Plats et quantités pour plein

Cette page a pour but de servir de liste d'idée pour réaliser et réussir des repas pour des groupes nombreux.

Les Quantités

Les documents de Cyp’ : https://cloud.lef.family/s/LGjgxPkF38FPGPy D'après le Mat : entre 150g et 200g pour l'entrée et le dessert, 350g à 400g pour le plat.

Un ami de Mama : 550g à 600g au total dont 50g de pain, 250g pour le plat.

GEMRCN : Groupe d'Etude des Marchés de Restauration Collective et de Nutrition :

https://www.collegelittre.net/restauration/attachment/305647/

Liste d'idées de plats

Nom du plat	Facilité de préparation	Rapidité	Originalité	Appréciation habituelle	Notes
Chili (sin/con) carne	Facile	Rapide (selon la quantité de riz)	2/4 (connu)	3/4 (très bon)	Bien épicé, ce plat peut permettre de réchauffer une soirée un peu fraiche, et tient bien au ventre
Riz ratatouille	Facile	Long (découpe et cuisson des légumes)	1/4 (classique)	2/4 (bon)	La ratatouille doit être fait avec de bons produits
Pâtes au pesto	Facile	Rapide	0/4 (très classique)	2/4 (bon)
Galettes / Tortilla	Moyen (cuisson à gérer)	Moyen (préparation longue mais service en continu)	2/4 (connu)	3/4 (très bon et sympa)	Pas de vaisselle
Brochettes	Moyen (cuisson à gérer)	Long (découpe et cuisson des légumes)	2/4 (connu)	3/4 (très bon et sympa)
Makis	Difficile (ingrédients et technique)	Moyen (préparation longue mais service en continu)	4/4 (très original)	4/4 (excellent et convivial)	Pas de vaisselle, froid, chacun⋅e mange quand il veut (2,25kg /13pers.)
Choucroute
Fondue savoyarde	Facile	Rapide	0/4 (grand classique)	4/4 le fromage <3	Pas de vaisselle
Les biens fameuses crêpes & galettes	Facile	Moyen (le temps de faire les crêpes)	4/4 (incroyable, ça dépend aussi)	4/4 (excellent et convivial)	Faire des crêpes uniques, découpé en morceau pour service convivial simultanée = pas de vaiselle + bonus restes pour le ptit' dej'
Raclette	Facile	Rapide, juste le temps de couper les ingrédients	0/4 (grand classique)	4/4 (excellent et convivial)	Voir la page dédiée
Pâtes fraiches					Les bigoli, ateliers avec enfants
Risotto
Purée
Gnochi
Couscous
Polenta					Philippe : 50g/personne, 200g de beurre/kilo, fromage
Kebab
Fondue chinoise
Poisson grillé
Poulet rotie					Avec du beurre c'est bien meilleur
BBQ	Facile		0/4 (très classique)
Ratatouille
Poulet yassa
Mafé
Dahl de lentille
Gratin de ravioles	Facile
Salade de lentilles
taboulé
Tartiflette	Facile	Long (cuisson des PDT + four)	1/4 (classique)	3/4 (très bon et sympa)	Pour 20 personnes, 5 kg oignons et 10 kg pdt (reste un peu)