« Lactofermentation » : différence entre les versions
Choucroute |
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== La choucroute <3 == | == La choucroute <3 == | ||
Voir la recette « bien expliquée, claire et imagée » pour la fermentation : https://nicrunicuit.com/faire/fermenter/comment-fermenter-la-choucroute/ | |||
Garder entre 3 semaines et l’infini ?, dans un placard à l’abri du soleil et de la chaleur. Attention, le bocal va déborder, il faut donc prévoir une assiette en dessous. | |||
? | Voir la recette pour la cuisson : https://nicrunicuit.com/faire/cuisiner/la-fabuleuse-choucroute-alsacienne/ | ||
Quelle viande dedans, ou pas ? | |||
* knaki, Strasbourg, bof | |||
* Morteau cool | |||
* Poitrine fumée | |||
* jarret / jambon entier | |||
== Légumes == | == Légumes == | ||
Dernière version du 1 février 2026 à 14:46
La lactofermentation est une méthode de conservation super RP, car elle ne demande aucune source d'énergie, contrairement à la stérilisation ou la congélation.
La choucroute <3[modifier | modifier le wikicode]
Voir la recette « bien expliquée, claire et imagée » pour la fermentation : https://nicrunicuit.com/faire/fermenter/comment-fermenter-la-choucroute/
Garder entre 3 semaines et l’infini ?, dans un placard à l’abri du soleil et de la chaleur. Attention, le bocal va déborder, il faut donc prévoir une assiette en dessous.
Voir la recette pour la cuisson : https://nicrunicuit.com/faire/cuisiner/la-fabuleuse-choucroute-alsacienne/
Quelle viande dedans, ou pas ?
- knaki, Strasbourg, bof
- Morteau cool
- Poitrine fumée
- jarret / jambon entier
Légumes[modifier | modifier le wikicode]
Betterave : 2 semaines dans une saumure à 3 %.
1% du poids des légumes en sel
(Ou saumure à 3% mais j'ai jamais fait)
Marche avec tous les légumes sauf tomate et patate.