejeunerdesoleil.com/2016/05/l-art-de-la-fermentation-de-luna-kyung-camille-oger-avis.html L'art de la fermentation]" de Luna Kyung et Camille Oger : | Recette de "[https://www.undejeunerdesoleil.com/2016/05/l-art-de-la-fermentation-de-luna-kyung-camille-oger-avis.html L'art de la fermentation]" de Luna Kyung et Camille Oger : | ||
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1kg de farine, 8 œufs, 1.5L de Guiness, 1L de lait, 100g de beurre et une pincée de sel ! Un résultat incroyable, un goût de torréfaction et une jolie couleur brune :) | 1kg de farine, 8 œufs, 1.5L de Guiness, 1L de lait, 100g de beurre et une pincée de sel ! Un résultat incroyable, un goût de torréfaction et une jolie couleur brune :) | ||
= La pâte à galettes d’Élisa | == La pâte à galettes d’Élisa == | ||
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</gallery> | </gallery> | ||
= Étude de la pâte des internets = | == Étude de la pâte des internets == | ||
Voici le tableau de 20 recettes trouvées dans les premiers résultats d'un moteur de recherche : | Voici le tableau de 20 recettes trouvées dans les premiers résultats d'un moteur de recherche : | ||
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'''⇨ La version pratique du centre de loisirs : 12 oeufs, 1kg de farine et 2L de lait''' | |||
Qu'est-ce qu'on fait de ça ? | Qu'est-ce qu'on fait de ça ? | ||
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[https://youtu.be/G29smmtOfIg?t=7 On les mange. Tiens déjà ? On mélange ! ] | [https://youtu.be/G29smmtOfIg?t=7 On les mange. Tiens déjà ? On mélange ! ] | ||
= Les bons ustensiles = | == Les bons ustensiles == | ||
* Pinceau alimentaire '''ou''' demi-patate + fourchette | |||
* Petite casserole ''(pour le mélange beurre + huile)'' | |||
* Sceau alimentaire avec couvercle | |||
* Louche | |||
* Assiette un peu grande | |||
* Torchon | |||
* Tablier | |||
* Mixeur plongeant avec fouet ([https://www.braunhousehold.com/fr-fr/fouet-mqs050bk/p/MQS050BK Braun]) | |||
- | === Version billig === | ||
* Un cuiseur rocket + hache / démonte palette + tisonier + briquet / chalumeau + bois | |||
* Une [https://www.krampouz.com/produit/plaque-en-fonte-pour-crepiere-gaz/ billig] | |||
* Tampon de culottage | |||
* Spatule [[inox]] | |||
* Râteau en bois | |||
* Bac à eaux (pour nettoyer le râteau) | |||
= | === Version crêpière === | ||
* Crêpière ([https://www.debuyer.com/fr/poele-a-crepes-mineral-b-1471.html De Buyer]) | |||
* Spatule bois | |||
== Des crêpes == | |||
Dans une crêpière impeccable ( /!\ les rayures c'est vite arrivé) à feu moyen vif : beurrer puis verser pas tout à fait au centre d'un coup une louche bien dosée de pâte à crêpes. | Dans une crêpière impeccable ( /!\ les rayures c'est vite arrivé) à feu moyen vif : beurrer puis verser pas tout à fait au centre d'un coup une louche bien dosée de pâte à crêpes. | ||
D'une geste du poignet, faire tourner la crêpière pour répartir la pâte sur toute sa surface. Laisser cuire jusqu'à ce que la crêpe se détache. | D'une geste du poignet, faire tourner la crêpière pour répartir la pâte sur toute sa surface. Laisser cuire jusqu'à ce que la crêpe se détache. | ||
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'''[https://old.reddit.com/r/france/comments/u1ftdd/un_probl%C3%A8me_de_cr%C3%AApes/ LA question] que tout le monde se pose :''' oui alors voilà, je mets une crêpe dans ma poêle bien chaude et légèrement beurré, je saupoudre avec du sucre, j'attends qu'il caramélise, je rajoute un peu de citron et de cannelle et je sers avec une boule de glace vanille, c'est excellent, tout va bien. Je beurre de nouveau la poêle, je dépose la crêpe suivante, et bin paf ! Elle colle à la crêpière cause du sucre caramélisé de la précédente ... une idée ? Dans l'énoncé, on admettra que des crêpes de diamètre 26cm ont été préparés dans une crêpière en acier. Merci ! | '''[https://old.reddit.com/r/france/comments/u1ftdd/un_probl%C3%A8me_de_cr%C3%AApes/ LA question] que tout le monde se pose :''' oui alors voilà, je mets une crêpe dans ma poêle bien chaude et légèrement beurré, je saupoudre avec du sucre, j'attends qu'il caramélise, je rajoute un peu de citron et de cannelle et je sers avec une boule de glace vanille, c'est excellent, tout va bien. Je beurre de nouveau la poêle, je dépose la crêpe suivante, et bin paf ! Elle colle à la crêpière cause du sucre caramélisé de la précédente ... une idée ? Dans l'énoncé, on admettra que des crêpes de diamètre 26cm ont été préparés dans une crêpière en acier. Merci ! | ||
= C'est quoi de bon dans les crêpes ? = | == C'est quoi de bon dans les crêpes ? == | ||
Voilà belle liste de possible : | Voilà belle liste de possible : | ||
'''Base''' : tomate, pesto, crème, auberginade, moutarde, ... | '''Base''' : tomate, [[pesto]], crème, auberginade, moutarde, ... | ||
'''Incontournable''' : œuf, oignons & [[champignons]] | '''Incontournable''' : [[œuf]], oignons & [[champignons]] | ||
'''Mort en tout genre :''' jambon, saucisse, poulet rôti, crevette, steak haché, saumon fumée, ... | '''Mort en tout genre :''' jambon, saucisse, poulet rôti, crevette, steak haché, saumon fumée, ... | ||
| Ligne 230 : | Ligne 252 : | ||
Il est aussi possible de s'inspirer de menu de restaurant : [https://creperiedumoment.fr/notre-menu/ genre ça] | Il est aussi possible de s'inspirer de menu de restaurant : [https://creperiedumoment.fr/notre-menu/ genre ça] | ||
= Suzette = | == Suzette == | ||
'''Sucre''' : sucre | '''Sucre''' : sucre | ||
| Ligne 242 : | Ligne 263 : | ||
'''Mega Suzette''' : beurre, sucre, citron, cannelle, flambé au rhum | '''Mega Suzette''' : beurre, sucre, citron, cannelle, flambé au rhum | ||
''' | '''Suprême Suzette''' : beurre, sucre, citron, cannelle, flambé au rhum & boule de glace vanille | ||
= Comment retourner sa crêpe ? = | == Comment retourner sa crêpe ? == | ||
[https://old.reddit.com/r/Unexpected/comments/kxb2ek/just_flipping_a_pancake/ Pas comme ça ...][https://old.reddit.com/r/AbruptChaos/comments/mttosx/breakfast_is_ready/ , ni comme ça...] | [https://old.reddit.com/r/Unexpected/comments/kxb2ek/just_flipping_a_pancake/ Pas comme ça ...][https://old.reddit.com/r/AbruptChaos/comments/mttosx/breakfast_is_ready/ , ni comme ça...] | ||
= Comment faire flamber sa crêpe ? = | == Comment faire flamber sa crêpe ? == | ||
Préparer un petit shooter d'un alcool fort (rhum, grand marnier, whisky, vodka, ...). | Préparer un petit shooter d'un alcool fort (rhum, grand marnier, whisky, vodka, ...). | ||
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Attendre que la combustion s'arrête ou souffler un bon coup si ça dur trop (il faut quand même qu'il reste de l'alcool sur la crêpe :P) et servir miam miam. | Attendre que la combustion s'arrête ou souffler un bon coup si ça dur trop (il faut quand même qu'il reste de l'alcool sur la crêpe :P) et servir miam miam. | ||
= NEW : Une méthode de service super convivial = | == NEW : Une méthode de service super convivial == | ||
Oui alors, faire une galette, mais déjà rien que de la garnir le temps que l'oeuf cuise un minimum et faire fondre le fromage ça prend bien 4 minutes. Si c'est 8 personnes à la maison ça fait déjà 32 minutes de réalisation. Résultat : on mange pas en même temps ou certain·e·s mangent froid... | Oui alors, faire une galette, mais déjà rien que de la garnir le temps que l'oeuf cuise un minimum et faire fondre le fromage ça prend bien 4 minutes. Si c'est 8 personnes à la maison ça fait déjà 32 minutes de réalisation. Résultat : on mange pas en même temps ou certain·e·s mangent froid... | ||
| Ligne 271 : | Ligne 291 : | ||
* cheat méthode : séparer le blanc du jaune, cuire le blanc dans une poêle, l'incruster dans la crêpe et déposer délicatement le jaune. | * cheat méthode : séparer le blanc du jaune, cuire le blanc dans une poêle, l'incruster dans la crêpe et déposer délicatement le jaune. | ||
= | == Surprisôlogis 2026 == | ||
Alors, j'ai fais 90 crêpes à l'avance, et de la pâtes prêtes pour 60 le jour même, mais c'était finnalement un peu le rush le jour même, j'aurais pu en faire plus à l'avance soit 150 crêpes d'avance et de quoi en faire 60 le jour même ? | |||
Ce qui donne pour les courses 2027, 7x la recette : | |||
* 56 oeufs | |||
* 7kg de farine | |||
* 7l de lait | |||
* 3,5l de bière | |||
* 1,5kg de beurre demi-sel | |||
== Hangar Festival - Organisation pour 500 crêpes == | |||
La question des quantités sur un billig en festival : | La question des quantités sur un billig en festival : | ||
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[[Catégorie:Recettes]] | [[Catégorie:Recettes]] | ||
[[Catégorie:Qualité]] | |||