« Soupe » : différence entre les versions
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La soupe est un plat très basique à base de légumes, mais qui peut se révéler une excellente recette si elle est bien faite. | La soupe est un plat très basique à base de légumes, mais qui peut se révéler une excellente recette si elle est bien faite. | ||
La règle d'or, pour les soupes comme pour le reste, c'est <u>le moins longtemps possible</u>, et à plus <u>basse température</u> possible. Certes, une soupe reste une soupe et il est bon qu'elle mijote pour que les légumes soient fondants et que les saveurs se mélangent, et pour ce faire, elle doit atteindre une certaine température. Mais tâchez d'y arriver de manière la plus progressive possible, la plus douce et la plus respectueuse des légumes que vous avez pris soin de choisir. Autrement dit, oubliez toutes les montées en température ultra-rapide : cocotte-minute, feu au maximum… | |||
== La recette de base == | == La recette de base == | ||
Pour faire une soupe, il suffit de couper des légumes en morceaux grossiers puis de les faire cuire dans de l'eau ou du bouillon. Une fois les légumes cuits, on mixe le tout pour obtenir une texture homogène, plus ou moins épaisse selon les quantités relatives d'ingrédients. | Pour faire une soupe, il suffit de couper des légumes en morceaux grossiers puis de les faire cuire dans de l'eau ou du bouillon. Une fois les légumes cuits, on mixe le tout pour obtenir une texture homogène, plus ou moins épaisse selon les quantités relatives d'ingrédients. | ||
== Le secret des soupes de Véronique B == | == Le secret des soupes de [[Véronique B]] == | ||
Pour obtenir une soupe avec plus de goût et une texture plus veloutée, le secret de Véronique B est de faire revenir les légumes coupés grossièrement dans la marmite avec de l'huile d'olive. | Pour obtenir une soupe avec plus de goût et une texture plus veloutée, le secret de Véronique B est de faire d'abord revenir les légumes coupés grossièrement dans la marmite avec de l'huile d'olive. | ||
=== Exemple de recette === | === Exemple de recette === | ||
Par exemple, une soupe classique sera réalisée de la sorte : | Par exemple, une soupe classique sera réalisée de la sorte : | ||
* faire revenir en brassant dans l'huile d'olive, directement dans la marmite, '''carottes et navets''' ; | * faire revenir en brassant dans l'huile d'olive, directement dans la marmite, '''carottes et navets''' ; | ||
* au bout d'une dizaine de minutes, ajouter ensuite les '''pommes de terre''' ; | * au bout d'une dizaine de minutes, ajouter ensuite les '''pommes de terre''' (relativement moins que de poireaux et carottes) ; | ||
* ajouter enfin, après encore une dizaine de minutes les '''poireaux''' avec du '''thym''' et beaucoup '''d'ail''' | * ajouter enfin, après encore une dizaine de minutes les '''poireaux''' avec du '''thym''' et beaucoup '''d'ail''' | ||
* quand les poireaux ont réduit et que les autres légumes commencent à dorer, couvrir d'eau chaude | * quand les poireaux ont réduit et que les autres légumes commencent à dorer, couvrir d'eau chaude | ||
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* laisser encore mijoter jusqu'à que les légumes soit cuits | * laisser encore mijoter jusqu'à que les légumes soit cuits | ||
* retirer temporairement les feuilles de laurier, mixer le tout puis remettre les feuilles | * retirer temporairement les feuilles de laurier, mixer le tout puis remettre les feuilles | ||
* selon la texture voulue, rajouter ou non un peu d'eau | |||
[[Catégorie:Recettes]] | |||
[[Catégorie:Véronique B]] | |||