« Lactofermentation » : différence entre les versions
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Choucroute |
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La lactofermentation est une méthode de conservation super RP, car elle ne demande aucune source d'énergie, contrairement à la stérilisation ou la congélation. | La lactofermentation est une méthode de conservation super RP, car elle ne demande aucune source d'énergie, contrairement à la stérilisation ou la congélation. | ||
== La choucroute <3 == | |||
Coupée en lamelle, ajouté 10 % de sel et baies de genièvre, bien malaxer, laisser reposer 20 minutes, re-malaxer, presser et conserver le jus. Bien tasser le chou dans un bocal type Le Parfait, puis compléter avec du jus pour qu’aucun chou ne dépasse. Garder entre 3 semaines et l’infini ?, dans un placard à l’abri du soleil et de la chaleur. Attention, le bocal va déborder, il faut donc prévoir une assiette en dessous. | |||
Astuce si la chouchoute est trop acide, la cuire avec le jus de viande fumée ou du lard. | |||
? | |||
== Légumes == | |||
Betterave : 2 semaines dans une saumure à 3 %. | |||